酱牛肉的正宗做法与步骤？卤牛肉三部曲做法？

主料：牛肉1000g。

辅料：盐适量、生抽适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量

酱牛肉的做法：

1：牛肉洗净，切生长方块。

2：葱姜蒜，干辣椒备好。

1.所有调味料筹办好；大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甜草；

2.调味料；盐、豆瓣黄酱、便宜山楂酒、冰糖、朝天椒、鸡精；

3.牛建子肉洗净，清水泡4个小时，能够泡出血水；

4.闷烧锅内放适量水，酱肉冷水进锅，放进取调1里的全数调料、及山楂酒；

.大火烧开撇往水中浮沫，浸泡过的牛肉浮沫很少；

食材: 腱子肉 花椒，香叶，八角，甜草，胡椒，姜蒜，盐，冰糖，生抽，老抽 料酒等

步调: 1 腱子肉切块，在冷水中浸泡一小时以上。如许有利于往血水往腥。半途能够换水。

2. 取一清洁锅注进清水，放进腱子肉一路焯水。水开后能看到许多泡沫，那是没有浸泡清洁血水。要多煮些时间。

3.拔取好的各色香料与处置好的腱子肉一路放进高压锅内参与食盐，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽一路压20分钟，待天然放气。若是用砂锅，大火烧开后改小火一个半小时，用筷子很轻易能刺进肉块，表白成熟。

4. 取出卤好的肉块放碗里冷却。卤牛肉的料汁也到进碗内天然冷却。

质料：牛肉（前腿花健）1000g，生抽100g，糖50g，盐少许

做法

1. 牛肉洗净后间接放高压锅里煮

2. 在高压锅里压大要25分钟

3. 将生抽白糖盐调好倒进锅内，再将压好的牛肉间接放进锅中。

4. 可适量加些煮牛肉的汤，然后大火熬煮曲到牛肉收汁即可。

食材:

牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量

做法:

1：牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上

2：牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗清洁

一泡，买回来的牛肉清水浸泡两个小时摆布，泡出血水。

二腌造，泡的的牛肉参与生抽，香料，黄豆酱，甜面酱，香辣酱，葱姜，香菜腌造两个小时以上。

三卤。腌造好的牛肉上锅卤一个半小时摆布就能够。

食材：牛腱子3000克，老卤汤适量，葱姜适量，黄酱150克，八角3个，草果2个，白芷4片，丁香5个，陈皮适量，桂皮1段，香叶适量，草寇适量，料酒适量，老抽适量，食盐适量

做法：

1.牛腱放进清水中浸泡几个小时（中间换水）

2.葱切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黄酱用少许清水调kai

3.丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放进调料袋。

4.锅内放清水，把泡的牛腱子肉放进，大火烧开，撇往浮沫，捞出用温水洗往附在牛肉上的浮沫。

5.洗净浮沫的牛腱子放进锅中，参与老汤、调料包及所有调料

6.参与料酒、酱油或老抽调色

7.参与调好的黄酱，大火烧沸，用清洁盘子压在牛肉上面，连结牛肉能都浸在汤中，改小火炖造。

8.炖造用筷子能轻松扎透但略有阻力关火。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其愈加进味。

质料

牛腱肉900克，洗净，切成两块，料酒2汤匙，盐2茶匙，酱油100毫升，白糖1汤匙，葱1条，卷成结，姜块10克，拍松，桂皮1条，八角1粒，小茴香3克，草果1个，净化水足量，鸡精1/4茶匙，芝麻油1茶匙

做法

1.将牛肉放进开水里煮3分钟捞出，冲刷掉血污。

2.大汤锅内放进料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水要盖过牛肉），加盖，用中火煮开，撇往浮沫，约10分钟。

3.煮开后，转小火煮1小时。捞出葱结，弃掉。参与鸡精，陆续用小火煮2小时，参与芝麻油，煮到肉量酥软，用筷子很易插进即可捞出。

4.待牛肉凉冷后切成薄片，拆盘。

调料：冰糖，盐，糖色

香料配比：桂皮三十克，小茴香二十五克，八角二十克，花椒十五克，白扣十克，砂仁十五克，草果十克，草寇十五克，陈皮五克，良姜十克，丁香三克，肉蔻十克。

卤牛肉配方很简单，只用了8种卤料，并且长短经常见的，良多人家里都有，并且卤牛肉的做法也很简单，只要简单三步，做出来的酱牛肉更是香嫩不柴，是一道十分好的下酒菜。

参与的调料有八角、桂皮、辣椒、香叶、陈皮、山楂、花椒、草果，正好是八种卤料。

卤牛肉常用的调料包罗葱段，姜片，花椒，大料，香叶，草果，老抽，生抽，卤牛肉要害在于肉的拔取和浸泡过程，肉要拔取新奇的牛键肉。

1，取牛键肉用少许面粉揉搓外表，往除赃物，用清水洗净，控干水分。

2，将牛肉放容器内，参与葱段，姜片，花椒，大料，香叶，草果，老抽，生抽，再加少许料酒，少许香醋，浸泡牛肉1-2个小时，每隔20分钟翻一次，让肉进味。

3，将进味的牛肉放进锅内，参与晾白开水没过牛肉，大火烧开，小火慢炖至肉烂，关火。

卤牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甜草、白芷、砂仁、葱姜等。此中，草果、陈皮、丁香、甜草是卤牛肉的次要调料。

草果可以往除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出内香。此外，草果还可以把其他味道综合在一路。

陈皮在卤牛肉时不只能够增香提味，还可以往腥解腻。

丁香在卤牛肉时可产生脂肪香、肉香、果香等复合风味，能起到往腥脱臭的感化，还能深切到牛肉内部使之有回口香。

甜草在卤牛肉时也能起到中和感化，矫味调味，增加牛肉卤水的复合味。