整鸡怎么炖好吃又嫩？炖的鸡腿肉会柴怎么办？

质料：鸡腿 2 只，土豆 1 个， 小胡萝卜1 条，茶树菇 8 朵。

调料：盐少许、胡椒粉少许。

做法：

1、鸡腿洗净，用热水汆烫捞起备用 。

2、土豆，胡萝卜切厚片，茶树菇对半撕 。

碗中参与黄芪1克、红枣4个、桂圆4个、香菇60克、水300毫升，浸泡2小时，筹办三黄鸡1只，将食材塞进鸡肚子中，锅中放进鸡，参与1500毫升水、姜片6克、黄酒10克，倒进浸泡后的料水，大火煮沸，转小火炖90分钟，参与枸杞1克、盐3克，小火炖30分钟即可。

【配料】鸡肉、葱、姜、干椒、香叶、八角、花椒、沙姜、肉桂

[调味料]盐、料酒、酱油、糖、酱油

步调一：整只鸡洗净后，将水排干，切成大块，放进盆中。多放些盐，用手揉鸡，盐有杀菌感化。揉搓3分钟后，用水冲刷，排干备用。将生姜切成大块，放进鸡锅中，参与20毫升料酒，搅拌平均，腌20分钟。那一步是要害。它能使鸡肉无异味，使肉更嫩。

第二步：开锅烧油。油温不克不及太高。参与洋葱、姜、胡椒、肉桂、八角、沙姜、干辣椒和香叶。

第三步：放进腌好的鸡块，留意排水。将鸡肉炒5分钟，将鸡肉外表的水晾干，那是品味的要害步调。

1.让肉吸水

在腌造鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要参与适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，如许会嫩。

2.加淀粉

淀粉是做肉类食物时，显现率很高的食材。它的次要感化就是起到给肉类挂浆，让肉量更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒进鸡肉中，挠匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层似乎有了庇护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。

起首把鸡肉切块，然后放进锅中煎，接着参与清水和配料焖煮即可。用料：2个大鸡腿，黑芝麻油，生姜，盐，米酒，枸杞，白胡椒粉。详尽做法：

1、筹办食材2、将大鸡腿洗净，用刀剔骨，肉量比力厚的部位，能够划上两刀。（也能够抉择整只鸡剁成小块，只不外鸡腿肉更嫩一些。

3、将生姜切成薄片备用，用水将枸杞先泡起来。

4、锅内不放油，把鸡腿皮朝下放进锅内煎，将鸡皮上的油脂都煸出来。

5、待鸡皮外表酿成黄色，有脆脆的觉得后，即可取出鸡腿肉，将鸡腿肉切成小块。

6、用鸡腿煸出来的油煸一下姜片，姜片能够多放一点。

7、将生姜的香味煸出来，外表变得有点干后，下切好的鸡腿肉。

8、参与黑芝麻油，倒进适量的米酒。

9、加适量清水，盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮15到20分钟。9、煮好后，开盖，加盐调味，盖上锅盖，再用小火焖煮3到5分钟，之后开盖撒上泡好的枸杞，再来一丢丢白胡椒粉，炒匀，就能够出锅了。

10、最初废品留意事项1、煎鸡腿的时候，只需要煎鸡皮那一面，不需要翻面。