酸菜鱼的正宗做法？酸菜鱼怎嘛做？

酸菜鱼的正宗做法是先将鱼片里外裹上淀粉，放进锅中煎至两面金黄后盛出备用。

接着将泡好的酸菜放进锅中翻炒，参与适量的水、生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、白糖煮开。

再放进煎好的鱼片，参与青红椒圈、蒜末，最初撒上香菜即可。如许做出来的酸菜鱼肉量鲜嫩，汤汁金黄酸香，连汤都能饮清洁。期看如许的方法对你有所帮忙。

食材清单

草鱼 3000g 、 川南酸菜鱼料包 1袋 、 料酒 适量 、 葱丝 适量

烹调步调

1/6

将1.5千克摆布的鲜鱼往鳞，往内脏，切成片(或块）

2/6

将鱼片或鱼块置于容器中，参与腌鱼包一袋20克、少量料酒或黄酒，码匀后放置20分钟

3/6

酸菜鱼做法：

1、把草鱼片成片，鱼肉取下来，把鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片。

2、把酸菜切成块，四川泡菜味道更正宗。

3、把鱼片上浆，参与一勺盐，用手挠匀，参与淀粉，一个鸡蛋清放30克淀粉，搅拌平均，倒进鱼片的碗中，搅拌平均，浆造5分钟。

1

筹办酸菜鱼料包200克

2

筹办一条800克重的草鱼，宰杀清洁、鱼肉斜刀切片、参与食盐2克，胡椒粉1克、淀粉2克，料酒5克，挠拌平均腌造10分钟。

3

鱼骨剁成小块备用

1、酸菜切成小段。

2、酸菜用清水洗一洗，然后拧干。

3、鱼清理清洁，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。

4、生姜切成片、大蒜略微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖往掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸往余外水分。

5、从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，否则轻易碎。

筹办食材：

草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉

操做步调如下：

1，草鱼往鱼鳃，鱼鳞，鱼内脏，鱼牙，清洗清洁，将鱼肉和鱼骨分隔

2，将鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开

食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜 

做法：

 1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。

2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用烈火熬煮，打尽浮沫，烹进料酒，下川盐、胡椒粉调味后，陆续熬煮。

 3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，进碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒进蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐步抖散，放进熬煮的鱼汤锅内。 4、最初将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。

食材：草鱼、酸菜

辅料：野山椒、生姜、大蒜、泡椒、小葱、淀粉、鸡蛋

调料：食盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、白醋

1.下面起头筹办食材

筹办草鱼一条，已经提早宰杀清洁了，先把鱼头剁下往来来往除牙齿，牙齿是草鱼最腥的部位必然要往除，把鱼头剁成小块，沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小块，鱼刺剔下来也剁成小块和鱼骨放在一路，把鱼肉斜刀片成平均薄片备用。

在鱼骨中参与一勺食盐，倒进一些料酒往腥，用手挠揉一会儿，操纵食盐的渗进性往除上面的血水，把鱼骨放进清水中洗清洁，挤干水分，接着用同样的方法，在鱼肉中参与食盐和料酒，频频地挠揉出里面的血水，把鱼片洗清洁，挤干水分备用。

筹办酸菜200克，往除根部切成小段。

2.下面把鱼片腌造一下

在鱼片中参与食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克往腥，挠拌至鱼片把料汁全数吸取，放进一个蛋清，蛋清能使鱼片食起来愈加滑嫩，再挠进一小把淀粉，陆续拌匀腌造10分钟，淀粉可以锁住鱼片中的水分，连结鱼片的鲜嫩。

3.下面起头筹办辅料

食材：

梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。



2、撕往鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪往鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分隔。



3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌造10分钟。



4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。

酸菜鱼做法步调如下

主料：胖头鱼1500g、酸菜150g

辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量

步调：

1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2、把鱼剁块。