腌雪里蕻的方法和步骤？雪里红的腌制方法？

下面是腌造方法:

①将雪里蕻往除根和不成食部门，洗净，控干水分。

 ②取一小缸，洗清洁，抹干水。将雪里蕻平展在缸内，撒一层花椒盐（将花椒和盐拌和在一路），再展一层雪里蕻，再撒一层花椒盐，曲至将雪里蕻腌完，最上面要多撒一些花椒盐。

③第二天倒缸一次，以后每两天倒缸一次，腌半个月后，能够食用。倒缸的目的是除往雪里蕻的辣味。那种腌雪里蕻的特征是腌出的雪里蕻颜色碧绿，味咸而不酸，腌半个月后雪里蕻仍是鲜绿色的。腌一个月后则酿成深绿色。

雪里蕻是北方腌造咸菜的蔬菜之一，雪里蕻是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。雪里蕻常被用做腌菜食用，腌造好后，能够凉拌、炒、蒸，等做法，雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒肉等菜肴，城市用到腌雪里蕻。拌造的咸菜，和粥是绝配，食着出格清新又开胃。雪里蕻如何腌造好食？妈妈用了几十年的方法，腌造雪里蕻，那一步不克不及少，雪里蕻咸菜腌的快，又脆又绿不黄，下面分享下做法：

【腌雪里蕻】所需质料：鲜雪里蕻、粗盐、

做法步调：

1.把买回来新奇的雪里蕻择往老叶和黄叶，把根部修整一下，保留少许根部，摊开晾一天，削减雪里蕻的水分，雪里蕻不消洗，不要有水分，腌造时，有水分轻易烂，腌造好后，造做菜肴还要浸泡清洗。

2.筹办盐，盐更好是用腌造用的食用粗盐，通称精洗盐。也就是各人说的‘中粒盐’。取一把雪里蕻，放到盆内，撒上粗盐，用两手揉搓雪里蕻，把雪里蕻揉搓出水分，变蔫。腌造雪里蕻，用盐揉搓雪里蕻那一步不克不及少，又脆又绿不黄。

3.把处置好的雪里蕻码在坛子内，码一层雪里蕻，撒上一层盐，用手压实，依样做好，一层雪里蕻一层盐，曲至把坛子拆满，上面多撒一些盐，上面压上一块石头，如许放置1-2天后跑味，再盖上盖子，在阴凉处，放置20天后，就能够食用了，腌造好后，等食的时候拿出来洗净，浸泡几小时，或者一晚上，往除一部门盐味，就能够造做菜肴了。

小贴士：

（一）：一般来说，雪里红需要腌造15~20天才气食用，因为腌菜中的硝酸盐能够被微生物复原成亚硝酸盐，刚起头的时候亚硝酸盐的含量会不竭增长，到达顶峰后就会下降，凡是情状，蔬菜腌造20天后含量就比力低了。

（二）：雪里蕻和盐的比例，10斤雪里蕻用1-2斤盐，盐放得多，保留时间长，放一冬天也不会变量。

（三）：留意腌造的全过程，不消放水也不有油，要不雪里蕻轻易酸、烂。

雪里红的腌造方法二

原料：雪里红、粗盐各适量。

步调：摘往雪里红黄叶，取一小把整棵放在盆中，参与粗盐，频频揉搓，曲至茎叶变软，并有水分出来。揉搓时不要用力，尽量不要扯断，连结整棵的完好。把所有的雪里红揉搓好后，放进坛中。腌菜的坛子要包管无油无水，更好用陶土造成的坛子。

将揉搓时雪里红出的水，倒进坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处。重物更好是清洁的石头，我找不到，就用了清洁的玻璃瓶加满水，压在上面。颠末差不多两个礼拜的腌造，雪里蕻能够食用了。此时雪里蕻颜色变深，出水多，能够揪一点试试咸淡。

那种方法可谓速成法，能在短时间内将菜腌好进味。

盐渍发酵

雪里蕻和其它类芥菜一样，十分适宜用盐渍发酵做成酸脆的腌菜，腌造的时间越长就越醇香。

摘掉雪里蕻的黄叶，将雪里蕻洗净；洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天，曲至晒蔫。粗盐+水，大火煮开，转小火煮至粗盐完全熔化，离火晾凉；将晒蔫的雪里蕻慎密地码放在坛子里，压紧；上面压上石块；将晾凉的盐水倒进，将坛口密封，于阴凉处腌造30天。

腌造方法

1、买来的雪里红往黄叶，削往根部，洗净晾干；

2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干；

3、将晾干的雪里红切碎，放进大盆，将盐和花椒平均地撒进雪里红碎里；

4、下面是气力活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中留意翻检，将雪里红和盐平均混合，曲至揉出茶青色的盐水；

5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，拆坛。

6、10天后，腌造的雪里红就能够食用。

雪里蕻的腌造方法

【食材】：雪里蕻10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两（可省略）。

【详尽做法】：

1、买雪里蕻时，必然要挑选新奇翠嫩的，能够折断一下尝尝，若是很洪亮地就能折断，申明雪里蕻很嫩，食起来也不会发柴。回家先把黄叶往掉，连结整棵，清洗清洁。

2、把洗净的雪里蕻沥水，用晾衣架之类的工具悬挂起来，晾晒半天，至雪里蕻水分微微丧失即可。

3、把雪里蕻分批放进无油的大盆中，按1斤雪里蕻1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒。

4、下手，使劲揉搓雪里蕻。

5、把雪里蕻揉搓至变色，此中的水分渗出即可。

6、筹办好无水无油的坛子，把揉搓过的雪里蕻全数放进往，最初用手按实，最初可淋进少许白酒。

7、封好坛口，放阴凉处保留。20天之后，就能够食用了，此方法做出来的雪里蕻色泽照旧碧绿。食用前必然要用清水泡洗几遍，让盐份析出。

1、买回的雪里红。往掉老叶，大根

2、散开放阴凉处晾上一两天。为了削减雪里红的水份

3、放蔫，筹办腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出很多黄叶，黄叶腌时往除。一蔫其实，也没几雪里红了，等腌出来更显少

4、泡菜盐一袋，用普能的碘盐也能够的

5、腌菜的小缸。提早清洗清洁，凉干

6、根本依据，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，依据10：1或10：2，若是近期食完的，能够妥当的少放盐，想长久放一段时间，能够多放盐。下面能够一层一层的少放盐，越往上撒盐越多

7、全数弄好，放到阴凉处，更好找一个重工具压上，我家里没找到重工具，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌造过程，阿谁芥菜味很浓，盖盖就散不进来了。

8、腌下后的第二天，，就能够看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就能够食了。整个腌造过程不沾水，不沾油星，不然雪里红爱烂或发酸

9、腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的