广式腊肠做法和配方？广式腊肠怎样做菜好吃？

原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；废品猪小肠肠衣8条（各2米）。

腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可按照各自口味停止增减）。

筹办：2份肥肉前一天切小块，先用80度摆布的开水清洗外表的油，再用白酒、糖（能够多放一点）、盐，拌匀腌造一晚。8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，那边就盐能够稍稍多一点，也是腌造一晚。

第二天，把肥肉和瘦肉混在一路。干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。

造做：将肥肉和瘦肉灌进肠衣，拿筷子把肉压下往，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。

用料

瘦肉 3500克

肥肉 1500克

精盐 100克

白糖 250克

生抽 250克

山西汾酒 150克

硝 2克

清水 750克

广式腊肠做法和配方

用料 腊肠 100g 荷兰豆 200g 盐 味精 腊肠炒荷兰豆的做法 荷兰豆洗净择往两头的丝儿，腊肠切薄片 锅中放进适量热水，水开后放进荷兰豆汆烫变色，立刻捞起浸进冷水中2分钟沥水备用 锅置火上，放进腊肠小火煎至通明，投进荷兰豆大火翻炒几下，参与盐、味精陆续翻炒平均，出锅盛盘即成

— 食材清单 —

主料:广式腊肠2根

辅料:青尖椒1/2根，红尖椒1/2根，姜片5g，蒜片5g，料酒5ml，生抽10ml，油10ml，开水适量

— 烹调步调 —

1· 筹办好质料

2· 锅里热油后放进姜片和蒜片炒出香味

3· 然后放进切片的腊肠翻炒至腊肠变得通透

4· 再倒进切块的青红尖椒翻炒平均

5· 最初倒进料酒、生抽和少量开水翻炒平均，出锅前也能够滴几滴热炒鲜露

用料：八成瘦肉二成肥肉5斤、盐35g、糖100g、白酒（越香的白酒越好）75ml、白酱油4ml、姜蓉5g、胡椒粉2.5g、鸡精（看小我喜好）少许

1、把猪肉切成丁备用

2、筹办好调料

3、肠衣提早泡水洗净

4、盐、糖、白酒、白酱油、姜蓉、胡椒粉、鸡精调成广味香肠的腌汁