东北熬酸菜的做法？东北压白酸菜怎么做？

1、筹办容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不克不及利用铁造铝造容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器侵蚀。

2、把白菜往老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，若是欠好放能够把部门白菜切开。

3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上避免白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中表露在空气里易腐朽），桶口用塑料膜封好，与空气隔断。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

主料：

酸菜半棵，猪排骨600克，猪五花肉300克

辅料：

大葱半根，姜3片，料酒2勺，盐适量，

做法步调：

1/7

酸菜清洗切丝备用。

2/7

排骨和五花肉凉水下锅，加料酒焯水3分钟，然后捞出，用温水清洗清洁。

3/7

质料

五花肉4两(150公克)，酸菜1/2颗，盐适量

做法

(1)五花肉片成薄片，酸菜也切片备用。

(2)汤锅中参与6杯水，放进五花肉片煮至熟，再放进酸菜片，一路煮滚。

1、把白菜洗净，切两半。2、一个塑料桶或瓷缸，把白菜放进往，一层粗盐一层白菜。3、压一块重一点的石头。4、一个礼拜摆布水就上来了。东北酸菜的家庭腌造方法

东西：腌菜缸一个、大石头一个。用料：东北菜20棵、大粒2斤，水。1.白菜来，要先放在外面阴凉通风的处所凉晒几天，菜的水分就会小些；2.腌酸菜更好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗清洁，就可拆缸了。3.拆缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的处所，洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，从底部起头，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口4.第三天一早，翻开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，期待天然发酵，一个月至一个半月酸菜就能够食了。

质料

"大白菜 几颗都行","盐巴 粗盐或食盐","冷开水 盖过大白菜",

做法



1: 大白菜(切一半或是整颗）往老叶，放进大白菜塞满桶子内。



凉拌酸白菜做法一

原料：娃娃菜、花椒、花椒油、盐、醋、糖、辣椒各适量。

造做：娃娃菜，先用盐水浸泡几分钟；将娃娃菜洗清洁切成细丝，加盐腌半小时,挤干水分（更好用凉开水过一下）；将锅烧热，锅里加一大勺油，下花椒和红辣椒炒出香味（留意火候不要太大，不然辣椒就要变黑了），熄火；将娃娃菜丝中加白醋、盐（娃娃菜已经用盐腌过了，所以那里要留意能够妥当少放些盐了），放糖调味，下白菜拌匀，食前淋上花椒油拌匀就能够了。

凉拌酸白菜做法二

原料：白菜、粉丝、海米、木耳、香菜、胡萝卜；甜醋、香油、生抽、盐、味精、大蒜。

造做：先将白菜切成一公分见方的方丁，用锅里沸腾的水过一下捞出，沥往余外的热水倒进一小碗的甜醋灵敏搅拌，更好用容器封好。粉丝用开水泡软、海米用少许开水泡软、木耳撕成不规则块状、少许香菜胡萝卜切末备用。一小时后倒掉1/2甜醋。参与粉丝、海米、木耳、香菜胡萝卜末倒进2-3勺生抽、适量盐和味精、蒜泥、滴进香油，搅拌即食。

先需要将五花肉和猪棒骨冷水放进锅中，大火煮开，焯水煮出浮沫，撇清锅里的浮沫。

放少许花椒，八角，桂皮，香叶，葱段和姜片，陆续炖煮，等肉块七八成熟时，捞出肉块放凉。

猪骨汤陆续连结中火熬煮，随后在炒锅中放油，倒进切好的酸菜丝煸炒出香味，盛出备用，等五花肉彻底冷却后，切薄片备用。

把切好的肉片，炒过的酸菜丝和红薯粉条放进猪骨汤中，红薯粉条煮到全数通明放进盐调味，那道菜就做好了。

食材：酸菜300克  五花肉500克  大棒骨2节  大葱4节  姜5片  花椒20粒  八角3颗  桂皮1节  香叶3片  盐1茶匙（5克）  辣椒油随意

做法：

1）将酸菜浸泡在清水中，用手频频捏攥几次，然后用清水冲净，将水挤压干后切成细丝备用。

2）锅中倒进清水，五花肉切成大块和大棒骨一路放进，大火加热煮开后，撇往浮沫，放进大葱节，姜片，花椒，八角，桂皮和香叶，调成小火加盖儿煮40分钟。

3）待肉煮熟（能用筷子顺利扎透整块肉），捞出天然冷却，锅中煮肉的水不要倒掉。肉冷却后，切成3毫米厚的片，不消太薄，也不要太厚。

4）炒锅中倒进油大火加热，待油7成热时，倒进酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充实的煸炒透，然后放进五花肉片，将刚刚煮肉的汤倒进（还有汤中的调料），没过酸菜和肉的外表，大火煮3分钟后，盖上盖子转中火炖15分钟，最初翻开盖子用大火煮3分钟，调进盐即可。

原料：鸭肉400克，酸菜200克

配料：盐5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡精5克、葱片10克、姜片8克、高汤800克

造法：

1、酸菜切碎。鸭肉剁块，飞水备用。

2、鸭块人锅炒干外表水分，加高汤烧沸，下进酸菜、葱、姜炖45分钟，放进盐、鸡精、白糖、胡椒粉炖至进味即可。