屈浩大厨做的干炸丸子？干炸牛肉丸子的做法？

原料：肥瘦猪肉、油、盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、淀粉、小葱、姜。

做法步调：



第1步、将3分肥7分瘦的猪肉剁肉泥。



第2步、把生姜剁成末，越碎越好，不喜好的能够用姜汁。



第3步、小葱洗净切成末。



第4步、将葱姜和肉泥一路剁平均。

质料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、

调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油 1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一路顺一个标的目的搅拌至肉馅上劲

2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁

3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，根本上丸子漂起来就好了。

4、锅中留一点底油，倒进芡汁炒浓，然后把丸子再倒回往翻炒几下就能够了。 质料

主料：猪肉泥1000克、鸡蛋6个

辅料：生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油10克。

做法：

1、筹办好所有质料，猪肉泥能够买现成的也能够本身买猪肉回来剁，我那个是本身剁的。

2、生姜弄成姜汁，葱切段，放进盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一路顺时针标的目的搅拌上劲。

1、选肥瘦一样一半的猪五花肉；

2、食材筹办：淀粉、鸡蛋、食盐、葱花、姜末、生抽、胡椒粉、白砂糖、荸荠、没有荸荠的季节我们也能够用梨来取代。

3、荸荠或梨加上淀粉、鸡蛋能够让我们炸好的猪肉丸子，愈加蓬松，不会粘黏的那么紧。

4、葱花和姜末是用来提香的，也有不喜好放进葱花和姜末的，那就放进葱姜水。（将捣碎的葱、姜泡成汁水放进肉馅中。）

5、最初是手上功夫，依据一个标的目的搅拌那些混合的馅料，搅拌时间5分钟摆布，让肉馅上劲，然后把肉茸挤成核桃大小的肉丸，放进盘中待用，我们等下就能够起头炸炸猪肉丸子了。

主料 :肉末 500g ，鸡蛋 1个，

辅料 :葱 2根 ，姜 1块 ，芡粉 1勺 黄豆酱 1勺 ，料酒 1勺 ，香油 1勺， 五香粉 1茶匙 ，盐 1茶匙

步调

1.葱切段、姜切片浸泡15分钟做葱姜水

2.肉末里放进料酒、葱姜水、黄豆酱、五香粉、鸡蛋、盐搅拌，再加上淀粉、香油搅拌平均

牛肉（瘦） 250克

辅料：

芹菜 5克 牛奶 75克 酸黄瓜 5克 咸面包 50克 鸡蛋 65克 洋葱 15克 胡萝卜 3克 面包屑 15克 小麦面粉 2克 调料：

辣酱油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 番茄酱 15克 各适量 克 胡椒粉 2克 番茄酱 15克 各适量

做法

（1）黄牛里脊和牛棒子肉略微清洗，剔往筋皮。

（2）用刀背斩成蓉，加掌中宝碎，分三次参与葱姜水搅打平均、摔打10分钟。

（3）再次搅打上劲，加剩余调料（芝麻油除外）拌匀，封油，冷躲1小时。

（4）水烧至50℃，放进团好的丸子汆造，冰镇后进保鲜盒存放。

主料：牛肉300克

辅料：大葱20克，姜15克，玉米淀粉3茶匙

- 烹调步调 -

1.生姜切片，大葱切段，盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。

2.牛肉选用牛臀肉，那部位的肌肉肉量紧实无筋膜适宜剁成肉馅。

3.把牛肉切成小丁，边剁边调进葱姜水，新奇牛肉黏度大调进葱姜水既往腥还能增加润度，便利剁成肉馅。

4.调进面酱增加盐度和口味，也能够换成酱油来调造馅料。

5.调干淀粉，精盐。倒进葱姜水（往肉馅里打进葱姜水可使肉量软嫩），用力搅拌平均。

6.用手用力挠起肉馅，摔打1分钟使肉馅上劲。

7.锅里倒进油，开小火。将摔打好的牛肉馅造成小丸子。

用料

牛肉360克，红薯淀粉170克，蚝油1茶勺，生抽1小勺，盐适量，花椒粉1茶勺，白胡椒粉1茶勺，鸡精1小勺，姜沫适量，小茴香碎适量，鸡蛋1个

步调

1.牛肉泡血水后洗净控水捏干切成小拇指肚大小的丁

2.放进蚝油，生抽，盐，白胡椒，花椒粉，姜粉，鸡精，翻拌腌造6个小时

3.干红薯淀粉参与适量的水，搅拌至无颗粒，静行不动，沉淀1个小时

4.小茴香小火炒香，用各类方法压碎即可，不要太细，有点颗粒感好食

5.腌造好的肉放鸡蛋，小茴香碎挠拌

6.再倒进沉淀好的淀粉浆，搅拌挠拌平均

7.冰箱冷躲30分钟以后再用，那段时间让浆和肉充实吸取包裹

1、主料：牛肉（瘦）500克。辅料：淀粉(豌豆)50克。调料：花生油50克,大葱5克,姜4克,酱油4克,盐3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克。

2、将牛肉馅放进盆内，参与酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜（切末）末和湿淀粉搅拌上劲，再放少许清水不断地向一下标的目的搅拌至肉馅稠滑即可。

3、炒锅放中火上，倒进花生油烧至六成热时，放进挤好的牛肉丸子，先用中火炸半晌，再用大火炸至外层酥硬而呈金黄色时捞出，控净油拆盘即可。

【干炸丸子】

筹办食材：后腿肉500克、葱姜水100克、红薯淀粉100克、干黄酱2克、盐10克。

做法步调：

1、把猪肉往皮后剁成肉末，做干炸丸子的肉末要尽量剁得细一些，把筋膜往除清洁，如许挤丸子的时候更轻易成型。



2、在肉馅里参与盐搅拌平均，把肉馅搅拌至发粘。

3、100克红薯淀粉里加2克干黄酱，再参与100克葱姜水搅拌，把淀粉和黄酱稀释开。

4、把稀释好的淀粉水倒进肉馅中，往返搅拌肉馅，切记不要把肉馅搅拌上劲，若是把肉馅搅拌上劲，炸出来的丸子口感会发硬，食起来一点都不松软；而若是丸子不搅拌上劲，炸出来的丸子不只口感松软，并且酥香可口。