安井酸菜鱼半成品怎么煮？水煮鱼片的正宗做法四川酸菜鱼？

原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。

做法步调：

第1步、完成

第2步、取一块处置好的鱼肉切成溥片

第3步、将切好的鱼片用清水冲刷两三遍

水煮鱼片和酸菜鱼是完全区别的菜品。

水煮鱼片是一道色香味俱全的处所传统名菜，造做原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮造而成，口味酸辣可口。

【水煮鱼片】

筹办新奇草鱼、黄豆芽、小葱、大蒜、食盐、白糖、鸡蛋、淀粉、鸡精、水煮鱼调料、食用油等。

【做法】

第一步、草鱼宰杀清洁，用刀把鱼身两侧的鱼肉片下来，然后切成3毫米厚的鱼片，留下鱼头和鱼骨。鱼片放进清水中，用手挠洗清洁，沥干水分。



第二步、鱼片放进碗中，参与适量食盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，用手挠拌平均，让鱼片裹上一层浆，腌造半小时。鱼片下锅前，必然要多做那一步，口感才嫩滑，不老不腥。



原料

主料：鱼500g,

辅料：酸菜200g

调料：泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g

步调

食材：小草鱼1条（约700g），泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8只，老姜末1汤匙（15g），香葱花1汤匙（15g），鸡蛋清1只，白胡椒粉2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），高度白酒1汤匙（15ml），高汤（或水）3碗（750ml）

做法：

1.处置好的草鱼往鳃往鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器中。将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。

2.鱼骨和鱼片平分别倒进高度白酒（为了往腥味）浸泡5分钟后用水冲净。别离调进蛋清、盐、白砂糖和白胡椒粉（1茶匙，5g）用手挠匀，腌造10分钟。

3.泡酸菜挤清水分，切成2cm宽的小段。

4.大火烧热炒锅中的油（至八分热），倒进泡酸菜翻炒2分钟，加高汤（或水），调进盐和姜末煮沸6分钟（此过程既能够把酸菜中的酸味煮进汤中，又能削弱酸菜中的咸味）。

5.把调好味的鱼骨放进煮沸的锅里，煮5分钟出味成白汤。再把鱼片一片片平放进沸腾的汤水中，煮1分钟。再次沸腾即起锅，盛进汤盆。

6.另取净炒锅，大火加热油至极热。倒进剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤外表，最初缀以香葱末。

食材清单：酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少许 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少许 、 鸡粉 少许 、 猪油 1勺 、 花生油 适量 、 姜葱料酒 适量。

烹调步调：

1，鱼片先腌造，参与适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，一个蛋清，挠平均。

2，酸菜切碎备用。

3，还有姜蒜末，青红辣椒圈，葱花切好备用。

原料：黑鱼1条（重约750克），也能够用鲤鱼。皖鱼。绿豆芽100克。

调料：黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克，1料（盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克）。

做法：

1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后参与1料拌匀，朝一个标的目的搅打上劲。那

2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放进破坏机内。充实破坏，倒进沙锅内，参与高汤大火烧开，改小火熬造5分钟，过滤杂量，放进鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放进绿豆芽后再放进鱼片，烧开后用味精调味，淋进葱油，离火上菜。

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

1.先处置鱼，将鱼片成鱼片。　将鱼片洗清洁，必然要将鱼腹内的黑膜洗净，剁往鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁生长约5厘米的块，鱼头剖成两半。（嫌费事的伴侣，间接在外面买了让杀鱼师傅弄就好-。-）

2.将鱼片和鱼排鱼头别离用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐挠匀，腌造15分钟。

3.鱼片处置好以后，就起头造做酸菜鱼了。腌造鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌造的好坏，先用盐轻挠鱼片后下蛋清跟淀粉，挠至适量。

4.酸菜（泡青菜），在良多的超市都有卖的，要买四川消费的哦。将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

5.炒锅烧热，放进3汤匙的油，放进姜片、蒜泥炒香，再放进酸菜丝和野山参与适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

6.将鱼头和鱼排放进煮10分钟，将美味熬出来。把腌好的鱼片逐片放进汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

酸菜鱼是一道甜旨的川菜，下面是一种传统的酸菜鱼的烹调方法：

所需质料：

鱼：一般选用草鱼或鲤鱼的片或块

酸菜：按照小我口味抉择酸菜品种，可选泡菜、酸豆角等

蔬菜：例如豆芽、木耳等（可选）

姜蒜：适量

干辣椒：适量

食用油：适量

酱料：生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精等适量

淀粉：适量