鱼翅的家庭简易做法？炖鱼翅家常做法？

主料：水发鱼翅100克

配料：鸽蛋、黄瓜皮、胡萝卜

调料：高级清汤、盐

造做步调：

1、将水发鱼翅参与高级清汤，上蒸锅蒸透。

2、将鸽蛋磕进小勺中，上火蒸至定型，取出。在外表粘上黄瓜皮和胡萝卜，造成“兰花”，备用。

3、鱼翅捞出，拆进汤碗中整形。汤锅中注进高级清汤，参与盐调味，倒进汤碗中。

4、将“兰花”放在鱼翅上即可。

做法如下：1、筹办主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克。调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。

2、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，别离在开汤中杀一下，沥往水分。

3、锅放旺火上，添进大油50克，油热，添进白汤，放进蹄筋，略微参与一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧造。待菜进味，勾进流水芡，盛进碗内。

4、将锅刷净，再放旺火上，添进大油75克，油热，添进白汤，下进鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一路参与，汤沸，勾进流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

主料：鱼翅500克

辅料：火腿300克、母鸡1只

调料：食盐适量、葱、姜少许、料酒300克、高汤、水适量

清炖鱼翅的做法

1.将鱼翅放进肉汤内略煮，除往海咸味。把鸡往头往脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。

用料主料：水发牙拣翅600g。配料：净草鸭250g，净母鸡750g，蹄膀250g，猪脚爪250g，瘦肉250g。调料：姜汁25g，料酒150g，精盐5g，味精1g，鸡粉5g，生粉25g，胡椒粉1／4g。

做法

(1)净草鸭250g、净母鸡750g，蹄膀250g、猪脚爪250g、瘦肉250g斩块加料酒50g焯水，再用冷水冲刷清洁放进汤桶内，加开水6Kg，料酒75g烧开后加盖，煲4小时得汤3kg，适用1250g；

(2)水发鱼翅600g，加姜汁25g焯水，再用浓汤250g、料酒15g，鸡粉3g上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯；

(3)起锅，放煲好浓汤1250g，参与鱼翅，放精盐5g，味精1g、鸡粉1g，烧开试味后，勾薄芡，撒胡椒粉即成。

操做要求

吊浓汤不要放葱、姜。

猪爪出水要透，要洗清洁，不然轻易影响汤味。

 用料：鱼翅4块200克、鸡半只、火腿100克、料酒适量、姜七片、葱1根、蒜2瓣、香菜1根、盐适量、水适量

鱼翅的的家庭简易做法步调：

步调 1、鱼翅泡10小时

步调 2、刮沙，往骨

步调 3、鱼翅放饨盅底，火腿切丝，鸡切块放在上面，放盐，料酒，隔水蒸5小时，取往鸡块

步调 4、拆盆开食了

一、菊花鱼翅羹

质料：发好鱼翅 菊花 高汤 精盐 味精 淀粉

造做过程：

1、锅上火后，下高汤、鱼翅、菊花烧开成羹汤。

2、将羹汤用调料调味后勾芡，拆在小盅内上桌。

二、鱼翅虾仁羹

质料：虾仁150公克，花枝浆150公克，鱼翅羹汤适量，香菜叶少许，盐1/2小匙，白砂糖1/4小匙，卵白1/2个，太白粉15公克，胡椒粉1公克，香油1小匙

造做过程：

1、虾仁洗净，以厨房纸巾吸干水分，放进大碗中参与所有腌料拌匀，并腌泡约30分钟至充实进味，再参与花枝浆拌匀。

2、锅中加水至约6分满，烧热至约85℃～90℃，将做法1放进热水中以小火煮至浮上水面约30秒钟后捞出沥干水分。

鱼翅先用沸水泡软骨头清洗碎骨清洁.锅烧开热水，汤一下.然后过冷清洗汤过的泡沬清洗清洁把烫过的骨头放进炖盅里.加进几片熟姜把鱼翅也放进加进适量沸水放进炖锅里，炖2.5-3小时，本身调造炖好的汤水，加上适量的盐，好了

将鱼翅放进肉汤内略煮，除往海咸味。

把鸡往头往脚，洗净，一开两片。

火腿洗净滤干。

用瓷量一品锅，将鱼翅放进锅底。

用12只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面。

然后再参与葱、姜、酒、盐和妥当的水，隔水蒸约6小时。

至鱼翅酥烂时，除往葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。

将剩下的老母鸡放进砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)。

除往鸡肉不要，把汤撇清，倒进拆鱼翅的一品锅内。

1、干鱼翅参与姜片倒进热水泡发曲至水变凉再倒掉水。

2、从头参与新姜片和水，水要没过鱼翅，上锅隔水蒸至鱼翅变软即可。

3、鱼翅凉后带着姜水放进冰箱冷躲，一般15小时摆布鱼翅变得根根清楚，就算是泡发好了。

泡发瑶柱(干贝):干贝比力简单，间接姜片清水泡发15-20分钟就能够。

1、带蛋母鸡、排骨、干贝、鱼翅、红枣、姜片都洗清洁待用。

食材用料

鱼翅150克，黄鱼200克，火腿15克， 鸡蛋清50克 ，蚕豆淀粉20克， 黄酒50克 ，食盐5克 ，味精2克 ，香菜10克 ，鸡油25克 ，小葱15克 ，姜5克， 猪油(板油)30克

做法

1

将水发鱼翅放在大碗里，上面放上斩成大块的老母鸡500克，参与黄酒20克，清汤300毫升和葱结0.5克，上笼用旺火蒸4小时

用料：鱼翅4块200克、鸡半只、火腿100克、料酒适量、姜七片、葱1根、蒜2瓣、香菜1根、盐适量、水适量

鱼翅的的家庭简易做法步调：

步调 1、鱼翅泡10小时

步调 2、刮沙，往骨

步调 3、鱼翅放饨盅底，火腿切丝，鸡切块放在上面，放盐，料酒，隔水蒸5小时，取往鸡块

步调 4、拆盆开食了

食材用料

鱼翅250g，母鸡1500g，虾仁250g，火腿25g，鸡蛋清25g，小葱10g，姜10g，食盐15g，黄酒25g，鸡油10g，猪油(板油)60g，玉米淀粉13g

做法步调：

1，把鱼翅放温水中浸泡，中间换水2 次，不断泡到能煺砂时，用小刀刮往砂和黑膜，再用温水漂洗数次

2，放进铝桶中，加水没过鱼翅，在小火上微，待能往骨时，离火往骨，修剪掉腐朽部，用清水漂洗数次即可