重庆黔江正宗凉面做法？重庆正宗凉面做法，请有过经验的师傅指教？

面条适量，油适量，花椒粉适量，蒜水适量，醋适量，红油适量，豆芽适量

1锅里水烧开后放面条，记得，搅拌一下。

2. 面条煮熟了，把水沥干。豆芽煮熟备用。把面条摊在板子上，摊凉。然后面条摸上熟的菜子油。

3. 碗底放豆芽，然后放面条，再然后放上，盐。鸡精。花椒粉。醋，蒜水，葱红油就能够了。

原料：细面条、油泼辣子、白砂糖、盐、味精、小葱、花椒油、生菜油、醋、酱油、姜蒜水、凉白开。

做法步调：

第1步、姜蒜剁末，参与滚水，放置一旁。姜蒜水有杀菌，提香，断姜蒜生味的感化

第2步、 小葱切花

第3步、 煮面：滚水下锅，煮断生立刻起锅。（煮1-2分钟即可，时间太久，面庞易坨，凉面口感不劲道）

第4步、过水：将面捞至凉开水里，过水后立刻捞起

第5步、参与生菜油：将凉开水捞起的凉面放置空碗，参与生菜油一汤勺

第6步、担面：对着电扇，将参与生菜油的面挑起对着风不竭搅拌，油被充实搅匀，面至金黄色即可。（做凉面最重要的一步）

第7步、2勺油泼辣子

第8步、拌面：依次参与姜蒜水、糖3勺、盐味精适量、醋、酱油

重庆凉面是一道十分受欢送的传统小食，下面是一份简单的凉面做法供您参考：

质料：

- 面条：500克

- 黄瓜：1根

- 豆芽：适量

- 青翠：适量

- 香菜：适量

- 鸡蛋：2个

- 食用油：适量

锅中烧水，烧水的时候我们做其他的工作。 筹办调料。白芝麻，辣椒面放进一个碗内，锅热倒进少量的菜油，油热倒进辣椒碗里做成油泼辣子。

适才的油锅不要洗，将花生米放进锅内翻炒，开中小火，炒熟花生米，放在一旁冷着。冷了的花生米放在一个食物袋中，用擀面杖敲碎，敲成花生碎，放在一旁备用

将姜蒜切沫，放在一个碗里。绿豆芽，海带丝洗清洁。切葱花，切老盐菜成颗粒状，放在一旁备用。 水开后，舀一勺开水冲在姜蒜沫的碗里，兑成姜蒜水。

绿豆芽，海带丝，下锅内煮熟捞出，放在盘子里。

锅内烧热水，放上蒸格，水开，将面条放在蒸格上，蒸2分钟。

蒸好的面条，下锅用滚水煮1分钟，面条看着里面有一根白线没有煮过心就能够了，不要煮太软了。

筹办好电电扇，煮好面条快速淋上熟菜油（要用菜油才香），用筷子不断的挑起来抖动着对着电电扇吹，中间还能够在淋上一些熟菜油，避免粘连。必然要用风吹冷，筷子要不断的上下抖动挑起面条来才能够。吹冷的面条放在绿豆芽，海带丝的盘子里。

打调料。按挨次姜蒜水（连汤带水）全数倒进，老抽一勺，醋少量，胡椒面，花椒面，油泼辣子按照本身食辣的水平适量放，老盐菜颗粒，花生碎，白糖一勺，葱花，花椒油适量，香油适量，调好调料即可

食材：半只三黄鸡、生姜、大葱、小葱、花椒、干辣椒、白芝麻、油炸花生

调料：食盐、料酒、蚝油、味精、白砂糖、胡椒粉

做法：

1、处置清洁三黄鸡，先用刀斩断鸡翅，再剁成小块，把剩余的鸡块剁成大小均等的鸡块，放进盆中备用。

2、把鸡块放进盆里腌造一下，参与食盐2克、白胡椒1克、料酒适量往腥，拿手把盆中的食材拌匀，再参与蚝油5克，用手挠拌平均，放在一边腌造10分钟。

做重庆臊子的步调如下:1、五花肉肥瘦分隔切成薄片 ，全数切成瘦肉。

2、倒进比日常平凡炒菜多3倍的油，油烧至四成热。

3、若是是肥瘦分隔的能够先参与肥肉小火煸出油再参与瘦肉，炒至7分熟放进大料。

4、参与大料和肉拌匀。

5、参与适量的老抽酱油上色 小火炖30分钟。

6、肉8分熟的时候参与醋，醋是岐山臊子的配角，那种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，仍是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。参与到肉里 小火烧开3分钟。

7、那时倒进辣椒粉，本身家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉天然与肉油交融。

8、那时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出 放进盐调味。

9、静行非常钟后出锅。

10、放进一个无油，无水的瓷盆或者密封罐 。食面的时候能够拌进，炒菜，夹馍食几用清洁的勺子乘出几，如许能够在冰箱里冷躲保留一年都不会坏，因为油，醋能够锁住它的养分

一下是2种重庆臊子的造做方法：

一、杂酱臊子

原料:肉馅250克、郫县豆瓣、黄豆酱、老抽、芝麻酱、甜面酱、花椒面、姜米、盐、白糖、味精、菜油各适量

造法:

净锅放少许油烧热，下进肉馅翻炒，待肉变色后，参与姜米陆续炒，炒至快熟时加郫县豆瓣、黄豆酱、芝麻酱、甜面酱、老抽、盐、白糖和味精炒香，最初撒进花椒面调味即成。

原料：面、肉臊子、莲白叶、老姜、蒜、花椒粉、酱油、醋、鸡精、盐、油辣子、小葱、花椒、肉骨汤、沙香、八角。

做法步调：

第1步、锅中加两升摆布的清水，加花椒10颗摆布，八角两三瓣，沙香(别名沙姜，山奈)等体积。2立方厘米的老姜一两块，拍扁参与。关盖，待煮沸。加那些料，是为了除往水面(碱面)的碱味或干挂面面粉味。

第2步、那是做一份二三两面用的量，姜两立方厘米体积一块(大要三分之一个小拇指大小)，蒜等体积。

第3步、拍碎，剁成一两毫米细末。(有些面馆，为使姜蒜味更浓郁，是用的姜蒜分隔别离，加温水等，氧化发酵半天的姜蒜泥水，本身食用怕费事，就没那么做)

第4步、二十厘米摆布的小葱两三根，切两三毫米长的葱花。

第5步、和面馆利用的拆二三两小面的面碗一个，差不多十五厘米摆布的曲径。参与备好的姜蒜末；参与矿泉水瓶盖两三盖的酱油，醋半到一盖，花椒粉四分之一到三分之一盖，鸡精四分之一盖，盐半盖摆布，油辣子三盖摆布(前面几种调料，皆可据本身口味微调，醋少可提鲜，多会夺味，所以醋一般不多放)。

第6步、纯猪肉骨汤，此次用的猪皮加猪骨，(可参考我发的炖猪骨汤的菜谱，只是不消加配菜和削减盐用量即可。汤味别太复杂，会盖掉面自己和杂酱的味道，所以一般用肉酱类汤面用的纯骨头汤)。

第7步、参与肉骨汤至碗二分之一摆布体积量。

第8步、待汤沸。