四川凉面调料配方摆摊？四川广元凉面辣椒油的做法及配方？

备用食材：碱水面1斤，豆芽少许，辣椒油3勺，花椒油2勺，胡椒粉半勺，酱油2勺，食盐少许，小米辣2个，白糖半勺，陈醋2勺，香油2勺；

造做过程：第一步，事先在炒锅中放上点菜子油，将其烧热，然后晾凉待用，豆芽筹办出适量，在锅中添上水，待水煮开后，放进豆芽焯下水，即可捞出，黄瓜丝筹办好，同时小米辣摘往根蒂后清洗清洁；

第二步，将小米辣切成圈，葱花、姜蒜末也备好，姜末和蒜末放进一个小碗中，拌成姜蒜水，筹办出适量的碱水面，在锅中添上水，待将水煮开后，放进碱水面起头煮，待煮至微微变软的时候；

第三步，即可将面条从锅中捞出来，然后摊开放在一个略微大点的容器中，一边用扇子扇一边用筷子将面条挑散，待将其热度降下来之后，即可淋进之前烧熟的菜子油，将其拌平均；

第四步，之前切好的黄瓜丝和豆芽码放在盘子的底部，然后放进处置好的面条，筹办一个小碗，放进辣椒油、花椒油、花椒粉、酱油、食盐、香油、白糖，再加上点青椒粒和小米辣圈；

第五步，淋进姜蒜睡、陈醋，充实搅拌平均成料汁，浇在面条上面，最初再撒上榨菜和葱花，充实搅拌平均后，即可以起头享用了。

起首将生面放进开水锅中煮到八成熟后挑出过冷水，放上油用电扇将它扇开。

然后筹办调料，先将祘子老姜小米辣小怱香菜把那些调料倒碎后放盐淹一下，把锅烧热后放莱仔油煎热，淋在调料上，然后放上酱油耗油醋糖香油芝麻花生充实拌匀，倒进凉面上，凉面拌好就可享用了。

质料：面100克、鸡胸肉丝少许、黄瓜半根、胡萝卜半根、新奇花菇1只、鸡蛋1个、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、葱少许、蒜蓉1勺、盐少许、糖少许、鸡精少许、生抽1.5勺、醋1.5勺、食用油少许、麻油几滴。

1、筹办食材：碱水面适量、绿豆芽适量、大蒜、老姜、葱花适量、炸豌豆适量、油辣子、醋、生抽、白糖、鸡精适量、香油、花椒油适量、花椒粉适量。

2、蒸面。锅内加适量水，蒸格外表刷点油避免粘锅，再把面平均平摊，不消盖盖子，大火烧开后蒸5分钟。半途能够妥当的给碱水面翻翻身，蒸好后捞出备用。 【你会发现白色的碱水面，蒸造事后变得微黄了，通过蒸造会使面出格劲道】

3、汆豆芽和煮面。迁就适才锅内的水，再加些煮沸腾。豆芽下锅捞两秒，丢进冷水备用。再次煮滚水，下进适才蒸过的碱水面煮1分20秒，快速捞出到菜沥子中。

4、捞面。面中参与适量菜子油，一只手一根筷子，捞一撮面起来空中抖一下，目的是让面快速降温，不断捞到面条彻底变凉。 【那步更好是用电扇吹着，或者一只手捞一只手扇风】

5、摆盘和调味汁 凉面展底，豆芽挤一下水放上面，再撒适量炸豌豆。 味汁:2勺油辣子、2勺【姜蒜水】，适量生抽、醋、白糖、鸡精、香油、花椒油，搅拌平均。 【姜蒜水】:就是把姜蒜拍了切成蓉，加水。请不要间接加姜蒜到凉面中会招致口感变差。

四川广元凉面辣椒油的做法和配方如下

1.将辣椒面和些白芝麻倒进一个耐热的容器中，因为辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

2.锅中倒进适量油，凉油时放进几粒大料。

3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。

4.待油稍凉时分次倒进辣椒面中，搅匀，凉后即可利用。

主料：辣椒面100克，花生油220毫升，熟芝麻10克，花椒粉20克

辅料：姜粉适量，食用盐适量

步调一、将辣椒粉，花椒粉，姜粉，食用盐，熟芝麻放在一个大碗中。

步调二、称量好花生油220毫升。

步调三、放进炒锅，中火将油烧造有些冒烟时关火。

第一步将适量鲜面条散开放进蒸锅中水开蒸15分钟摆布；

第二步在蒸的过程中将打散的鸡蛋液、肉沫、葱沫、姜沫、花椒面、辣椒面、生抽等调料进己烧开油锅中翻炒；

第三步将蒸好的面放进锅中混合第二步频频翻炒，起锅前加适量食盐、味精即可。

1. 将辣椒面放进碗中，油进锅烧至7成热后淋进辣椒面中，造成红油

2. 同样的方法造成麻椒油

3. 炒熟的花生擀成花生碎

4. 牛肉切片

5. 锅内烧开水，放进面条煮熟

四川麻辣凉面质料 切面750克（3人重量），黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆（脱皮）、白芝麻适量，酱油、米醋、醪糟汁（可用曲酒加绍兴黄酒取代）、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量（调味品的重量可按照小我口味的轻重来调配，或加或减）。做法 味汁造做：芝麻酱4~5匙放进碗中，以米醋解开至稀糊状，参与少量米醋，使之接近液状（不粘器物），参与两份米醋和一份酱油（不克不及太多，不克不及显出酱油味）。再加满满4匙白糖，此后用精盐拿准咸淡，尝味应为酸甜、咸淡适中。陆续参与3匙醪糟汁，2~3滴曲酒，撒进适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉，连浆一同置进味汁。花椒在干炒锅中焙一下，取出后晾1分钟，至于案板上，用擀面杖碾成花椒面，放进味汁。取一空碗，放进辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末，起油锅上小火，油至五分热时熄火，油烟略散时，将油倒进加料辣椒面中，用筷子缓搅几下，放凉后依口味酌量参与味汁。香油2匙、味精少许也参与味汁。浸泡半小时以上，您就能够闻到不成抗拒的味道了！可存放一周摆布。配菜造做：黄豆泡3小时，捞出沥干，进油锅炒至酥香；黄瓜洗净切丝；豆芽摘洗后焯水再过凉水以连结口感；备妥后均码进盘中。面条造做：事先筹办一大盆清洁的冷开水（冰水更佳）。锅中放清水煮至将开，稍放些盐，放进切面，不时用筷子轻搅以防粘连。水沸时倒点冷水，并随时控造火候，面煮至用筷子能夹断时即成。将面条尽快挑进事先备好的冷水盆，轻搅，再将面条一缕一缕取出置大盘中，淋进熟油在面上，用筷子翻匀，放置15~20分钟，待面色滋润无油亮即成。盛面半碗，参与配菜，淋进味汁，即可食用。也可配以川香肠、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之颇佳。特征 甜、酸、麻辣，香气袭人，令人无法停口。