香辣爆炒螃蟹的做法？香辣梭子蟹的做法

用料：

花盖蟹（俗称赤甲红、拔卓子、花盖）1500克。1、辣椒：更好三种，小米椒、朝天椒、二荆条； 2、花椒、香叶、葱、姜、蒜； 3、生抽、料酒、白糖。

正宗海南香辣炒蟹的做法步调：

一、把蟹洗擦清洁。

二、蒸蟹。

三、筹办配料。蒸蟹的同时，能够剥蒜、筹办配料，切个葱、剪个辣椒之类的，若是要放配菜，也在那个环节筹办。

四、切蟹。蒸好的螃蟹一切两半。

五、放油，炒香调料。放多一些的油，我一般会放比日常平凡炒菜多两倍的油，然后用小火慢慢炒香辣椒、香叶和花椒，趁便把蒜煎到微微变。

六、炒蟹。螃蟹进锅，翻炒，加料酒；加生抽（生抽要多一点，因为那个菜次要用它调味）；加白糖。 就是一样一样加进往，翻炒，到你觉得螃蟹进味，料酒能够用啤酒取代，完成。

七、那道菜还能够加各类配菜，好比菜花、金针菇。

原料：红花蟹2个、青线椒3根、生姜5g、蒜头5颗、小米辣3个、青蒜、花生油、生抽、料酒、地瓜粉适量。

做法步调：

第1步、筹办食材。把青线椒切段，小米辣切圈，蒜头切小块，生姜切丝，青蒜切碎。

第2步、把花蟹用刷子刷清洁，一分为二，往掉蟹腮和蟹胃等不克不及食的部位。蟹钳能够用刀拍一下便利进味。

第3步、暗语沾点地瓜粉，如许煎的时候肉和膏不会散。

主料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法：

1.将肉蟹放在器皿中参与适量白酒，蟹醒后往腮，胃，肠切成块；

2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3.坐锅点火放油，油至三成热时，放进花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，参与姜片、葱段、蟹块，倒进料酒、醋、白糖、盐翻炒平均出锅即食。 特征：麻、香、鲜。 天天提醒：蟹可食用部门为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不成食用部门为胃、肠、腮。食后切忌立刻食瓜果、饮生水。 ■香辣蟹的做法 质料：（两人份） 鲜肉蟹500克一只 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四只 盐10克 姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克 做法： 先用刷子把肉蟹洗净，往掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，留意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内龌龊的处所洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置进盘里。 把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗清洁切成末，然后与料酒、盐一路撒在肉蟹盘里，放进蒸笼里先蒸8分钟，关火。 另起镬，置进辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒进，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒进镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。 选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也纷歧定划算，倒不如身肥充足。掰蟹壳的时候小心弄动手，拍蟹钳也别太碎，稍破就能够。 宰蟹之前，更好是能先让螃蟹饮点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。那螃蟹醒一阵后，肉量带点酒香，宰时也较轻易处置。

主料：螃蟹、生姜、大蒜、大葱、干尖椒、色拉油、花椒、桂皮

辅料：八角、盐、鸡精、料酒、海鲜酱、麻辣酱、红辣椒

做法

1、先将大闸蟹泡在水里养清洁，再用刷子刷，将藐小泥沙刷掉，放进高压锅中蒸五分钟即可

2、将大蒜、生姜、桂皮以及青椒等香料全数切好备盘；

3、大闸蟹整好后取出切成两半，锅中倒油起头油炸翻炒；

原料：螃蟹、蒜蓉、小辣椒、花生油、生抽、耗油、姜片、高汤、米酒。

做法步调：

第1步、螃蟹洗净切块，便利进味。

第2步、把蟹腮往掉，肚脐部门摘掉。

第3步、用米酒腌造一会。

第4步、油锅烧红，放花生油、蒜蓉、小米辣、生姜片进往爆香，放螃蟹块进往爆炒一会，放生抽、耗油翻炒平均后参与高汤(没有能够展开水)，用锅盖盖上闷五分钟后开盖翻炒一下就能够出锅了。