鲁菜有多少种？鲁菜的代表菜有哪些？

60多种

鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，[1]是中国传统四大菜系和八大菜系中独一的自觉型菜系（相关于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），也是汗青最悠久、技法最丰硕、最见功力的菜系，为八大菜系之首。

鲁菜讲究原料量地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，凸起本味。大葱为山东特产，大都菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，特别是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多量优，异腥味较轻，新奇者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，量优味寡，必用高汤提鲜。

60多种。

鲁菜又称山东菜，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个菜系构成的。三个处所风味虽同属于“鲁菜”领域，但因所处的天文位置区别，天气、物产、饮食风俗各别，因而也有各自的特征。

济南菜，指济南、德州、泰安一带的菜肴。它取材普及，上自山珍海味，下至蒲菜、豆腐、下货，都能做出漂亮的菜肴，菜品色泽浓郁，讲求豪宕;擅长造汤，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，清汤、奶汤的熬造及利用都有严酷的规定;烹饪方法擅长爆、炒、烧、炸等。代表菜品有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。

胶东菜起源于福山，包罗青岛、烟台、威海一带的菜肴。选料多以新奇海味为主，以烹造海鲜见长，像小银鱼、加吉鱼、八爪鱼、对虾等都很有名。成菜口味以鲜咸为主，侧重于油腻;常用的烹饪方法有爆、炸、扒、蒸等。代表菜品有油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。

孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的详尽表现，是典型的官府菜，选料精美，烹造讲究，盛器讲究，菜名寓意深远，古朴典雅，宴席礼节持重。孔府菜根本上分为两大类:一类是宴会饮食，一类是日常家餐。宴席菜和家常菜固然有时互相通用，但烹调是有区此外。

1.九转大肠

鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼东家初创，起头名为“红烧大肠”，许多驰名人士在该店设席时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感应此菜确实不同凡响，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并赞扬厨师造做此菜像道家“九炼金丹”一样精工细做，便将其改名为“九转大肠”；由山东省烹调协会主办，行业...

2.爆炒腰花

爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特征是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花造做的难度为臊味能否往除清洁，口感能否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

3.糖醋鲤鱼

鲁菜的代表菜有糖醋里脊、糖醋鲤鱼、四喜丸子、九转大肠等。糖醋里脊是一道典范的传统名菜，次要的原料是猪里脊，面粉等，糖醋里脊食起来酸甜可口，外酥里嫩，口感十分好。

鲁菜代表菜有：

典范菜品有一品豆腐、糖醋鲤鱼、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、桂花肉（木须肉）、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、济南把子肉、葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛等。

鲁菜的代表菜有如下几种

1、九转大肠      2、糖醋鲤鱼   3、葱烧海参

4、爆炒腰花     5、油爆双脆    6、油焖大虾

7、红烧大虾     8、四喜丸子    9、奶汤蒲菜

10、一品豆腐    11、德州扒鸡

12、糖醋里脊

举例如下:

       九转大肠 “中国菜”之山东十大典范名菜 鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。此菜由清朝光绪初年济南九华林酒楼东家初创,起头名为“红烧大肠”。

别离是九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子等山东典范代表菜，而鲁菜代表菜如爆炒腰花、博山豆腐箱、葱烧海参、九转大肠、孔府一品锅等更是被评为“中国菜”之“山东十大名菜”。

1.九转大肠

鲁菜之代表菜“九转大肠”，是山东传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼东家初创，起头名为“红烧大肠”，许多驰名人士在该店设席时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感应此菜确实不同凡响，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并赞扬厨师造做此菜像道家“九炼金丹”一样精工细做，便将其改名为“九转大肠”

2.爆炒腰花

爆炒腰花是山东省特色传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特征是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花造做的难度为臊味能否往除清洁，口感能否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

3.糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是用鲤鱼造做的一道传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香美味美。据《东京梦华录》记载：北宋期间，鲤鱼焙面在市场上已时髦。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香;焙面细如发丝，蓬松酥脆。