麻辣豆腐做法最正宗的做法？麻辣豆腐怎么做？

食材清单

豆腐 1块 、 豆瓣酱 1匙 、 葱姜蒜 适量 、 生抽 1匙 、 糖 半匙 、 盐 适量 、 花椒油 少许 、 水淀粉 适量

烹调步调

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豆腐切小块。

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锅中水开后，下进豆腐焯一下，过凉备用。让豆腐定型。

3/9

主料：豆腐(250克)青蒜(200克)

调料：色拉油(30克)花椒粉(3克)酱油(10克)味精(3克)盐(3克)

造做工艺

1.豆腐切成丝，展开水锅里烫一下，捞出沥水；青蒜择洗清洁，切成3厘米长的段。

2.锅架火上，放油15克烧热，放进花椒粉、酱油，下进豆腐干丝，加少量水，把豆腐干丝炒拌开，待汤汁炒干出锅。

主料：豆腐2块，

佐料：葱、姜末、料酒、酱油、味精、辣椒面、豆瓣酱、花椒面、淀粉、精盐、高汤少许，油适量。

做法：

1.将豆腐切成1.3厘米见方的小丁，用开水烫一下。

2.锅里放油，煎开后，将辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒参与料酒、酱油、豆腐丁、精盐、高汤烧开，用小火煨至汁浓卤少、豆腐发胖时用淀粉勾芡收汁，参与葱末，红油、味精拌匀，出锅拆盘，撒点花椒面即成。

【麻辣豆腐正宗做法】

所需原料：卤水豆腐一块，豆瓣酱15克，干辣椒10克，食盐2克，鸡精2克，胡椒粉3克，白糖2克，生抽10克，老抽3克提色，蚝油3克。

【详尽造做步调】

第一步，起首把筹办好的豆腐，改刀切成1厘米宽的豆腐丁，放进盘中备用。再筹办适量的葱姜蒜，往皮后改刀切葱花，蒜片，姜末备用。所有食材都筹办好后，我们起头停止下一步的操做。

第二步，锅中倒进适量的清水，水开后参与一勺食用盐，然后把切好的豆腐丁倒进锅中煮2分钟，豆腐煮好后捞出来，控清洁水分备用。那一步的目的次要是往除豆腥味。

第三步，起锅烧油，油温烧至五成热时下进切好的葱姜蒜爆香，然后再下进一勺豆瓣酱炒出红油，添加适量的清水，依次调进少许生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，花椒粉，用勺子将调料搅拌至化开，最初下进豆腐丁煮2分钟摆布。

第四步，等豆腐煮至进味时，再勾进少许水淀粉芡，使汤汁愈加浓郁稀薄，最初撒上少许的香葱花，即可出锅拆进盘中。

麻辣豆腐技艺要点：

一，豆腐下锅焯水时参与少许食用盐，如许豆腐烧造时不轻易碎，还能往除豆腥味。炒郫县豆瓣酱时，必然要炒出红油，才气增色增味，既都雅又好食。

一道色香味俱全的麻辣豆腐就做好了，依据以上步调做出来的麻辣豆腐，色泽诱人，麻辣鲜香，嫩滑进味，十分的开胃下饭。喜好食麻辣豆腐的伴侣们，赶紧在家里试一下吧。

主料：南豆腐2块 瘦牛肉100克 青蒜50克

　　辅料：动物油100克 豆瓣酱50克 辣椒粉、酱油各8克 料酒20克 四川豆鼓20克 味精8克 湿淀粉20克 汤15克 花椒粉1克 葱、姜各10克

　　造做工艺：

　　1、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段

　　2、豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上

1、先将豆腐放进锅中小煮一会儿，往豆腥味，然后切小块备用。

2、将葱和蒜苗洗净切成小段，

3、蒜切末，胡萝卜洗净切成小丁备用；

4、锅内放少许油，放进花椒小火慢慢翻炒，花椒变色后，捞出不要；

5、放进豆瓣酱炒出香味，再放进切好的胡萝卜丁翻炒几下；

6、再放进豆腐翻炒平均，因为豆瓣酱是咸的，就不需要放盐了；

7、参与一碗清水煮开，煮5分钟摆布，让味道充实渗进豆腐块中，

8、、放进切好的蒜苗段，鸡精翻炒几下；

9、倒进水淀粉翻炒平均，

10、待汁变稠即可出锅。

南豆腐2块，瘦牛肉100克摆布，青蒜50克摆布。

动物油100克摆布，豆瓣酱50克摆布，辣椒粉、酱油各8克摆布，料酒20克摆布，四川豆鼓20克摆布，味精8克摆布，湿淀粉20克摆布，汤15克摆布，花椒粉1克摆布，葱、姜各10克摆布。

(1) 牛肉剁碎，豆鼓剁细末，葱、姜切末。

青蒜剖开切段，豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。

(2) 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒往水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下进辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下进豆腐，用小火渗进进味，再放进味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。

食材：

豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。

造做步调：

1、炒锅内倒适量油加热、油烧热后倒进肉末、炒散、脱生后盛出备用。

2、炒锅从头倒进油、加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒进爆出香味。

步调1，将豆腐切成2厘米见方的块，放进加了少许盐的滚水中过一下，往除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；新奇猪肉/牛肉切成小块或肉末

步调2，炒锅烧热，放油，放进牛肉/猪肉炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放进豆瓣酱同炒；放进豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/猪肉上色,进味；

步调3，下肉汤煮沸，放进豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面、葱末即可。

造做原料：主料：豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料 动物油100克，豆瓣 辅料：酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克

造做过程：

1.筹办质料：豆腐切丁（中等硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、 盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。



四川麻辣豆腐

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次参与豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并参与。 炒香。