怎样使紫薯粥变回漂亮的紫色？紫薯稀饭怎么是蓝色的，紫薯粥怎么煮才能紫色？

1.紫薯清洗清洁去皮，切成小块。

2.大米清洗清洁，淘洗一下，放进锅里，加上清水。

3.紫薯块也放进锅里，大火煮开小火慢煮，你会发现粥的颜色酿成蓝色了。

4.食醋两三滴，不是白醋各人要记得哈，放进勺子里，然后倒进粥里渐渐搅动，不到半分钟，锅里的粥奇异的酿成紫色啦。

紫薯粥里面含有的次要物量是花青素，花青素若是碰到碱可能就会变蓝或者变绿，而若是遇酸的话，就会变红色或者是连结紫色，所以要粥酿成紫色，只需要连结酸性的情况就能够了，在煮粥的时候能够参加适量的米酒，因为米酒是在发酵的情况下造做而成，呈酸性。

还能够参加适量的食醋，那是非常常见的调料，也比力便利，归正酸性可食用的物量就能够，还能够把紫薯粥煮稠一点，如许就不会所有的紫薯变色，也能够保留紫色。

紫薯煮稀饭是蓝色的，是因为紫薯里面含有花青素。花青素碰到水就就酿成蓝色的了。酿成蓝色是因为水太多了，花青素含量少。想要成紫色，能够少放些水，多放些紫薯。浓度高了。紫薯粥就是紫色的。

紫薯粥稳定蓝色的妙招是在煮粥的时候往锅里滴少许的柠檬汁或者白醋，紫薯粥就不会变蓝色。紫薯熬粥变蓝是因为在紫薯中含有丰硕的动物花青素，花青素在酸性水量中是紫红色，中性水中呈紫色，在碱性水量中就会呈现蓝色

紫薯粥做出来不会变色，稳定味。因为紫薯在煮熟后容易氧化变色，而一些常见的办法如加柠檬汁、浸泡在盐水中等虽能减缓变色但同时会影响口感。而做紫薯粥时，凡是会先将紫薯切成小块并浸泡在水中，那个过程中参加少量醋可有效避免紫薯变色。别的，在烹调过程中参加一些白醋或食用碱能够连结紫薯粥的颜色和口感，不失去紫薯奇特的苦涩味道。此外，还需要留意烹调时间，过长会招致煮烂变味，过短则会不容易消化。所以在造做紫薯粥时也需要掌握好火候，煮到紫薯刚刚软糯即可。所以，掌握好做紫薯粥的办法和技巧，就能够胜利地做出稳定色稳定味的好吃紫薯粥了。

巧煮紫薯粥稳定色的办法是在煮紫薯粥的时候，在锅里加上几滴醋或者柠檬汁在里面，紫薯粥就不会变色了。其实紫薯粥变色是一般的现象，因为紫薯含有花青素，花青素碰到酸性会呈红色，碰到碱性则会呈偏蓝绿色。

　　紫薯粥是把紫薯切成小丁参加米中一路煮至紫薯化开，熬至黏稠。在煮粥的过程中会发现一个现象，明明是紫薯，但是煮出来之后就酿成了蓝色，如许看起来就很欠好看了。紫薯粥煮好后之所以会酿成蓝色是因为紫薯中富含花青素，花青素一碰到氧化就会酿成蓝色的，别的又因为紫薯含有碘，而粥则含有淀粉，淀粉碰上了碘也会酿成蓝色的，所以紫薯粥煮出来的颜色是蓝色的。

　　想要紫薯粥煮好后仍然是都雅的紫色的，我们能够在米下锅煮10分钟后，往锅内滴入几滴白醋或者柠檬汁。留意不要滴多了，几滴就好，以免影响粥的口感。然后用勺子搅拌平均，再倒入切好的紫薯块煮。紫薯粥煮好了，会发现颜色是出格清澈的紫红色，看起来十分有食欲。