四川家宴菜单12个菜？请问川菜中有哪些经典凉菜？

1.水煮鱼 水煮鱼，是川菜中的花旦，其肉量口感滑嫩，油而不腻，具有“麻上头，辣过瘾”的特征。并且草鱼含有丰硕的不饱和 脂肪酸，对血液轮回有利，是心血管病人的优良食物，是婚宴的的常客。

2.回锅肉 回锅肉是一种烹饪猪肉的四川传统菜式，其起源于清代末期，口味奇异，色泽红亮，肥而不腻，进口浓香，不断传播 至今，被浩瀚人所喜欢。

3.麻婆豆腐 它是四川省传统名菜之一，也是家喻户晓的菜品之一，，那道菜凸起了川菜“麻辣”的特征，其口味奇异，口感顺滑。

4.鱼香肉丝 鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。肉丝量地柔滑软嫩食起来具有咸甜酸辣兼备的特 点，是下饭菜的必选。

5.水煮肉片 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。食时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、 辣、鲜、香”。

6.辣子鸡 辣子鸡 是一道典范的川渝地域的特色传统名肴。其营养丰硕，味道鲜美，因各地的区别造做方法也有区别的特色， 深受各地人们的喜欢，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。

7.酸菜鱼 酸菜鱼，是一道源自重庆的典范菜品，以其特有的调味和奇异的烹饪技法而著称。流口味酸辣可口；其鱼含丰硕优良 卵白，能给予人丰硕的卵白量、矿物量等营养；酸菜中的乳酸能够促进人体对铁元素的吸取，还能够增加人的食欲。

8.宫保鸡丁 宫保鸡丁，是一道举世闻名的特色传统名菜。因为其进口鲜辣，鸡肉的鲜嫩共同花生的香脆而出名，红而不辣、辣而 不猛、香辣味浓、肉量滑脆。

9.甜皮鸭 甜皮鸭，沿用的是清朝御膳工艺。由民间挖掘、改良，其卤水别具特色。具有色泽棕红、皮酥略甜、肉量细嫩、香气 恼人的特征

10.口水鸡 口水鸡属于川菜系中的凉菜菜肴，是川菜的代表做。其具有麻辣、鲜香、嫩爽的特征。

夫妻肺片。

所需食材

牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

造做步调

步调

详尽操做

步调1

将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一路洗清洁，用香料、盐、花椒面等各类调料卤造，先用烈火烧开后转用小火，卤造到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。

步调2

将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一路压成末备用。

正宗四川凉拌菜做法：

起首，将食材焯水备用。

其次，在调造酱料，红辣椒2个，大蒜三瓣，盐少许，鸡精少许，醋，香油少许，花生油。

最初将酱料倒进，提早筹办好的食材傍边搅拌。

凉拌菜汗青文化深远，可逃溯到周朝和先秦期间。每一道凉菜，食的不单单是食物自己，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，付与了每一道凉菜区别的味道。食前将各类食材连同酱汁拌平均，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又摄生。

成都凉拌菜调料汁配方，其实就是在川味凉拌菜的调料汁配方中，增加了白糖的份量罢了。

详尽的配方有：食盐、葱、姜、蒜沫，生抽酱油、醋、花椒粉或花椒油，辣椒油（即红油），白糖，一些凉拌菜商家还会加上一点所谓的老油；其他佐料按照本身的爱好加减就好，别的喜好香油味道的，还能够加点香油调味。

关于成都凉拌菜的调料配方怎么造做那个问题其实不难，凉拌菜的造做区别的人会抉择区别的造做方法和区别的菜，起首筹办一些蒜末然后切好，把，锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上，参与生抽香油，适量的辣椒油和糖，放进葱末和香菜，然后全数搅拌，把凉菜放进往即可。

红油火箭鱿鱼是一道十分受欢送的川菜冷菜，它的做法相对简单1. 将鱿鱼清洗清洁，切成妥当大小的块，放进开水中煮熟，捞出备用。2. 将火箭菜洗净切段，青蒜切末备用。3. 锅中加油烧热，放进蒜泥、姜末和红油豆瓣酱煸炒出香味。4. 参与鱿鱼块，用中小火煸炒。5. 参与适量的盐和鸡精，煸炒平均。6. 参与火箭菜和青蒜末，翻炒平均。7. 最初参与适量的香油，关火拌匀即可。如许一份红油火箭鱿鱼冷菜就做好了，能够按照小我口味适量调整配料和调料的用量。