梅豆酱教程？郫县鹃城牌豆瓣的配方及做法？

主料，

梅豆300g ，大蒜两瓣，

郫县豆瓣酱一勺， 盐一茶勺，

鸡精一茶勺，

做法步调

1. 梅豆择往头尾洗净

2. 锅内倒进适量油 爆香大蒜 参与郫县豆瓣酱炒出红油

3. 倒进梅豆翻炒 参与适量水焖一会 参与盐和鸡精炒软即可

用料:豆瓣 3斤，菜子油 4斤，盐 1斤，姜 1斤，白酒 2两 啤酒 3瓶，辣椒 3斤，辣椒粉 1斤。

步调1

买回来的豆瓣挑选坏的，略微清洗一下沥干水分！

步调 2

先把啤酒、白酒、盐、适量生抽一路倒进豆瓣里面！搅拌平均，上面用洗菜篮或者纱布盖住，放在太阳底下暴晒半个月，日晒夜露。

主料

辣椒(红，小)2斤；霉豆瓣500克

辅料

姜 1斤；蒜5朵

调料

食盐 150克；冰糖 1大把；八角 3粒；花椒 100克；桂皮 1小段；白酒 30克；

香叶 3片；辣椒(红，尖，干) 100克；菜子油 1斤

做法

1.将霉豆瓣在流水下略微冲刷一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动做要轻，保留大部门黄霉，然后捞出控干水分。锅内盛清水，放进3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒进，浸泡3个小时以上。

2.趁那个时间，起头筹办鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗清洁后，摊开晾干水分。筹办几个瓶瓶罐罐，洗清洁后用开水煮上7、8分钟，往油和杀菌，然后倒扣起来，晾干。

食材：新奇的红辣椒30斤、霉豆瓣2斤、盐3.5斤、啤酒适量。

造做方法：

1、红辣椒往蒂、洗净、沥干外表水气后，取一无水无油的大容器, 用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用清洁的食物加工机将其打坏(不消打得太碎，粗卡卡的就能够）。

2、参与食盐3斤摆布，搅拌平均，拆进坛子中。盐要够咸，如许豆瓣不轻易酸掉。

3、霉豆瓣用啤酒泡上两到三天（不断连结啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可），泡软了后参与半斤摆布的盐和匀。

原料（可出废品70千克）：

胡豆（又喊蚕豆）22千克，鲜辣椒53千克，面粉5.5千克，食盐12千克

做法：

1、将胡豆洗净，往壳，在滚水中煮一分钟，捞出放进冷水中降温，淘往碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内进发酵室停止发酵，控温在40度摆布。

2、豆瓣颠末六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。

3、再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐5.75千克，清水25千克，混合平均后停止翻晒。白日要翻缸（就是搅拌翻动），晚上露放（露天放置），但留意禁止雨淋。

4、如斯颠末40到50天，豆瓣变成红褐色，加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐，混合平均，再颠末3至5个月的储存发酵，豆瓣酱方完全成熟，好的豆瓣酱要发酵更长的时间。

优良的郫县豆瓣就是如许，不只需要优良的原质料和复杂的工艺，还需要长达近1年的时间停止天然发酵，所以才气吸六合之精华，滋味醇厚悠长。

便宜郫县豆瓣酱的用料：

豆瓣 3斤菜子油 4斤盐 1斤姜 1斤白酒 2两啤酒 3瓶新奇辣椒 3斤辣椒粉 1斤

便宜郫县豆瓣酱的做法步调

步调1

买回来的豆瓣挑选坏的，略微清洗一下（不要都把霉洗掉了，要留点，）沥干水分！

步调 2

先把啤酒、白酒、盐、适量生抽一路倒进豆瓣里面！搅拌平均，上面用洗菜篮或者纱布盖住，避免蚊子苍蝇盯！放在太阳底下暴晒半个月（避免下雨哦！不克不及粘生水、猪油）日晒夜露（早上翻动，晚上用工具盖一下避免老鼠）

用郫县豆瓣酱炒菜，无论是什么菜，都必需先把郫县豆瓣酱剁细，然后放在熟油中炒（熟油就是煎过不会冒烟的动物油以及猪肥肉猪板油熬出的熟猪油），并且要炒出红色，然后下进食材，如肉片，肉丝，鱼，鸡等次要食材，如许才气使郫县豆瓣酱的香味进进到食材中，充实和食材的香味交融。如大都食堂炒大锅菜回锅肉时，都没有把郫县豆瓣酱剁细，炒出的回锅肉中能看到豆瓣的“瓣”，因为豆瓣酱的香味没有和五花猪肉充实交融，味道就不正宗。所以好厨师在用郫县豆瓣酱不管是炒菜仍是炖莱，仍是红烧，城市剁细，不会省略那一步的。在川菜家常味的菜谱中，用郫县豆瓣酱最多，如麻婆豆腐，豆瓣鱼等菜式中，都强调必需剁细！

能够用香辣酱或者老干妈取代。豆瓣酱是由各类微生物彼此感化，产生复杂生化反响，而酿造出来的一种发酵红褐色彩味料，它是由蚕豆、曲子和盐做成的。同时，又按照消费者的习惯区别，在消费豆瓣酱中配造了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。营养：

1、豆瓣酱的次要成分有卵白量、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，那些都是人体不成贫乏的营养成分。

2、豆瓣酱富含优良卵白量，烹调时不只能增加菜品的营养价值，并且卵白量在微生物的感化下生成氨基酸，可使菜品显现出愈加鲜美的滋味，有开胃助食的成效。

3、豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体弥补必需脂肪酸和降低胆固醇均有好处，从而降低患心血管疾病的机率。

4、豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有连结血管弹性、健脑和避免脂肪肝构成的感化。