清汤鱼的做法？水煮清淡鳝鱼的川菜做法？

技艺一：造做油腻鱼的时候，利用猪油来造做。事实上不论是蒸鱼，仍是煮鱼，放进一点猪油，都能够让鱼肉的肉量愈加的鲜嫩，食起来也更鲜香。

技艺二：清汤鱼热水下锅，不要往煎。用热水下锅的话，能够包管里面的肉量会愈加的鲜嫩，并且炖煮出来的汤汁，也会变得奶白，汤汁也会愈加的浓郁。

技艺三：煮鱼的时候，放进少许的白醋。红烧鱼、香辣鱼等，都能够放进少许的醋，如许同样可以使得肉量软嫩，并且也能够软化鱼刺，在必然水平上也能够起到往腥的效果。

步调/体例一

草鱼拾掇完片成鱼片，用水冲刷清洁以后用盐和料酒腌15分钟。

步调/体例二

胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。锅中加适量水，胡萝卜放进锅里煮。

步调/体例三

鱼腌好后再用水冲刷一遍。锅里热油，油8成热的时候放花椒进往，然后鱼全数放进往，放姜片，把鱼煎熟。

步调/体例四

质料：

鱼 (草鱼或鲤鱼)

姜片

葱段

料酒

盐

清水做法：

1. 将鱼往鳞、往内脏、往腮，清洗清洁后备用。

2. 热锅冷油，参与姜片和葱段煸炒。

3. 参与适量的清水，放进料酒和盐调味。

清汤鱼做法步调：鱼清洗清洁片鱼片，参与腌造料腌造10分钟，用清水冲刷清洁（记得多冲刷几次）、参与盐、白胡椒粉、鸡蛋清、红薯淀粉拌匀。

锅里下油烧热下花椒、姜、蒜、泡萝卜、泡姜、番茄炒香，倒进开水烧开转小火熬造10分钟摆布，小下鱼头、鱼排煮熟捞出拆盆。

再下鱼片煮熟捞出，外表撒上白芝麻、干辣椒段、葱，锅里下油烧热浇上即可食用。

主料：鳝鱼200克

做法

1.锅中放进鸡汤，鳝鱼汤各1碗；

2.烧开后放进鳝鱼丝、鸡丝、面筋条，参与酱油、醋、葱、姜、盐；

3.烧好后倒进鸡蛋成花，参与水淀粉勾芡；

4.开锅后盛进碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。

1. 鳝段清洗清洁，青红椒切小块，葱姜蒜切碎。

2. 锅中放进适量油，参与葱姜蒜爆香，参与鳝段翻炒。参与糖，酱油和盐。

3. 参与适量开水，小火煮五分钟。

4. 汤汁收的差不多时参与青红椒和鸡精翻炒平均即可出出锅了。

食材筹办

鲜鳝鱼一条（300克），嫩豆芽适量，酸菜适量，葱姜蒜适量，红油豆瓣酱1汤匙，花椒粉适量，盐适量，料酒适量，清汤适量。

步调流程

1、将鳝鱼切成条状，拆在碗里，用少量盐和料酒腌渍10分钟，往腥。

Tip： 鳝鱼的处置需要留意，必然要处置清洁。

2、热锅加油，爆香葱姜蒜，参与红油豆瓣酱煸炒出香味。

Tip： 此处的红油豆瓣酱的选用也需要留意，抉择好的红油豆瓣酱能够更好地调味。

3、加清汤和花椒粉，煮沸后参与豆芽和酸菜，煮2-3分钟。

Tip： 此处的清汤需要预先筹办，也能够利用鸡汤或其他熬造好的高汤取代。

4、放进腌好的鳝鱼，煮约2分钟，曲到鱼肉变色。加盐调味即成。

质料：鱼、鸡蛋、香菜、青菜、豆芽、金针菇、豆瓣酱、淀粉、花椒、干辣椒、玉米淀粉

做法：

1、鱼肉片成薄片，参与盐、鸡蛋清、胡椒粉和黄酒挠匀，然后放适量玉米淀粉挠匀，腌造10分钟备用；

2、锅中温油下进花椒用小火炸香，花椒炸香关火放进干辣椒，辣椒稍变色即可盛出备用；

3、锅中留底油下进香料和豆豉煸炒，然后下进郫辣酱和泡椒酱煸出红油，倒进葱姜煸炒爆香；

4、参与黄酒和酱油炒匀，注进热水烧开，汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味，放少许白糖提鲜；

5、调好味稍煮半晌，然后捞出里面的香料不要，汤底就已经给熬好了；

6、别离把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下，然后捞出展在锅仔中垫底；

7、把腌造好的鱼片倒进味汤里，烫至八成熟捞出；烫好的鱼片撒在蔬菜上展平，把味汤大火烧开浇进锅仔里；

8、浇好汤后撒上适量麻辣油，然后把锅仔上火烧开即可连锅一同上桌食用。

1、食材：片好的鱼骨头，鱼片、蘑菇 豆芽 青菜 粉丝 火腿 腊肉(其他食材可按照本身的爱好往挑选需要放置在水煮鱼里面烹造的食材)辣椒丝 、花椒 、葱姜 、八角

　　2、做法：将鱼片洗净之后沥清洁水分备用，将碗中参与盐、蛋清、胡椒粉一路搅拌平均后，将沥清洁水分的鱼片置于碗中腌造一段时间，再参与适量的淀粉撒在鱼肉上，搅拌平均，要让每一片鱼肉都能腌造进味，如许后期的口感也比力进味。锅中加油烧热，将葱姜蒜、花椒之类的做料置于油锅中爆香，等香味溢出时将片好的鱼骨头置于油锅中煸炒，在放进之前选好的食材，好比说，豆芽、火腿之类的食材陆续煸炒一段时间之后，参与适量的水烧开参与少许的盐，等汤汁变得浓稠之后，将汤汁中的底料都捞出，放进鱼片、青菜、香菇之类的食材停止汤煮，参与少许的盐，等鱼片在汤汁中烫煮的略微有些发卷的时候，即可出锅食用，如许烹造出的水煮鱼味道鲜香进味，并且还带有香菇本身的奇异香味

原料:鱼一条、黄豆芽、榨菜、蒜、姜各适量、油、花椒、小干辣椒、绿茶水适量、盐、鸡精、郫县豆瓣、白胡椒粉、椒盐粉、料酒、淀粉、蛋清少量。

做法：

①鱼肉片成3~5毫米的鱼片，鱼主刺剁成段，鱼头留下。

②将鱼片用蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，用手挠匀。

③蒜瓣拍散，姜切片；黄豆芽洗净，在滚水中汆熟，捞出，和榨菜一路放进容器里。

④中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，后放进干辣椒，改小火慢炸；到香味很浓了，留一半的油和花椒，辣椒，备用。

⑤大火，放进拍好的蒜瓣和姜片，参与郫县豆瓣，出香味后，将鱼头鱼骨进锅；翻炒两下，参与料酒，盐，2碗滚水和1碗茶水。

⑥汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中；煮熟后，出锅前放进鸡精，白胡椒粉和椒盐粉，然后将连汤带鱼一路到进盛着豆芽和榨菜的容器里。

⑦将那半碗捞出的花椒，辣椒和油，加热，淋上。