酸菜鱼火锅怎么做？酸菜鱼火锅正确做法？

1. 筹办好泡青菜 辣椒 和葱姜

2. 草鱼往鳞、鳍、鳃和内脏洗净。往头 往尾

3. 将鱼从中间劈开，往掉鱼骨。再静静片下鱼腹上的鱼骨 用斜刀把鱼肉片成鱼片

4. 片好的鱼片参与盐和白酒腌造20分钟

5. 鱼骨斩成块，参与盐和白酒腌造5分钟

主料：鲤鱼1条（1000克摆布），陈年泡青酸菜250克。

辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

1．将鲤鱼往鳞、鱼鳃、剖腹、往内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨造成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，接着下进些许花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒进泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇往汤面浮沫，滴进料酒往腥。再参与精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片，再按照本身口味参与适量精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片平均的裹上一层蛋浆。

生活中良多人喜好本身在家里做一些美食，既安康又营养，下面快来一路看一看酸菜鱼热锅怎么做吧。

食材

酸菜 350克

胖头鱼 1公约2斤

青蒜 4根

蘑菇 适量

金针菇 适量

脆皮豆腐 适量

菠菜 适量

冬笋丝 适量

主料

青红辣椒1个，草鱼一条，酸菜一颗，干辣椒1个，花椒2粒，八角1个，肉桂一块，动物油适量，辣椒油2勺，豆瓣酱2勺，大骨汤一碗，生姜4片，大蒜4瓣，食盐适量，白糖2勺，料酒2勺，淀粉适量，鸡蛋清1个，鸡精1勺。

做法2勺

1、提早煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。

2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处置成两片，再片往鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。

1、起首将酸菜切段、葱切段、姜切丝、蒜切末、泡椒切碎备用。配菜也都洗清洁。

2、接着将处置好的鱼片撒上少许盐挠匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌造15分钟摆布。

3、在锅中加适量油，油热后下进鱼头、鱼排煎至两面黄。

4、在锅里参与姜丝、开水，大火煮开后转中火，陆续煮10分钟摆布。

5、鱼骨、鱼刺都不要，过滤出鱼汤备用。

1、将鱼肉切片，用淀粉、料酒、盐腌造备用。

2、将小尖椒切段，葱切段，姜切成片和丝，千张切丝，红薯切片，芹菜切段备用。

3、将大白宽，宽粉，腐竹泡在温水中，腐竹切段备用。

4、将鱼骨切段，锅中加水，待水开后放进鱼骨、葱段、姜片、玉米熬汤。

5、将锅烧热，将备好的辣椒段和花椒放进热锅中，轰出香味后备用。

6、锅中倒进大量的油，将豆瓣酱炒出红油，将葱姜芹菜放进锅中炒，将买好的酸菜倒进锅中翻炒，后参与泡椒一路炒，待酸菜炒出香味后，在将泡椒水与适才熬好的鱼汤一并倒进锅中，像锅中参与大白宽，宽粉，腐竹，盖上锅盖焖一会。

7、待锅开后，千张，红薯片，小青菜，鱼片，再闷一会，待所有食材全数熟透后关火

8、将锅中即将做好的鱼热锅放进容器中备用，将适才烘干的辣椒段与花椒倒进鱼的上方，锅中倒油，待油烧开后泼到辣椒与花椒上即可

主料

鱼肉1kg、酸菜一把、泡海椒几根、热锅粉1袋

辅料

热锅底料1块、葱适量

做法

1. 鱼肉买回后切片，血水漂洗清洁，加料酒和盐腌造非常钟后，再清洗清洁，沥干水分

2、热锅起油，放进热锅料熔化。

3、然后参与泡海椒，蒜炒香。

4、酸菜洗净，切碎。

5、锅内再加酸菜翻炒。

主料：胖头鱼1500g、酸菜150g

辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量

步调：

1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2、把鱼剁块。

酸菜鱼热锅的正宗做法

主料

青红辣椒1个，草鱼一条，酸菜一颗，干辣椒1个，花椒2粒，八角1个，肉桂一块，动物油适量，辣椒油2勺，豆瓣酱2勺，大骨汤一碗，生姜4片，大蒜4瓣，食盐适量，白糖2勺，料酒2勺，淀粉适量，鸡蛋清1个，鸡精1勺。

做法2勺

1、提早煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。

2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处置成两片，再片往鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。

2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底挠洗，用清水频频冲刷清洁。

3、腌造鱼，适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手频频挠拌平均，静置15分钟。

4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒进酸菜锅内煮沸。

5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放进酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。

1、将杀好的鱼清洗清洁，洗鱼的时候清洗清洁骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。

　　2、香葱、红椒切丝待用。

　　3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的标的目的用刀一一切片，每片厚度约5毫米。

　　4、将鱼放进盆中，加淀粉、白酒和适量的盐挠拌平均，静置几分钟。

　　5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放进鱼头和鱼骨放在锅中走油。

用料

酸菜1/2斤，鸭肉1/2只，燕饺1盒，姜丝少许，炸豆腐适量，鱼饺1盒，蟹黄卷1盒，汤底质料：6杯，盐少许，糖1小匙，香油少许，沾料：适量，白醋适量，辣油适量，香菜适量