东北菜系的十大名菜？东北凉菜做法？
东北菜有锅包肉，溜肉段，小鸡炖蘑菇，地三鲜，铁锅炖等。
东北的小鸡炖蘑菇，选用的是东北特有的榛蘑，加上散养的土鸡，一般选用一斤摆布的仔鸡，加上粉条一路炖煮，榛蘑是一种宝贵的山珍，和小鸡炖煮以后味道愈加滑嫩爽口，土鸡的肉量紧致，很有嚼劲，此菜味道浓郁，十分好食。
东北凉菜做法？1、皮蛋拌黄瓜，黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末，将各类调味料混合。
2、皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末，淋上调味料即可上桌享用。
3、香椿拌豆腐，香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水，切成香椿碎，豆腐切成小丁后放进开水中焯一下，捞出沥干水。
4、豆腐丁和香椿碎放进大碗中，加少许盐和适量香油拌匀即可。
1.粉丝提早泡发，开水煮熟投凉沥水备用，干豆腐切丝焯水控干备用，黄瓜往皮擦成粗丝，苦苣洗净切段，香菜大蒜切末。
2.粉丝干豆腐控水呢。
3.蔬菜待命4.撒上香菜末蒜末5.切好的质料拆盆，上面堆放好葱香菜末辣椒面
6.起锅烧油。
7.小火下进花椒粒儿。榨香后捞出，不要变黑会发苦。
1.食材· 大白菜 300g、黄瓜 60g、胡萝卜 60g 豆腐干 50g、水晶粉 100g、蒜 20g 醋 15g、生抽 15g、香油 2g、辣椒油 20g、白芝麻 3g
2.水晶粉先用凉水泡软备用
3.碗中倒进蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油，搅拌平均
4.水晶粉泡软后，冷水进锅 水开后，煮5分钟，捞出过凉
5.参与点香油，拌匀备用
6.依次将蔬菜切丝，摆盘备用
用料
黄瓜 2根 干豆腐 3张
白菜 5片 粉皮 1张
香菜 1把 蒜 5瓣
辣椒油 2勺 酱油 2勺
醋 3勺 芥末（油） 1茶勺
香油1勺 或 芝麻酱2勺
盐 适量
做法步调
步调 1
1：起首我们把黄瓜洗清洁，然后一刀为二，再一刀为二切成条，片往内瓤，斜刀切成菱形块备用。
2：红黄椒也切成菱形块备用。
3：把黄瓜和红光椒放进盆里，参与盐5g，味精2g，白糖10g，耗油5g，陈醋10g，一品鲜酱油5g，把它们拌开拌平均，然后参与香油少许，便宜辣椒油一大勺既可拆盘。
东北拌凉菜肉串子做法？质料
主料：黄瓜100克，粉皮75克。香菜30克，胡萝卜，球形生菜各50克，黄椒，红椒各25克。，调料：盐1克，味精2克。酱油25克．米醋15克，精油5克，麻油4克，辣椒粉3克，花生酱5克。
做法
1.把黄瓜、粉皮、生菜、黄椒、红椒洗净后切成丝；香菜切成段；胡萝卜往皮切成丝后用盐腌一下。
2．把以上原料拌匀，进盘。
3．辣椒粉放碗里，油倒进锅烧热浇在辣椒粉上，再参与酱油、米醋、麻油、味精、花生酱，调匀后浇在菜上即可。
东北拌凉菜炒肉串吗？就是我们所说的那炒肉帽，我们采纳新奇的猪肉。猪瘦肉切成丝儿，用清水洗净。然后用水用手把血水挤净。然后用蛋清略微挠一会儿。
好的，肉丝儿滑了。
然后就锅烧油，放进肉丝煸炒，参与葱姜。放进酱油咸盐炒熟即可，等放凉以后留了拌凉菜。太切好以后把肉串子放上，再放上麻将。唐岩处那个凉菜十分好食，那就是东北拌菜大凉菜。
东北凉菜蹄膀的做法？质料：
往骨猪前蹄膀500克、酱油适量、料酒50克、葱、蒜各5克、姜片10克、冰糖100克。
做法：
将猪蹄膀刮洗清洁，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各齐截刀，使其摊开，然后切往四面的肥肉成圆形；
将蹄膀放进开水锅里，煮非常钟摆布至外皮收缩；
炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水吞没，再参与料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，
将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放进汤碗，拣往葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
肘子适量，姜适量，黄瓜适量花椒适量，醋适量蒜末适量生抽适量
1.葱姜黄瓜切片，蒜切沫
2.锅中放进适量清水，放进肘子，烧开几分钟，往血水
3. 脏水倒掉，把肘子洗清洁。放进电压力锅，参与适量清水，没过肘子，放进葱姜，花椒八角，适量盐，适量料酒。按焖炖键即可
4. 煮好的肘子捞出控干水份，放凉切薄片
家常凉菜东北做法？1.食材· 大白菜 300g、黄瓜 60g、胡萝卜 60g 豆腐干 50g、水晶粉 100g、蒜 20g 醋 15g、生抽 15g、香油 2g、辣椒油 20g、白芝麻 3g
2.水晶粉先用凉水泡软备用
3.碗中倒进蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油，搅拌平均
4.水晶粉泡软后，冷水进锅 水开后，煮5分钟，捞出过凉
5.参与点香油，拌匀备用
6.依次将蔬菜切丝，摆盘备用
所需质料：
黄瓜1根、干豆腐2张、胡萝卜半根、菠菜半斤、粉丝1把、香菜2棵、瘦猪肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻酱3汤匙、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙。
做法步调：
1.筹办好所需质料，把黄瓜洗净，胡萝卜往皮洗净，菠菜摘往老叶，洗净，粉丝更好选用绿豆粉或者土豆粉做的粉丝。
2.把粉丝放在盆内，淋进开水，把粉丝烫软后，再用温水泡发非常钟摆布，粉丝就泡发好了，不要用热水不断泡发，那样轻易把粉丝泡碎了。粉丝泡发好后，用剪刀剪生长段。
3.把黄瓜切成丝，胡萝卜切成细丝，胡萝卜的丝要切得细一些，丝切粗了，食着口感硬，把猪4.肉切成丝，大蒜切成末，香菜切小段，把黄瓜丝和胡萝卜丝转圈摆在盘内。
5.下面就来调拌凉菜的料汁，买来的芝麻酱很稠，食到嘴里会很腻，凡是会用水或香油把麻酱稀释，那个过程就喊懈麻酱。澥麻酱也有一些技艺，澥欠好麻酱就彻底散了，口感也欠好。把芝麻酱放在碗内，用筷子把芝麻酱朝一个标的目的不断的搅动，麻酱会变得很稀薄，团成一团，再分次淋进温水，让芝麻酱和香油充实混合，曲至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的形态就能够了，另取一碗，参与生抽，白糖，盐，米醋，香油，辣椒油搅拌平均就能够了。
6.锅内参与水烧开，下进干豆腐焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐沥清水分，再把干豆腐切成丝待用。
7.锅内水从头烧开，下进菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，再把菠菜捞出来，用手把菠菜的水分攥往，把菠菜切成寸段待用。菠菜很轻易熟，不要焯偏激，焯水后要放到冷水中降温，如许菠菜颜色不会变黄，连结菠菜翠绿的颜色和脆嫩的口感。
8.把干豆腐和菠菜，香菜转圈摆在盘内四面，中间放上粉丝，再撒上蒜末。如许放看着比力美好，若是不讲究卖相，都一路放在盆内也能够。