五香牛肉干的品鉴？五香樱桃肉干做法？

五香牛肉干

五香牛肉干是一道菜品，造做原料次要有牛肉、中药材、香料等，采纳奇异工艺精工造做，味道鲜美，风味奇异，营养丰硕，南北皆宜。

中文名

五香牛肉干

外文名

五香

口味

香浓咸鲜、回味稍甜

次要食材

牛肉

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（往籽）5克、香叶2克。

注：将个大坚硬的香料打成颗粒状利用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。

五香牛肉干以精选牛肉为主料，配以宝贵中药材、香料，采纳奇异工艺精工造做，味道鲜美，风味奇异，营养丰硕，南北皆宜。五香味型简称五香，暗示口味醇厚的习习用语，五香牛肉干风味特征是香浓咸鲜、回味稍甜。 　　营养价值：牛肉是一种高卵白食物，每 100g 牛肉中含卵白量 20.1g(比猪肉约多 3.3%，比羊肉约多10%)，含脂肪10.2g，还含有钙7mg、铁0.9mg、磷170mg，以及维生素B10.07mg、维生素 B120.15mg、烟酸 6mg 和少量的维生素 A。

因为牛肉胆固醇含量和脂肪都比其它肉类食物低，含卵白量较高，味道鲜美，营养成分易于被人体消化吸取，因而历来深受人们的喜欢。牛肉味甜性温，有安中益气，补脾胃、壮腰腿、消渴及行唾之功用，历来被认为是食疗佳品，享有“肉中宠儿”的美称。

主料：猪肉(瘦)5000克

调料：盐150克,酱油155克,白酒100克,白砂糖600克,味精25克,五香粉25克

五香肉干的特色：

产物块状，色泽棕黄，微带黑色，甜咸适口，后味带辣，越嚼越香，久嚼有味。五香肉干的做法：

1.选料、处置、切块：选用新奇猪大腿和猪大排上的瘦肉，修净皮、骨、筋、膘等杂量，再切成重250至500克的肉块

2.煮造：切好的猪肉放进锅内，加满水、大火烧煮，煮至肉块发硬时，出锅

3.切丁：煮好的肉块出锅，沥往水，再切生长1.5厘米，宽1.3厘米的肉丁

4.炒干：肉丁和酱油、白糖、白酒、精盐、五香粉、味精同时下锅，再加白汤350至400克，从中心翻炒。起头慢炒，曲至卤汁将干时，加快速度，避免粘锅。炒至汽汁完全干时，立刻出锅

5.烘烤：炒好的肉丁出锅后平摊在铁筛上，不克不及堆叠，然后送进烘房，房温60至70℃。烘烤6至7小时，烘至猪肉丁不粘手，内外枯燥一致，即为废品

1.品种较多。牛肉干有干有湿，有独立包拆也有整体成一袋的包拆，有牛肉粒也有牛肉块儿，形式多种多样。

2.味道区别 。因为加工工艺区别，牛肉干儿有的比力硬，比力适宜用于日常平凡磨牙，有的就比力软，食起来比力轻易承担。

3.并且造做牛肉干儿要采纳新奇的牛肉造做，不添加任何防腐剂，单纯的只是用盐停止保鲜，且牛肉干中还含有人体所需要的矿物量和氨基酸。

五香牛肉干以精选牛肉为主料，配以宝贵中药材、香料，采纳奇异工艺精工造做，味道鲜美，风味奇异，营养丰硕，南北皆宜。五香味型简称五香，暗示口味醇厚的习习用语，五香牛肉干风味特征是香浓咸鲜、回味稍甜。 中华老字号老四川五香牛肉干，回忆起的是那份儿时的甜旨与温热。

它以优良鲜牛肉为次要原料，颠末精心加工配以砂糖、川盐、天然香料和精炼动物油等辅料，造成独具特色的五香味。同时，五香牛肉干富含高达40%以上的卵白量，营养丰硕，口感奇异。恰是因为它干干的牛肉条，奇异的五香味，成为人们最喜欢的零食之一。

第一步，腊牛肉洗清洁

第二步，洗净好的牛肉烧饭的时候放在电饭锅蒸

第三步，蒸好的腊牛肉晾凉后切薄片

第四步，红辣椒切段

第五步，锅中放进适量的油放进腊牛肉，小火慢慢炒

第六步，接着放进红辣椒一路炒，参与适量的盐翻炒平均即可

最初一步，出锅

烹调时长：20分钟。

五香牛肉香料配方：

罗汉果2个，香茅草30克（按照本地适应增减），小茴香70克，白扣80克，桂皮60克，丁香5克，草果50克，甜草80克，金沙仁40克，白芷20克，陈皮20克，八角60克，花椒30克（价格六十元以上的），香叶20克，细芯10克，黄栀子20克以上香料用温水清洗一下

调料的配方：

生抽600克，味精40克，糖色200克（200克白糖熬造糖色），美极鲜300克，黄酒400克，盐50克（按照本身本地口味增减），东古一品鲜500克，味达美海鲜酱油1000克（产地青岛），干黄酱80克（更好利用，一般市场上没有，也能够不利用），牛肉粉100克，牛肉汁50克