何大厨肉饼家常做法？四川鲜肉饼的做法及配方？

温水面团：通俗面粉200克，65度摆布的温水117克，盐2克

馅料：牛肉泥200克，姜10克，葱100克，盐3克，水50克，白糖3克，生抽10毫升，料酒10毫升，黑胡椒粉1小匙，动物油适量

【造做过程】

1、起首，筹办一份温水面团，将通俗面粉与盐一同放进盆中，慢慢倒进温水，一边倒一边搅拌成絮状，略微冷却之后揉成面团，盖上盖子，醒约1小时，面团醒好之后再揉光滑即可。温水面团醒的时间必然要够，醒好的面团十分柔嫩并且有弹性，不沾手。

2、将牛肉剁成肉泥，牛肉尽量选肥瘦相间的嫩牛肉，如许做好的馅料更润泽不干涩。

【原质料】：猪肉、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、葱姜蒜、面粉、食用油。

【造做步调】

第一步：筹办一块猪肉，剁成肉末（也能够放在绞肉机里绞碎），在肉馅里加上生抽、蚝油、食盐、胡椒粉、花椒粉、葱姜蒜末搅拌平均。

第二步：揪起一块肉馅团成圆球，摆放在盘中，另筹办一个碗，倒上适量的面粉，拿起一个圆球放在面粉里，平均裹上一层面粉，然后再将肉团按扁备用。

第三步：在碗中倒上150克面粉，倒上清水搅拌成面糊，把肉饼放在里面，平均裹上一层面糊备用。

造做质料：精面粉500克，酵面50克，猪肉（肥二瘦八）150克，葱花15克，精盐5克，食碱5克，菜子油25克

做法

1.将面粉、酵面用清水250克和匀，静置发酵。猪肉洗净，剁成肉茸，参与葱花、精盐、味精拌匀成馅料。

2.发好的面团参与食碱揉匀，搓成曲径约3.3厘米的圆条，摘成10个剂子，逐个按成圆皮，每个包进馅料17.5克，封口朝下，用擀面杖擀成曲约6.6厘米、厚10毫米的饼坯。

3.平锅内加菜子油，烧至八成热时，放进饼坯，煎至两面色黄时即熟。

、面粉和温水和成面团,盖盖或盖湿布或保鲜膜。

2、肉馅内加上剁碎的葱姜等，加盐搅拌。

3、醒发好的面团拿出来再揉一下分红大小差不多的圆剂子。

4、面团擀开成稍薄的面片。

5、肉陷放进面片中包起。

食材：

1）面团：通俗面粉400克、温水240毫升、食盐4克、食用油适量

2）肉馅：猪肉末、鸡蛋、生抽、食盐、香油、葱花、食用油

造做：

1、面粉、温水、食盐搅拌成面絮状，然后加少许食用油揉成光滑面团。

2、揉光的面团固然松软，但是不会粘案板。把面团搓生长条，下同等大小的面剂，并把每个面剂搓生长条，边边角角都用油封住，密封饧面起码2个小时以上。

3、快饧好的时候我们再来调肉馅，猪肉馅里面添加一个鸡蛋，顺时针搅拌到肉馅把蛋液全数吸取，然后加少许食盐、生抽、葱姜末、葱花陆续顺着适才的标的目的搅匀，等最初加香油和食用油搅匀，如许肉馅就调好了。

4、面团饧好之后，先取出来一个按扁，用擀面杖擀开，不需要擀的很薄，上面涂抹一层油酥，把肉馅放在一端，先用饼皮收住肉馅，边扯边拉伸，最初留一部门用刀划成细长条，陆续裹匀，按扁，如许一个饼胚就做好了。

5、电饼铛预热好之后，锅里必然要多倒油，接着放饼胚，略微压一压整理一下外形，烙到饼皮底面变色就翻面，不断烙到两面金黄，饼皮兴起，按压能够回弹就熟了。

四川鲜肉饼的做法，猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀;

再参与切碎的葱碎和姜末拌匀。

饼处置方法:

按原料的份量,别离揉好油酥团和油水团,盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖,醒20分钟;

醒好的面团,别离朋分成8小份,整圆,盖上保鲜膜醒10分钟;

取一份油水皮用手掌按扁,包进一团油酥,捏紧口

;4、翻身收口处朝下，用手按扁，擀生长圆形；

5、再翻过身来，卷起，全数各自卷好；

6、取一个卷竖放，再擀生长条状；

7、翻过来，再卷成小卷；

1、肉饼用中筋粉和30、40度的温开水揉面。要醒发三非常钟。那一時间可以用于和馅；

2、说白了煎饼即馅中除开葱蒜外不加上加一切的蔬菜生果。加上十三香、盐、鸡精、少量木薯淀粉、生抽或酱油、芝麻油、大豆油搅拌平均；

3、若是是生猪肉和牛肉还可以配一点郫县豆瓣酱来调料；

4、饺子馅搅拌平均后用醒好的面把饺子馅包成小笼包状，随后放到控造面板上放擀面棍像做烤饼一样的擀到厚薄匀称；

5、把电饼档里放上一层大豆油，待油烧后把擀好的煎饼放进电饼档中，双面均加温到率为发黄便可以起锅。

1、筹办质料：猪肉馅500克、泡发香菇100克、干虾米、姜、葱、枸杞各适量。

2、把香菇，虾米切碎，伴进肉馅，加姜葱。

3、给伴好的肉馅调料，参与盐，味精。

4、拿一个深盘，用勺子将肉馅压扁在盘上，然后加水，滴几滴美味酱油，撒几粒枸杞。

5、上锅蒸十二分钟摆布，用筷子插一下，觉得肉饼与盘能别离即代表熟了

食材清单

猪肉沫 250克 、 鸡蛋 1个 、 生姜 1块 、 白胡椒粉 1克 、 生抽 2勺 、 老抽 半勺 、 榨菜 半包 、 马蹄 6个 、 墨鱼干 2个

烹调步调

步调1/5

筹办好食材，都弄成沫沫

步调2/5

然后把调料和肉沫混合搅拌，鸡蛋把蛋清放进往，蛋黄先留着，食不完的能够冷冻起来，下次食。因为有榨菜，所以不消别的放盐了。

步调3/5

食材：前夹肉300克，面粉400克，香菇150克，萝卜500克，生姜15g，葱30克，盐适量，开水温水200克

肉馅调味料：料酒1小勺，盐1克，生抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉1克，白糖1克



详尽造做过程：

1、白萝卜洗净擦细丝，放1小勺盐拌匀腌造15分钟，然后淘洗一下挤干水分备用。香菇洗净切片