清宫八大御制川菜是哪些？川菜有哪些特色菜和招牌菜？

清宫八大御造川菜是：灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚暖锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团，牡丹鱼片，干煸牛肉丝。

　　川菜做为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材普遍，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别开生面的烹饪办法和浓重的处所风味，畅通领悟了东南西北各方的特点，博采寡家之长，擅长吸收，擅长立异，尽人皆知。

　　川菜鼓起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

中国地大物博，烹调菜式受天文情况、天气、物产资本、民族风俗、生活习惯等因素的影响，构成了差别的烹调菜式系统。此中西南地域的川菜，黄河流域的鲁菜，岭南地域的粤菜，长江下流的淮扬菜是更具代表性和影响力的四大菜系。川菜又称四川菜，是我国更具特色的处所风味菜之一。川菜取材普遍，调味多变，菜式多样，口味清鲜，以善用麻辣著称。川菜种特色菜和品牌菜次要有

一.鱼香肉丝

做法：1、将猪肉丝放入碗中，参加少许精盐、水淀粉抓拌平均；冬笋、木耳、胡萝卜、青椒洗净、切丝备用。2、锅中参加猪油烧至六成热，先下入姜丝、蒜末、泡红椒末炒出香味，再放入肉丝炒散，然后放入冬笋、木耳、胡萝卜、青椒翻炒几下，再参加白糖、醋、酱油、翻炒平均，最初用水淀粉勾芡，即可出锅拆盘。

二.麻婆豆腐

1、将豆腐切成2厘米大小的方块，放入滚水锅内，汆烫半晌，去除豆腥味，沥去水分；干红辣椒去蒂，切成段。2、锅中放入动物油烧至六成热，放入牛肉末煸炒至酥香，参加姜末、蒜粒、干辣椒、精盐和豆豉炒至牛肉入味。3、放入辣椒粉和郫县豆瓣，继续炒至油呈红色，参加肉汤烧至沸。4、再参加豆腐块，用小火烧至冒大泡时，加上味精炒匀。5、然后用水淀粉勾芡，使豆腐收浓味汁，出锅拆盘，撒上葱花即成。

三.回锅肉

1.带皮五花肉冷水下锅煮至八成熟，取出天然冷却（筷子可插入即可）。2、将肉切成薄片，青红椒切片，青蒜切成斜段。3、炒锅上火，加油下入肉片煸炒，至肉片颜色变通明，边沿略微卷起。将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱炒出红油，之后炒匀。4、参加青红椒炒至断青后，下入青蒜炒出香味，参加鸡精，糖调好味道即可出锅

四.糖醋排骨

1　将猪排骨洗净，切成4厘米长的段，下入滚水中焯烫一下，捞出沥干，再下入五成热的油中炸至熟透，捞出沥油备用。2　锅中留少许底油烧热，先下入葱段、姜片、八角炒香，再烹入黄酒，参加白醋、白糖、酱油、精盐，然后放入排骨，添入适量清水，小火烧至收汁，再撒上白芝麻，即可出锅拆盘。

川菜的特点在于红味讲究麻、辣、香；白味讲究咸、鲜中仍带点微辣。四川菜的口味相当丰硕，号称百菜百味。

下面为各人介绍几款十分受欢送的川菜系的招牌菜：

1，夫妻肺片

夫妻肺片（英文：Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创造而成。

凡是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，停止卤造，然后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料造成红油浇在上面。其造做精细，色泽美妙，量嫩味鲜，麻辣浓香，十分适口。

2，水煮鱼

水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片（英文：boiled fish），最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼凡是由新颖草鱼、豆芽、辣椒等食材造做而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉量滑嫩”是其特色。

您好！楼主

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜代表菜品：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、棒棒鸡、泡椒凤爪、清蒸江团、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川暖锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

1、宫保鸡丁

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹造而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉量滑脆。因为其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩共同花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大典范名菜、四川十大典范名菜。

2、夫妻肺片

夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创造而成。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大典范名菜。

3、清蒸江团

清蒸江团是四川乐山地域特色传统名菜，属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜外形美妙，肉量肥美细嫩，汤清味鲜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“清蒸江团“被评为“中国菜”四川十大典范名菜。

4、麻婆豆腐

代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等，典范菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川暖锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳、香辣虾等。

1.灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚暖锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团，牡丹鱼片、干煸牛肉丝。

川菜做为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材普遍，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别开生面的烹饪办法和浓重的处所风味，畅通领悟了东南西北各方的特点，博采寡家之长，擅长吸收，擅长立异，尽人皆知