王老幺四川酸菜鱼配方？正宗四川酸菜鱼做法？

用料

泡菜

 一斤鱼一两泡菜（详尽看泡菜的咸淡本身灵敏把握）鱼 草鱼、白鲢、花鲢、大头鱼一条配料 大葱、蒜苗、大蒜、郫县豆瓣、料酒、花椒、胡椒粉、鸡蛋、豆粉

泡菜鱼的做法步调

步调 1 泡菜鱼能够用大头鱼（花鲢），切块清水洗清洁就行，加料酒、盐、豆粉、葱叶、姜粒腌造鱼，

原质料配比；

鱼片350克，粉丝70克（泡好），酸菜130克（切片），野山椒粒50克，泡姜80克，姜片20克，蒜片20克，胡椒粉1克，鸡精7克，高汤1200克，小米辣粒15克，，白糖7克，野山椒水70克，味精15克，白芝麻7克，香葱末10克，蒜泥15克，猪油100克，色拉油100克，香醋10克，盐10克，

造做过程；

锅内参与猪油烧至三成热，参与酸菜，野山椒，泡姜，小米辣，蒜片，姜片煸 炒出香味，参与高汤，粉丝，鸡精，胡椒粉，白糖，盐，野山椒水，香醋调味烧至两分钟，将原质料捞出放进碗内，将鱼片逐片放进汤内煮至熟透拆进碗内，

另起锅参与色拉油烧至五成热，参与蒜泥，香葱末熬造出香味，浇在鱼片上，撒上白芝麻即可。

食材:

鱼，酸菜，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，生姜，大葱，小米辣，花椒，干辣椒，食用油，白醋，鸡精，香菜

做法:

1、将鱼处置成鱼片，再筹办适量的食盐，胡椒粉，一个鸡蛋，适量的淀粉，适量的酸菜，一块生姜，一节大葱，适量的小米辣，花椒，干辣椒，出格喜好食辣的伴侣就多筹办一点干辣椒，然后再筹办适量的食用油，白醋，鸡精和一根香菜就能够了。

原料

主料：鱼500g,

辅料：酸菜200g

调料：泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g

步调

造做步调

方法一

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

【造做过程】

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放进鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放进泡红辣椒、姜、葱花，再掺进肉汤，将鱼放进汤内。汤沸后移至小火上，放进泡酸菜，烧约10分钟，盛进盘。