卤鸡爪的家常做法？鸡爪怎么卤既入味又有劲道？

1、食材：鸡爪适量，料酒适量，姜片适量，香料适量，老抽适量，白糖适量。

2、鸡爪往掉指甲，锅中加水，下鸡爪焯水，加料酒和姜。

3、水烧开后撇往浮沫，把鸡爪捞出。

4、鸡爪倒进锅中，加水和鸡爪持平，下进香料，加调料。

5、小伙慢炖，汤汁少许时盛出。

步调/体例1

食材：

鸡爪 200克 、 大葱 半根 、 姜 适量 、 冰糖 2块 、 八角 1个 、 香叶 2片 、 花椒粒 2克 、 料酒 1勺 、 盐 适量 、 老抽 2勺 、 辣椒酱 2大勺 、 动物油 适量

做法：

1、鸡爪清洗清洁，用剪刀剪往指甲。

步调/体例2

2、锅内放适量清水，鸡爪冷水进锅，参与一勺料酒，姜3片，焯水4到5分钟往血污和浮末，捞出，洗净沥干水分晾凉。

步调/体例3

家常卤鸡脚的做法步调： 质料 鸡腿500克，五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。 做法

1、鸡腿洗净扎若干针眼焯水。

2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放进压力锅。

3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。

4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸡腿即可食用。

配料：

鸡爪 10只、精盐 适量、纯清水 适量、老冰糖 20克、姜 两块、桂皮 10克、八角 两颗、香叶 2克、草果 3克、花椒 2克、干辣椒 15克、老抽 15克、细香葱 少量

烹调步调：

1.鸡爪洗清洁，剪往指甲

2.放锅里除血水

3.生姜切片

4.除血水后冲清洁，再沥干水份

5.调料筹办好，清洗清洁备用

6.砂锅内加水和调料一路煮

7.煮开后加老抽，再加鸡爪进往煮

第一步，起首将买回来的鸡爪子，放在清水中浸泡一会，然后清洗清洁后，拿起一个鸡爪，用指甲剪将鸡爪的指甲给剪掉，依据那个做法，依次做好所有的；

第二步，然后将所有需要的香料都给筹办到位，一个清洁的小碗中，放进老抽和生抽，搅拌平均，煮锅擦洗清洁后，将处置好的鸡爪子，放进在煮锅中，加上没过鸡爪的水；

第三步，接着将姜片、葱段、大料、桂皮、花椒、茴香和香叶等等香料，一同放进在锅中，淋进之前调好的料汁，再依据小我的口味妥当添加食盐，因为酱油自己有盐分，所以需要酌情添加盐；

第四步，放好所有的调味料之后，即可起头煮，大火将锅煮开后，能够看到上面有一层浮沫，用勺子将浮沫撇清洁，即可转至小火，陆续慢慢炖煮；

第五步，差不多20分钟后，用筷子夹起移至夹爪，能够轻松扎透，即为煮熟了，关火，

1、食材：鸡爪250g、鸡翅250g、浓缩卤汁1包、桂皮5g、白芷5g、香叶5g、麻椒10g、干辣椒适量、白糖20g、味精10g、盐30g、老抽20g、油20g、姜20g。

2、筹办好鸡爪鸡翅清水浸泡30分钟捞起，辣椒切成段备用。

3、白糖加油炒成焦糖色，倒进浓缩汤汁，参与清水（骨头汤会更好些），然后参与所有的辅料，熬煮开锅。

4、倒进鸡爪鸡翅陆续烧开，然后转小火煮15分钟熄火，再焖浸泡15分钟（更进味）。

5、捞起拆盘，再撒些芝麻即可。

卤料 1小袋 花椒10克 干辣椒20克 辣椒油1汤匙 花椒油1茶匙 生姜5片 老抽20克 盐适量

步调一、烧水，水开后煮鸡爪焯水非常钟后捞出（那一步能够往除鸡爪外表脏物，同时颠末那一步鸡爪腥味几乎全无）

步调二、鸡爪捞出来泡在冰水里面 （那一步的目地能够让鸡爪食起来更有口感，更有嚼劲）

步调三、熬卤汁：另起一锅参与大要1000毫升的水，烧开后放进生姜片，老抽，盐，卤料包，花椒和干辣椒（口味略微重一些，如许融进到食材中才更香），熬煮至少半个小时（更好能把底料提早煸炒一下，如许后期烹调会更香）

步调四、卤汁关火（熬卤汁必然要留意火候，一般我们厨师大要会熬一个小时摆布），接着倒进沥干水分的熟鸡爪，让鸡爪在卤汁中泡至少6个小时以上（放进鸡爪之后更好大火烧开一次，究竟结果鸡爪中多几少会有生水）

食材筹办原料：鸡爪300克；

辅料：卤汤1锅；

造做步调1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。

2、放进卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。留意事项市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比力粗大，肉鸡爪比力小。鸡爪自己有胶量，所以卤好不要浸泡太久。

步调/体例1

卤鸡脚不破皮又离骨的妙招一：冷水下锅焯水两分钟。

步调/体例2

卤鸡脚不破皮又离骨的妙招二：用高压锅卤。

步调/体例3

卤鸡脚不破皮又离骨的妙招三：除了一般调料之外，再参与两勺卤肉奖。

步调/体例4