腊肉腌制方法？腊肉的腌制方法？

第一步：起首将食盐和花椒全数放进到锅中，小火将花椒炒3分钟后即可起锅备用。



第二步：筹办一个毛巾，用毛巾将腊肉外表完全擦拭清洁，然后将椒盐撒到腊肉的每一个角落。



第三步：然后筹办一个大石头，将腊肉压3天，3天后，将底部的腊肉拿上来，上面的腊肉再放在更底部，接着再压4天。



第四步：4天后，将腊肉冲刷清洁，然后放进到太阳下，将腊肉晒7-10天，曲到腊肉完全晒干即可食用。

步调：

1、取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮往表皮肉垢污，切成0.8-1公斤、厚4-5厘米的尺度带肋骨的肉条。

2、辅料配造前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细；取一部门香料粉加蒸馏水调成腌造液。

3、干腌。

切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下挨次放进缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌造3天翻缸。

4、湿腌。

将腌造无骨腊肉放进配造腌造液中腌15～18小时，中间翻缸2次。

5、混合腌。

将肉条用干腌料擦好放进缸内，倒进颠末灭菌的腌造液吞没肉条，混合腌渍中食盐用量不超越6%。



把买好的五花猪肉，在烧开的热水中烫一下起锅。

再把炒好的热盐略微凉一下，然后用盐抹在每块切好的五花肉上。

再抹一点白酒，每块猪肉都抹平均，最初放在罐子里面腌造。腌造三天后，再天天拿进来晒或者吹风。在十天摆布差不多就做好了腊肉。

进往十二月就能够盐造腊肉了，起首把肉洗清洁，先放进锅里的烧开水浴一下，然后冲刷清洁再放进锅里煮熟，趁然放在盐里滚一遍，然肉的每一个处所粘上盐，再放进一个无水的盆里，如许盐造的肉很很长时间都不坏的，还很好食

腊肉的腌造，各地的方法区别，在我们老家，腊肉腌造的方法最简单：

把肉划成条状，放至冰冷，再用便宜的米醋和盐抹在肉上放到盆或缸腌渍三到五天，最初把肉一块一块的挂到房檐下风干即可。

买回来的肉不要洗，把肉放在洋磁盆里，筹办花椒盐放在锅里小火炒，炒出香喂盐变黄了，把炒的花椒盐撒在肉上，用手把花椒盐在肉上摸匀，让盐充实容化剩到肉里，盖上锅盖，过上二三天上下肉番动一下，让盐充实的把肉腌透，腌造一个礼拜摆布吧，把肉挂起来放到通风处所，风吹日晒二个礼拜就能够食了。

1.选购新奇的猪五花肉10斤，到家用刀切生长条，万万不要用水洗，不然会繁育细菌，发霉的啊！

2.高度白酒半斤。

3.两勺红腐乳汁（增香上色），两勺白糖，200克甜面酱，半瓶生抽，50克草菇老抽，80克五香粉，适量的胡椒粉，适量的辣椒粉。

【第二步调】腌造：

1.把所有的调料倒进容器里，搅拌平均。

2.用酒把肉涂抹平均晾干。

3.在把肉放进调料汁里，然后把肉用调料汁全数涂抹平均。（若是想缩短腌造时间，可用牙签把肉扎上小眼。）

4.用保鲜膜把容器口封住。

5.天天在把肉翻一下个，目的让肉充实进味。

6.腌造3天，选一个晴朗的气候，把肉挂到室外晾晒7天。

第一步筹办新奇的猪肉数斤，，清洗清洁，挂在外面沥干水分备用，第二步然后再筹办一个清洁的容器，底下撒上薄薄的一层食盐，放上一层肉，再撒上一层盐，把肉和食盐撒平均，有的处所还会放一些酱油和辣椒面，第三步然后盖上盖子，腌造一个礼拜摆布

1.猪肉洗净，擦干水分后切生长条，放进盘中，倒进50度以上的酒泡10分钟；

2.起锅烧热后转小火，放进花椒、八角、香叶、桂皮炒香，关火捞出，再放进粗盐，炒干水分捞出；

3.粗盐撒进盆中拌匀，再倒进香料、姜、胡椒粉、生抽、冰糖拌匀；

4.把肉放进瓦罐，盖盖腌造3天；

5.用绳子把猪肉吊起，挂在太阳晒的处所。

【造做食材】：五花肉，高度白酒，食盐，香叶，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒

【方法及步调】

1、在选购五花肉的时候，我们要保留五花肉的皮，如许做出来的腊肉比力正宗。把买来的新奇五花肉放在一边，然后筹办一把尖利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。如许就能够把五花肉皮上的猪毛刮清洁。

2、刮清洁之后的五花肉，我们用刀把五花肉切成小条状，那个时候我们就把切好的五华肉放在一边。各人必然要记住在造做腊肉的时候，万万不要用水往清洗五花肉。否则做出来的腊肉不单口感欠好，并且轻易变量。

3、筹办一口锅，我们起火烧干锅。把火调成中火即可，晃动锅底让锅平均受热，然后在锅中多撒进一些食盐。我们用铲子往翻炒锅中的食盐，那个过程喊做炒盐。视察食盐的颜色，当把食盐炒成微黄色即可。

猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料平均抹遍猪肉外表，将猪肉放进密闭容器腌造5天，天天翻动一次(使进味更平均)。

将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

在一金属筒(好比汽油筒往底和盖)内置进锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如斯熏造，曲到猪肉外表酿成黄色或黑色。

将猪肉挂在通风优良的处所等腊肉干透，就算大功乐成了。腊肉的保留时间比力长，一般能够保留3个月，若是密封或放冰箱，则更久。熏造过的腊肉，密封保留一年以上没有问题。

正宗腊肉腌造是没有什么配方的。其实很简单，买回猪肉后，用40比1的比例的食用盐平均撒在肉上，为了添色，可妥当抹点酱油，腌造2一3天后即可用火熏造7一10天即可。

1、用新奇的猪肉腌造腊肉更好，冷冻肉也能够，但口感不如鲜肉腌造的好。土种猪肉腌造的腊肉香味更浓，回味更佳。大都腊肉用猪腿肉和肋条肉腌造，也可用排骨、猪舌、猪脚、猪头和猪腰等腌造，按照腌造者的爱好等来抉择即可，它们的腌造方法大同小异，只需稍加留意即可。没有加盖检疫章的猪肉不要购置，以防买到病或死猪肉。

2、猪肉腌造前应按照各自的需要切生长条形或方形等，有的腌造者会剔骨后再腌造。用猪头、猪脚腌造腊肉时，事前要用火等烧往残留的毛，接着在清水中频频刮洗，曲到刮净毛和染物为行，然后对半砍开并在其上浅砍数刀，以利腌造透。所有的猪肉买来后，都要刮净残留的毛和不洁物，清洗后再腌造。

3、腌造腊肉的盆和缸等事前要按照腌造腊肉的量筹办好，清洗清洁后放阳光下晒干备用。