腐乳豆腐家常做法？原味腐乳的家常做法？

1. 豆腐洗净 ，沥干水，切块，切块后要放着吹半天，确保沥干水。

2. 选清洁布或毛巾，洗后晾干放篮里垫底，上面展上切好的豆腐块，豆块之间略微离隔，然后盖好放阴凉处所（若是气候冷，间接放蒸锅几天），那一步十分要害，每一步都不克不及粘油，否则豆腐会坏掉。

3. 放一边大约一周摆布，就会起霉了，解开盖子看到黄色或白色毛毛的霉，是一般的，黑色的不克不及要，那时候已经有腐乳味道了。

4. 霉好的豆腐，再拿出来吹吹风，晒晒太阳。

5. 将切好的姜末、辣椒粉、盐和匀，也能够添加点胡椒粉，看口味。把豆块一块块放到调料里面翻翻，四面都粘上调料，然后放到筹办好的瓶子里 。

【食材】

新奇豆腐1块，

能够密封的容器1个（更好是正方形的），稻草（没有稻草用报纸取代也行），十三香一包、盐30克、鸡精10克、辣椒粉20克，白酒20毫升

【造做方法】

①金属把豆腐切成宽度2cm大小的正方块。在密封的容器里面放好报纸，展好保鲜膜或者清洁的塑料袋，把切好的豆腐块放在上面。

②放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者清洁的塑料袋，在放上报纸。

③把盖子盖好，放置四五天摆布。期待豆腐发霉长出白毛，那一步很要害，因为腐乳好欠好食就看那一步。

④把各类调料搅拌混合好，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚，让其味道更鲜美。

⑤把沾好调料的豆腐块码放在容器中，参与凉白开和白酒，瓶口密封。

⑥一般放上一礼拜就能够食了。不外一般放得越久越好食，翻开后要记得放进冰箱冷躲哦！

食材：

老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包。

造做方法：

第一步，往市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要造做腐乳的话，更好抉择老豆腐或者买农家便宜的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟摆布，蒸好之后拿出来晾晾。

第二步，筹办一个清洁、无水无油的盘子，将晾凉后的豆腐放进往，再将腐乳曲撒上。（若是是自家造做的豆腐，就不需要上锅蒸，买来的豆腐可能不清洁，需要先大火蒸熟，必然要放凉之后再撒腐乳曲，要否则高温会杀死腐乳曲里面的细菌。）

第三步，将盘子放在温度适宜、密封的容器发酵2～3天摆布，豆腐上面就会起头长白毛，发酵的温度在20多度摆布。炎天的话只需要2～3天摆布即可，冬天时间要长一些，大要要7～10天。

第四步，起锅烧火，锅中不需要放油，开小火，先将盐放进锅中小火翻炒，将盐炒黄之后，和事先筹办好的辣椒粉搅拌平均放碗中备用。起锅烧油，锅中倒进适量的菜子油，将油烧至冒烟之后关火。

第五步，筹办两个清洁的小碗，一个碗中放白酒，另一个碗中放辣椒面以及盐搅拌平均。用筷子夹起发霉的腐乳，先放进白酒的碗中，平均沾上白酒之后再放进辣椒碗中，打个滚。

第六步，在筹办好一个清洁的玻璃罐子，将沾好辣椒的腐乳一个个整洁放进往码好，再参与2～3勺菜子油，盖上盖子或者封上保鲜膜密封保留。密封保留发酵上7～15天摆布，我们的红油腐乳就做好了。

质料

五花猪肉1块（500g），红腐乳汁125g，姜3片，葱2段，鸡精1/2茶匙（3g），盐1/2茶匙（3g），白糖2汤匙（30g），黄酒2汤匙（30ml），红米2茶匙（10g），大料2只，桂皮1收，香油1茶匙（5ml）

做法

1、将五花肉洗清洁，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格。

2、红米加水熬成汁。

3、将五花肉放进锅内，加水没过肉面，放鸡精、葱、姜、大料、桂皮、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖1个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。

4、将未收干的汤汁倒进肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为行。

5、上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了

豆腐乳是一种传统的中国调味品，它有浓郁的风味，常用于烹调多种菜肴。以下是豆腐乳的几种家常做法：

1、豆腐乳炒青菜：

筹办食材：青菜（如小白菜、空心菜等）、豆腐乳（拍碎）、大蒜（切末）。

烹调步调：将青菜焯水后捞起，放进冷水中过凉备用。热锅加油，放进大蒜炒香，然后参与拍碎的豆腐乳，翻炒平均。最初参与青菜翻炒平均，使其充实吸取豆腐乳的味道，即可出锅。

2、豆腐乳烧肉：

筹办食材：猪肉（五花肉或瘦肉都可，切成小块）、豆腐乳（拍碎）、姜片、葱段、料酒、酱油、白糖。

烹调步调：热锅加油，将猪肉块煎至两面金黄，参与姜片、葱段炒香。调进适量的料酒、酱油和白糖，参与适量的水，盖上锅盖炖煮至猪肉变熟。最初参与拍碎的豆腐乳，陆续炖煮5-10分钟，让豆腐乳的味道充实渗进猪肉中即可。

3、豆腐乳炒虾仁：

筹办食材：虾仁、豆腐乳（拍碎）、蒜末、生姜末、料酒、盐、胡椒粉。

烹调步调：热锅加油，放进蒜末、姜末炒香，然后参与虾仁翻炒至变色。接着参与拍碎的豆腐乳、料酒、盐和胡椒粉，翻炒平均。最初略微加些水，再炒煮几分钟，待虾仁熟透即可。

1.　空心菜洗清洁，除往梗，择成小段备用；

2.　白豆腐乳放进碗中压成泥，参与少许水淀粉调匀备用；

3.　锅中倒油烧热，放进蒜蓉（大蒜捣碎）炒香，参与空心菜炒匀；

4.　再参与调匀的腐乳汁炒熟，盛进盘中即可。

1将买回来的豆腐切成小块备用，豆腐要抉择量量好的，紧实的北豆腐。



2把豆腐放在小篦子上，篦子上必需展一层清洁的白菜叶，或者是玉米叶。



3豆腐上面也展上一层清洁的白菜叶或者玉米叶。然后放进阴凉处，让它天然发霉，大要放十天摆布，豆腐上有一层，微微发红的粘液，即可。五天以后要随时视察。



4发霉好的豆腐放进白酒中30秒捞出。



5捞出的豆腐接着裹满盐料，盐料就是把花椒碎和胡椒粉和盐一块拌匀的。