卤鸡爪的家常做法？酱鸡爪最好吃的做法？

1、食材：鸡爪适量，料酒适量，姜片适量，香料适量，老抽适量，白糖适量。

2、鸡爪往掉指甲，锅中加水，下鸡爪焯水，加料酒和姜。

3、水烧开后撇往浮沫，把鸡爪捞出。

4、鸡爪倒进锅中，加水和鸡爪持平，下进香料，加调料。

5、小伙慢炖，汤汁少许时盛出。

食材

主料

鸡爪500克、姜10克

配料

八角2个、花椒3克、香叶2片、丁香2克、小茴香2克、老蔻2克、甜草2克、桂皮2克、花雕酒10毫升、冰糖5克、生抽10毫升、老抽5毫升

1. 鸡爪12-15个，洗净沥干水分（更好用厨房纸吸干避免下锅时热油烹溅）；

2. 姜切片，葱切段，备少许大料，桂皮，干辣椒，茴香；

3. 锅中下少许油，油热后下葱姜大料干辣椒茴香，炒香；

4. 参与鸡爪炒匀，加水没过食材；

5. 锅中参与生抽5勺，老抽一勺，黄豆酱1勺，蚝油一勺，冰糖少许；

6.大火烧开转小火炖45分钟；

7. 试味道，依咸淡调整盐分，大火收汁拆盘。

食材清单

鸡爪子 10个 、 大葱 半根 、 姜 5.6片 、 大料 2.3个 、 开水 适量 、 一品鲜酱油 3勺 、 白糖或者冰糖 适量 、 香叶 4.5片 、 蚝油 2勺 、 料酒 3勺

烹调步调

1/7

起首给鸡爪子洗净，把手挠指甲，剪掉！然后处置，给鸡爪划几刀，便利进味！

2/7

鸡爪放锅里，放进葱，姜片，焯水，焯2.3分钟，变白色，撇出浮沫！盛出来，放进凉水中，冲下！擦干，备用！

3/7

酱鸡爪

原料：鸡爪、葱、八角、大料、桂皮、香叶、十三香、鸡粉、盐、姜、蒜。

做法步调：



第1步、冷锅冷油，连结最小火，炒香花椒粒。微微有香味后立刻加八角桂皮，炒香。花椒粒必然不要炒糊。若是怕花椒粒糊，能够挑进来扔掉，也能够留它炖煮鸡爪。



食材：鸡脚10只、鸡翅2只。

筹办配料：料酒100克、生抽300克、老抽50克、蚝油150克、水500克、八角2个、香叶2片、草果1个、姜片适量、片糖20克。

详尽做法：

1、鸡爪用剪刀剪往指甲清洗清洁待用、鸡翅清洗清洁待用。

2、锅里参与适量的清水，将鸡翅和鸡脚冷水下锅，参与生姜片和葱结、料酒一路焯水，焯水好捞起冲刷清洁待用。

1/7 鸡爪清水浸泡1小时，中间换两次水，剪掉指甲



2/7 筹办好调料



3/7 锅中加水，放进鸡爪，倒进料酒，煮开后撇往浮沫，煮3分钟，捞出



4/7 放进砂锅中，加水没过鸡爪，倒进大料



5/7 放盐，老抽，糖，大火烧开



食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。

配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当回0.5克、甜草1克、陈皮2克。

调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。

做法如下：

1.先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒停止腌造3小时备用。

2.接着将筹办好的凤爪、老母鸡、猪大骨停止焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全数洗净，用温水泡半小时在利用，水就不要了。

3.锅底加清水7斤，然后参与老母鸡和猪大骨，煮造90分钟，既成鲜汤，在参与所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（半途把葱段捞出），最初参与所有的调味料，卤水就做好了。

4.接着把焯水好的凤爪放进在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。

主料：鸡爪500g；

调料：食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、冰糖5g、花椒5g、干辣椒10个、老抽1/2汤匙、香叶3片、白酒1/2汤匙、动物油2汤匙、姜汁1/2汤匙；

做法：

1.鸡爪洗净备用，筹办香料

2.将鸡爪逐个剪往指甲，鸡爪一分为二备用

起首筹办好那些食材：鸡爪 1斤，尖椒 5个，八角 6个，茴香 适量，香叶 适量，花椒 适量，酱油 适量，鸡精 适量。

1、将鸡爪洗清洁，用开水捞1-2次，拆盘备用

2、将八角，茴香，香叶，花椒筹办

3、锅中参进水，将八角等参与，倒进老抽。将鸡爪放进。

4、大火卤20分钟，转小火10分钟

卤鸡爪的做法步调如下：

1、在碗中放进八角5g，草果5g、三奈5g、茴香籽5g、香叶5g。

2、鸡爪350g洗净，鸡翅300g洗净，放进盐15g，搓揉平均。

3、往锅中放进老卤煮开，倒进筹办好的香料，干辣椒10g、 花椒粒5g、倒进鸡翅和盐5g。

起首筹办好那些食材：鸡爪 1斤，尖椒 5个，八角 6个，茴香 适量，香叶 适量，花椒 适量，酱油 适量，鸡精 适量。

1、将鸡爪洗清洁，用开水捞1-2次，拆盘备用

2、将八角，茴香，香叶，花椒筹办

3、锅中参进水，将八角等参与，倒进老抽。将鸡爪放进。

4、大火卤20分钟，转小火10分钟

5、用筷子插下鸡爪，鸡爪耙了后将鸡爪夹进盘中。将卤料倒往，锅洗清洁。

6、将锅烧热后倒进油。待油烧辣后，将尖椒和姜粒倒进锅中，同时倒进鸡爪，转小火

7、锅中倒进生抽和料酒，将鸡爪翻炒

8、待锅中汁水差不多的时候撒上葱花，然后铲出拆盘。就那么卤鸡爪就做好了

卤料 1小袋 花椒10克 干辣椒20克 辣椒油1汤匙 花椒油1茶匙 生姜5片 老抽20克 盐适量

步调一、烧水，水开后煮鸡爪焯水非常钟后捞出（那一步能够往除鸡爪外表脏物，同时颠末那一步鸡爪腥味几乎全无）

步调二、鸡爪捞出来泡在冰水里面 （那一步的目地能够让鸡爪食起来更有口感，更有嚼劲）

步调三、熬卤汁：另起一锅参与大要1000毫升的水，烧开后放进生姜片，老抽，盐，卤料包，花椒和干辣椒（口味略微重一些，如许融进到食材中才更香），熬煮至少半个小时（更好能把底料提早煸炒一下，如许后期烹调会更香）

步调四、卤汁关火（熬卤汁必然要留意火候，一般我们厨师大要会熬一个小时摆布），接着倒进沥干水分的熟鸡爪，让鸡爪在卤汁中泡至少6个小时以上（放进鸡爪之后更好大火烧开一次，究竟结果鸡爪中多几少会有生水）

步调五、捞起泡进卤味的鸡爪就能够大食特食了，若是觉得味道不敷，能够剁成块状，放进花椒油、辣椒油略微拌一下，如许食起来会更过瘾。