粤菜，家常菜的做法？粤菜炒菜酱绝密配方？

食材

鸭舌 400g 、 头抽 60ml 、 绍酒 30ml 、 冰糖 40g 、 生姜（灼鸭舌用） 10g 、 生姜 25g 、 食用油 少许 、 清水 400ml

烹调步调

步调1/11

生姜切片，冰糖略拍碎

步调2/11

鸭舌洗净

步调3/11

起锅注进清水，参与10g姜片烧开

步调4/11

豆豉肉酱用料：肉碎2斤、海米6两、鸡肉碎1.2斤、李锦记豆豉酱2瓶、味精3两、糖1两、蒜茸1斤、干葱碎6两造做：李锦记豆豉酱剁碎，蒜茸炸成金黄色，炒锅下油将干葱爆香，再放进其他调料铲匀即可

鱼家酱用料：朝天椒8两、火腿茸5两、银鱼干8两、虾米半斤、李锦记虾酱6两、豆瓣酱3两、干葱6两、蒜茸6两造做：朝天椒剪成细丝，火腿茸、银鱼干、虾米碎别离炸香，热锅下油把辣椒丝炒香，再放蒜茸、干葱和其他调料，铲匀即可。

肉酱用料：肉馅3斤、鸡肉1.5斤、海米3两、干贝3两、干葱、蒜茸，味极鲜酱油500克菜式：

原料：已发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克

调料：盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黄酒50克

造做：

1、海参切片约3厘米宽，厚0.3厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切凌形小片，干葱剁成茸。

2、起火将锅烧热放进1000克色拉油，将油温烧至90度，放进切好的牛肉和海参拉至七成熟，然后盛起沥干海参，牛肉的油备用

3、烧锅下50克油，然后放进副料爆香，撒上黄酒，放进海参牛肉略炒，然后调味炒匀至熟，即可勾芡淋香油

粤菜炒菜味水是一种根底的调味汁，成分包罗：酱油、鸡精、水、糖、盐、胡椒粉。区别厨师和菜品的口味偏好区别，因而配方比例也会有所区别。以下是一个常用的配方比例：

酱油：3勺

鸡精：1/2勺

水：200毫升

糖：1/2勺

盐：少许（按照需要调整）

胡椒粉：少许（按照需要调整）

若是需要添加其他调味料，如料酒或醋，能够按照菜品的口味和小我爱好停止调整。