扬州狮子头的正宗做法 薛泉生？扬州狮子头丸子正宗做法？

质料：

往皮五花肉， 葱花， 姜末， 料酒， 盐， 鸡粉， 生粉， 白胡椒粉， 大白菜叶， 粉丝。

做法：

1、把五花肉留肥往皮， 用菜刀剁成肉泥。

2、拌进葱花， 姜末， 料酒， 盐， 鸡粉， 白胡椒粉， 加凉水， 用手捏匀， 并要捏到看不见水。

3、然后参与生粉， 捏匀. 那时的肉末已经很有弹性了， 然后把肉末放到锅里， 用手挠起肉末往锅底甩，曲到把肉末甩出劲儿来. 如许， 一会儿肉末就不会散了。

4、然后把肉末揉成肉圆。

5、放一锅水， 烧开后放进肉圆汆水定型。

6、别的起锅烧水， 把肉圆放进锅内隔水用中火蒸一个小时。

7、把粉丝用水泡开。

薛泉生扬州狮子头的正宗做法 如下

1.起首我们筹办一下食材：小葱一根切成葱末，生姜5克切成碎末，取筹办好的五花肉肉馅400克，把葱末与姜末一路放在五花肉中。

2.参与少量的白糖增加美味，再参与一勺食盐给肉馅增加底味，再加一勺鸡粉，一勺胡椒粉，把调料用力挠匀，然后顺着一个标的目的搅动，并摔打上劲出胶，让肉馅充实吸取调料，那个过程要继续2到3分钟。

3.打进一个鸡蛋，使劲顺着一个标的目的搅拌，打进鸡蛋是为了肉馅食起来口感鲜嫩，用手陆续搅拌并摔打肉馅，使肉馅上劲，然后在肉馅中参与少许清水，陆续摔打肉馅，加水是为了肉馅吸取足够的水分，起到肉量鲜嫩的感化，摔打到肉馅充实吸取水分后。

4.参与干淀粉10克，参与干淀粉是为了锁住肉馅的水分，而且为了凝聚肉馅不轻易破裂，接着再顺着一个标的目的继续搅动摔打肉馅上劲，那个过程继续5分钟。

5.大蒜切成薄片，放在盆中备用，大葱白斜切马蹄片和大蒜放在一路，生姜切成细丝，干辣椒切成辣椒圈放在盆中。

五花肉600克、马蹄50克、干香菇15克、鸡蛋1个、酱油10ml、香葱10克、姜片10克、姜末10克，食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量，料酒8ml、高汤500克、鲍鱼汁100克。

做法：

1.先将五花肉洗净，沥干水分，然后切成碎颗粒，再剁成肉末即可。

2.马蹄洗净往皮，干香菇泡发3小时，然后都停止焯水，接着切成绿豆大小的颗粒即可。将香葱和姜片用20ml温水浸泡15分钟，取水备用。

3.将肉末放进碗中，再放进料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一标的目的搅拌8-10分钟，曲到肉不粘手。

1.猪肉剁成肉馅，不要太细腻，连结点颗粒感，食的时候口感更好。

2.猪肉馅放进2勺盐，2颗鸡蛋、葱花适量、2汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽、2汤匙料酒、1勺五香粉、1勺鸡精顺着一个标的目的搅拌至肉馅稀薄有韧性

3.香菇洗净剁碎放进肉馅搅拌平均

4.用双手把馅料挤成大小不异的肉球、下油锅炸至金黄，油温必然要热，如许肉下锅会灵敏定型，定型后转中火炸

5.炸好后捞出沥油备用

6.筹办好葱姜蒜、干辣椒、大料、10粒冰糖，1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽，1勺盐，1勺鸡精，1五香粉

7.锅中烧热水，放进上步所有调料大火煮开，下丸子，转小火炖20分钟摆布，淋上水淀粉勾芡上色

筹办好所需要的食材：四分瘦六分肥的猪肉一块，藕一个、杏鲍菇一个。

2.将猪肉切成片，然后切条最初切成丁，不需要剁得很细，要的就是颗粒感。

3.藕往皮，杏鲍菇洗净，改刀切成比肉丁小的藕丁和杏鲍菇丁。

扬州狮子头是一道十分有名的传统中华菜肴，它的次要原料是猪肉和葱姜蒜等调料。以下是造做扬州狮子头的一种常见做法：

质料：

- 猪肉馅：500克

- 鸡蛋：2个（一个用于调味，一个用于裹面）

- 葱：适量

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 面包屑或面粉：适量

- 料酒：适量

- 盐和胡椒粉：适量

扬州狮子头是一道出名的江苏菜，以其鲜美的味道和精致的外不雅而遭到喜欢。以下是造做扬州狮子头的一种常见做法：

所需质料：

- 猪肉末：500克

- 鲜虾仁：100克

- 水发香菇：50克

- 鸡蛋：1个

- 姜蒜末：适量

- 料酒：1汤匙

- 盐：适量

- 胡椒粉：适量

用料：前腿肉 500克

辅料：盐6克，料酒 2勺

烹调步调：

1.将猪肉切成小块，稍稍剁一下，剁到下刀肉不会乱蹦就行，然后间接倒上两勺料酒，一勺盐，陆续剁，肉不要剁成肉糜，要略微有颗粒感.

2.用手挠一小球肉两个手挠球状，两手之间摔打成球，使得肉圆子变坚固。做好后放在盘中，静行15-30分钟。

3.蒸锅烧水，降肉圆放置蒸架，水开后15分钟摆布出锅，出锅前能够戳开一个看一下。

猪肉剁成大小如米粒的小肉丁，藕往皮洗净擦成蓉备用。小肉丁放进容器，参与葱姜末、料酒、生抽、盐、糖（10克）、回味粉、蛋清、淀粉，顺统一标的目的将肉馅搅打至上劲。

2/ 藕蓉倒进容器，与肉馅一路顺着之前的搅拌标的目的充实混合平均，取适量肉馅搓成重约200克的大肉丸子。

锅内适量油烧至六成热时放进肉丸子，炸至外表金黄，捞出沥油。

4 / 锅中参与1000克水，放进大料，调进老抽、猪肉增鲜膏和5克糖，放进炸好的肉丸子。

5 / 大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调进水淀粉勾芡，将汤汁熬至浓稠淋在狮子头上即可。能够用烫熟的青菜粉饰更都雅。

清蒸狮子头扬州的正宗做法如下

瘦肉420公克，肥肉180公克，荸荠100公克，胡萝卜30公克，水发香菇15公克，姜末15公克，葱末20公克，鸡蛋1个，花椰菜200公克，盐6公克，水100cc，鸡精粉8公克，细砂糖10公克，酱油15㏄，料理酒15㏄，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜及香菇切细粒，花椰菜洗净后切成小块烫熟，上述质料备用。

2.将剁好的肉末放进钢盆中，参与盐以统一标的目的搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次曲至肉有黏性为行。

3.在做法2摔好的肉中参与鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次参与，一面加水一面搅拌至水分被肉吸取。