麻婆豆腐的正宗做法？四川麻婆豆腐的正确做法？

做法:主料:嫩豆腐1斤，肉末100g

葱白1段，蒜4瓣，姜4片

辅料:花椒10颗，郫县豆瓣酱1勺，辣椒油1勺，淀粉水适量，花椒面1点，盐2g，糖3g，生抽1勺

做法步调:

1. 豆腐一块，肉切成肉末备用

原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个

调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙

做法

1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。　

2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。

食材清单

嫩豆腐 2块 、 肉末 200克 、 大葱 1根 、 姜 5片 、 蒜 6瓣 、 麻椒 10克 、 干辣椒 6个 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 豆瓣酱 1大勺 、 老干妈辣酱 1勺 、 糖 1小勺 、 盐 2勺 、 水淀粉 10克 、 油 适量

烹调步调

1/9

将豆腐改刀成小块。

2/9

改刀处置配料，葱切段，姜切片，蒜切粒，干辣椒切小段。。

3/9

1.嫩豆腐切块，大蒜切片，生姜切片，葱切成葱花。

2.开火把油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒酱、花椒，参加五花肉末翻炒至肉末变色。

3.参加水把麻婆豆腐汤底煮好，煮沸后参加豆腐，焖煮几分钟，参加白糖，撒上葱花即可出锅。

原料：豆腐两块，五花肉150g；

辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱；

造做步调：

1、买两块新颖的豆腐，用水冲刷下，然后把豆腐切成立方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好；

2、把五花肉洗清洁，然后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗清洁切成葱花备用；

步调1

将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的滚水中过一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；新颖猪肉/牛肉切成小块或肉末

步调2

炒锅烧热，放油，放入牛肉/猪肉炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/猪肉上色,入味；

步调3

质料：

豆腐一块，盐适量，姜，葱，豆瓣酱，生粉

做法：

豆腐洗净切片，冷水放锅中，加盐煮3-5分钟，姜蒜切碎，锅中烧油放入花椒、尖辣椒爆香，放入姜蒜、豆瓣酱炒出红油，加水烧开下入豆腐，煮3-5分钟勾芡出锅即可。

豆瓣酱能够换成麻婆豆腐料也能够，一般超市都有卖的。

1、原料：豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量。

2、豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。

3、猪肉切成末；淀粉调成芡汁。

4、锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。

5、参加适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，悄悄翻炒半晌。

食材清单

豆腐 2块 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 动物油 两勺 、 肉沫 100g 、 郫县豆瓣 2大勺 、 大葱 20g 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量 、 豆豉 20g 、 辣椒面 适量 、 蒜沫 5瓣蒜量 、 水 一碗 、 胡椒粉 适量 、 水淀粉 适量 、 小葱 2根

烹调步调

1/11

豆腐切成平均1.5cm方块

2/11

加适量盐和生抽用温水焯一会豆腐

3/11

原料：豆腐两块，五花肉150g；

辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱；

造做步调：

1、买两块新颖的豆腐，用水冲刷下，然后把豆腐切成立方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好；

2、把五花肉洗清洁，然后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗清洁切成葱花备用；

正宗的四川麻婆豆腐做法如下

青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末，花椒放锅中，小火炒香，冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的滚水中汆一下，去除豆腥味，捞出用白开水浸泡。

炒锅烧热，放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松懈，起酥拆碗。炒锅烧热，放油，放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。

放骨汤煮沸，加酱油、糖，用盐调味（若是觉得够咸就不消放盐），放入沥水后豆腐丁和料酒 ，大火烧开，小火煮2分钟，用湿淀粉勾薄芡，后放牛肉末再烧2分钟，再勾一次芡即可拆碗。

拆碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。

食材：嫩豆腐，肉沫，干辣椒，花椒，葱，蒜。

做法：

1.豆腐切成小块，蒜葱切碎，干辣椒切成小段备用。

2.调料汁：1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，少许鸡精盐味精，小勺淀粉，小半碗清水搅拌平均。

3.锅中倒油，油热下肉沫炒至变色，下蒜末葱白炒香，加1勺辣椒粉，1勺豆瓣酱，干辣椒花椒炒出红油。倒入豆腐微微翻炒平均，参加调好的料汁，煮至汤汁浓稠。

4.出锅拆盘，撒上花椒粉，葱花即可。

步调 1

把青蒜，蒜，小米椒统统切成碎末，豆腐切成方块，我喜好吃蒜多的所以切了一头，不太能吃辣的同窗能够不放小米椒

步调 2

锅里坐水，等水烧开加一点盐，能够避免豆腐粘连和散，若是你用的嫩豆腐也就是南豆腐，更好放一些盐，若是你跟我一样用的是手切豆腐或者北豆腐就可放可不放

正宗四川麻婆豆腐的做法如下

质料：南豆腐（软豆腐）1盒、葱1棵

调料：豆瓣酱2汤匙、干辣椒2只、花椒粉1汤匙、蒜头3粒、姜1块、糖适量、玉米淀粉1汤匙、料酒1茶匙、盐2茶匙（焯豆腐用）

做法：

1、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，翠绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟摆布，如许，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐里面也受热；

2、先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火能够把它们的味和色逼出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；