正宗鱼香肉丝的做法？正宗鱼香肉丝的做法？

1、猪里脊肉切丝，用冷水浸泡曲至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。

2、肉丝参与料酒、淀粉、盐、少量动物油腌造半小时。

3、胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。

4、调配鱼香汁：姜葱蒜切末，参与1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。

5、热锅热油倒进肉丝大火炒至肉丝变白。

6、转中火参与郫县豆瓣酱炒出红油。

7、倒进胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。

8、倒进调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒平均即可出锅。

主料：里脊肉200克，青椒1个，黑木耳15克，胡萝卜1根，冬笋100克，泡椒5克，小米辣3个。

辅料：豆瓣酱1大勺，料酒20克，盐2克，白胡椒粉3克，花椒粉3克，淀粉10克，糖1勺，醋1勺，食用油120克。生抽1勺，鸡蛋清1个，香葱3根，大蒜4瓣，泡姜5克。

1、猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清挠匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一路，香葱切末，小米辣切段备用。

2、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。

3、糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，不然菜会稀薄不清新）搅匀备用。

1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。

2、锅置旺火上放油烧至七成热，放进肉丝炒散、炒至变白。

3、将肉丝捞至锅边，放进姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。

4、再倒进木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一路铲匀。

5、勾芡后铲匀，起锅即成。

用料

猪里脊肉 300g，胡萝卜 1根，青辣椒 1—2个，鸡蛋 1个，生抽 3勺，生粉 使肉丝挠均即可，盐 少许，葱白丝 少许，番茄酱 3大勺，白糖 1勺，老抽 0.5勺

做法：

1、筹办质料。

2、将一颗鸡蛋，生抽两勺，盐少许，生粉放进肉丝，拌匀，腌造10－30分钟。

3、腌肉的时候，胡萝卜切丝。

4、青辣椒切丝。

5、锅中热油，下进肉丝。

6、肉丝翻炒至断生，盛出备用。

7、锅中放油，放进番茄酱翻炒10几秒。

方法/步调

1/4分步阅读

锅中炒肉

锅内下进少许的油，下进肉丝滑散，滑至肉丝泛白即可倒出控油，锅中水烧开。

2/4

配菜焯水

下进切好的配菜焯水三十秒往除异味，焯好了倒出控干水分，锅中加适量的油，下进葱姜蒜末。

3/4

炒三十秒

爆香后加适量的辣酱炒，炒出红油后下进配菜和肉丝，炒至三十秒，时间后倒进调好的料汁。

配料

梅花肉 250克、黑木耳 适量、胡萝卜 半个、蒜苔 适量、郫县豆瓣酱 1大勺、生抽 1勺、米醋 2勺、糖 3勺、白胡椒粉 少许、淀粉 1小勺、精盐 适量、葱 1段、姜 2片、蒜 2瓣、料酒 2大勺

1.蒜苔切段、胡萝卜切丝

2.黑木耳用温水泡发后清洗清洁切成细丝

3.姜、蒜切末，葱切碎

4.猪梅肉切丝，加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、清水

5.用手挠匀上浆后加几滴食用油挠匀腌造5分钟

6.小碗里参与生抽、米醋、糖、加适量水、香葱、淀粉搅拌平均备用

7.热锅凉油，加热到四、五成热，放进肉丝（先不要翻动以免脱糊）

8.参与香葱粒、一半的姜、蒜碎，烹进料酒炒匀，至肉丝酿成粉白色后取出备用

1、原料：里脊1块、豆瓣酱半勺、木耳适量、米醋1大勺、冬笋适量、老抽适量、姜适量、蒜适量、白糖1大勺、淀粉1大勺、细香葱适量、酱油半勺、水淀粉2勺、蛋清1个、泡椒酱1勺、料酒1勺、鸡精半勺、食盐适量。

2、调造一碗水淀粉，木耳，笋，切丝，而且将笋丝焯水，筹办蒜末，姜末，香葱段。

3、里脊肉切丝。

4、放进碗中，放半勺盐，挠匀进底味。

5、拿一个空碗，筹办一个鸡蛋清，打散后放进淀粉，调一个蛋清糊。

主料:猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许 一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和平均,放进打散的鸡蛋、生粉调上浆.另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用. 二)锅烧到六成热时,放进生油,随即倒进肉丝炒散,视断血端锅倒进漏勺,沥往油.锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一路煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝进锅炒和,随即将小碗调料倒进锅内,灵敏翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅拆盆

主料：里脊肉丝半斤

辅料：盐1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱适量，香菇3朵，大葱，青椒半个，红椒半个，茭白半个，胡萝卜，姜，蒜

造做步调

步调1

取1个碗，参与半碗水，依次放进盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用；

步调2

其它食材切丝或切末；

步调3

里脊肉切丝，参与盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水；

步调4

质料：猪肉、葱、姜、蒜、蒜苗、豆瓣酱少许、白糖、酱油、醋、生粉少许、青椒、 红椒、木耳少许

做法

1. 拿碗取半碗水，放进糖 醋 酱油 生粉。调匀，备用

2. 把肉切成细丝，放在碗里加点盐，生粉，用手拌匀，加一点点水。在拌匀。

3. 把青椒 红椒 木耳切丝备用。把蒜 姜切丝切末。

4. 把油烧好后，把肉丝当在锅中炒至发白。捞出备用

5. 把蒜末 姜丝 豆瓣酱放在锅中炒香。再参与红椒 青椒 木耳。最初参与肉丝翻炒。在把调好的汁酌情参与。最初起锅。