火锅底料的香料配方？熬制重庆桥头火锅底料配方？
热锅底料香料配比:草果70克，白扣40克，小茴香35克，千里香20克，香叶5克，混合打坏后依据本身的爱好灵敏添加，意见100斤油2斤至3斤摆布，味道很好的。
原质料：牛油100斤，辣椒25斤（新一代15斤，石柱红10斤），红花椒3斤，生姜5斤，大蒜3斤，醪糟或白酒2斤，葱1.5斤，豆母子3斤，豆瓣5斤，冰糖1斤，香辛料3斤
热锅配猜中常用的一些香料次要有以下几种：
1、八角在香猜中的地位能够说是无足轻重，几乎需要用到香料的处所都能够看到它的身影。香气芬芳且好贮存。
2、花椒。气息芳香，能够往除肉类腥味增加食物香辛。
3、小茴香能增加配料废品的香气。
4、砂仁味辛有浓郁的芳香气息，也是起到除腥往异味让食物味美清香的感化。
5、桂皮别名肉桂、大桂等，香味凸起能祛腥解腻增加食欲。
6、肉蔻个大、气息强烈，在配猜中起往异味增香的感化。
7、陈皮能往膻味增香味道还能杀菌解腻有助于消化。
8、香叶颜色偏青的香料感化好于发黄的。
9、白芷味芳香、微苦，能往异味、增加食欲。
配方：
白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甜草5克、枝子5克、排草5克、陈皮5克、香茅5克、香叶5克、香叶醇5克、千里香5克、茴香8克、香草5克。
先将香料倒进2英寸长的盆，用温水泡约20分钟，参与胡椒泡造成2个炒锅，一个放进(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)共9种停止混合。
做法：
再参与5斤牛油加热，用勺子舀油，浇在豆瓣上，同时边搅拌边浇油，以免煎化。然后将豆瓣放在火上用火10分钟摆布，豆瓣快速干水，如今放辣椒，切换到油炸沸腾，切换到小火煮，15分钟后参与酒25克，陆续炒，曲到原料灵敏枯燥，陆续炒，曲到原料9分干时，下花椒，炒5-10分钟就行了
青蒜苗100克。、熟菜油、鸡油各50克，泡辣椒25克，姜片10克，胡椒粉5克，花椒6克、香料一包(内拆大料、白芷、革果、枳壳、丁香等各适量)、盐5克，味精3克、酱油少许，鲜汤1500克，豆豉15克。
热锅香料
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甜草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甜松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
造做方法：
（草果拍破，砂仁拍破，香果拍破往壳，桂皮改小，排草切小段，香茅草切1寸长的段）用温水把所有香料浸泡1个小时，滤干水分，
用缴肉机全数打成颗粒拆(或者用刀朵成黄豆大小的颗粒），花椒泡涨滤干待用。大蒜剁成颗粒，生姜剁成颗粒。
熬造重庆桥头热锅底料配方？原料：菜油300克 牛油100克 郫县豆瓣100克 干辣椒100克 生姜20克 大蒜30克 大葱40克 冰糖20克 醪糟汁50克 八角10克 三奈5克 桂皮5克 小茴5克 草果3克 紫草3克 香叶1克 香草1克 公丁香1克
造法：
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒进滚水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜往皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒进菜油烧热，放进牛油熬化，投进生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下进郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不消。
3、随即下进八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，陆续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下进冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，那时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成热锅底料。
重庆热锅底料造做？一、先筹办质料：牛油50斤、干辣椒13斤(按照食的辣度抉择品种，我选的新一代+石柱红，绝对够辣)在烧开的水中煮2分钟，将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片
二、如今起头炒料：
1、先将牛油放进大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放进油锅爆干水分，捞出不要
2、将老姜放进油中爆香到水气较少时，下进豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不断铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，那时锅铲不克不及停
3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下进余下的海椒陆续炒
重庆鱼热锅底料香料配方？牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1,5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。
十吉热锅底料做法？筹办配料：
牛油5斤、郫县豆瓣1公斤、白酒50克、发酵糯米20克、海椒1.5斤、姜1两、蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、葱1两。
香料配方：
白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甜草5克、枝子5克、排草5克、陈皮5克、香茅5克、香叶5克、香叶醇5克、千里香5克、茴香8克、香草5克。
先将香料倒进2英寸长的盆，用温水泡约20分钟，参与胡椒泡造成2个炒锅，一个放进(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)共9种停止混合。