鸡蛋在煮的过程中为什么会裂？煮鸡蛋为什么总是煮破皮，怎样才能煮不破？

1、煮鸡蛋时水沸腾的水平过大，生鸡蛋在滚水中猛烈震动与锅底猛烈碰触后产生裂痕。

2、向锅里放生鸡蛋时离锅底过高，生鸡蛋碰着锅底后蛋壳砸出藐小裂痕，如许带裂痕的生鸡蛋煮熟后也是开裂的。

3、生鸡蛋自己在运输或贮存过程中已经有裂痕，如许带裂痕的生鸡蛋煮熟后也是开裂的。

4、因贮存情状温度低，所以生鸡蛋温度较低，此时若是立刻用滚水煮鸡蛋，因为热胀冷缩，鸡蛋壳被胀裂。

煮鸡蛋时经常显现蛋壳分裂、卵白溢出的现象，那是因为突然加热，蛋壳内膨胀的空气不克不及灵敏透过蛋壳大端的气孔形成的。若是用针在大端刺一小孔，鸡蛋加热时空气由针孔泄出，即可以避免蛋壳分裂。鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟。在水中加些食盐，也能够避免卵白溢出。因为熔解的食盐能够加速裂处的固结感化，并能够封锁裂痕。 煮鸡蛋如何避免分裂--清洗加工诀窍

1.煮鸡蛋经常显现蛋壳分裂，卵白溢出的现象，那是因为突然加热，蛋壳内膨胀的空气不克不及灵敏透过蛋壳大端的气孔形成的。若是用针在大端刺一小孔，鸡蛋加热时空气的针孔泄出，即可以避免蛋壳分裂。

2.鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟。

3.在水中加些食盐，也能够避免卵白溢出。因为熔解的食盐能够加速分裂处的固结感化，并能够封锁裂痕。