溜肉段锅包肉最正宗的做法？锅包肉有几种口味？

、锅包肉用猪专之脊肉和淀粉，经两遍油炸属而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜装点。新式滋汁中参与了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新奇蔬菜和生果的香味，那就使菜肴的味道得到了升华。

2、溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最喊座的一道大肉菜，和锅包肉一路被称为东北菜的典范代表。溜肉段的特征是滑嫩咸香，肉要颠末油炸再溜炒，所以在肉的腌造挂糊炸造上都是有讲究的，做得欠好，肉就会发硬发柴咬不动。

1、猪肉300克，胡萝卜70克，白萝卜70克，鸡蛋1个，土豆淀粉30克。

2、起首，猪肉洗净切成大块，放进盘中备用。

3、然后，把猪肉裹上调好的汁液放进油锅中炸至金黄捞出。

4、最初，起锅烧油把炸好的猪肉和胡萝卜、萝卜丝一路放进锅中翻炒平均即可。

食材：猪瘦肉300克，青、红椒角少许，鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1／2小勺，精盐、味精各1／4小勺，葱，姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

做法

1、猪肉切成菱形段，加精盐、味精，绍酒、鸡蛋、淀粉，挂“全蛋糊”进七成热油中炸透，呈金黄色时，倒进漏勺；碗内参与少许鲜汤、酱油、白糖，味精、水淀粉，调造成芡汁。

2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下进八青、红椒角煸炒半晌，再下进炸好的肉段，泼进对好的芡汁，翻炒平均，淋香油，出锅拆盘即可。

更受欢迎的两种锅包肉

1.老式锅包肉

在东北有许多人喜好食那种老式锅包肉，它的味道是甜甜的，外皮很酥脆，颜色更高级。那种老式锅包肉所利用的酱料只是白糖，没有加其他的调料。

2.糖醋锅包肉

糖醋锅包肉是全国范畴内更受欢迎的锅包肉做法，利用的是番茄酱。

锅包肉都有什么味道的?锅包肉的口味良多，与它的做法有关。在东北最典范的锅包肉是老式锅包肉，利用的是白糖酱料那种老式锅包肉，口味很甜;而各人最常见的糖醋锅包肉味道是酸甜的，利用的酱料是番茄酱;还有一种新式锅包肉喊做赤峰锅包肉所利用的酱料是酱油。

1、锅包肉

锅包肉，原名锅爆肉，起源于哈尔滨，是黑龙江哈尔滨特色的传统名菜。清末，哈尔滨道台杜学瀛招待外国宾客，为了迎合他们的口味，做为滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴，称之为“锅爆肉”，而洋人在点菜的时候因发音问题，被喊成“锅包肉”。锅包肉凡是将猪里脊肉切片腌进味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。此菜特征是外不雅红白相间，肉量外焦里嫩，微酸微甜。

十大硬菜有老式锅包肉，酸甜可口。 地三鲜，茄子土豆和辣椒，俗称三剑客。小鸡炖蘑菇，东北家养小鸡炖上山里蘑菇，铁锅炖大鹅，酸菜猪肉炖粉条，杀猪菜，蒸血肠，白肉炖酸菜血肠，蘸酱菜，黄豆酱是灵魂，能够蘸任何蔬菜，东北扣肉，得莫利炖鱼，汤美味美，酱大骨，啃起来下饭好食。

锅包肉是大大都饭馆的必备菜，有老式锅包肉和新式锅包肉之分，区别在于有没有酸甜，每个厨师的手法区别，做出来的味道也有所区别，食过比力适宜我小我口味的锅包肉是在长春老字号饭馆逐个春发合，那家店食饭的人良多，每次往都需要列队，味道不错。实正的老式锅包肉是哈尔滨的特色菜，外酥里嫩，很适宜密斯和儿童食用。

传统做法　　

1.新奇的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 　　

2.炒锅置火上，放进色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，一一下进锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 　　

3.锅留底油，投进姜丝、葱丝炸香，下进炸好的肉片，烹进滋汁，翻拌平均后起锅拆盘，撒上香菜。 正宗锅包肉做法，非辽宁改良版 改良后做法 　　 改良后的“锅包肉”前半部门的造法和传统“锅包肉”大致不异，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调造方法，在滋汁中参与了一些粤菜调料，使成菜南北交融，风味新奇。 原料： 　　番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。 　　造法： 　　1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 　　2.锅置火上，掺进清水4500克，放进胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打往料渣不消，参与番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌平均后再加热半晌，离火。 　　3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，慢慢参与锅中，曲至色泽金红，最初将鲜柠檬片放进锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。 锅包肉 里脊400g 生粉适量 白醋适量 料酒适量 盐适量 白胡椒适量 白糖适量 葱水适量 姜水适量 小贴士 1、在腌造肉片时不要放酱油（大厨没放我怕颜色浅多此一举了），成果颜色实的深了。 2、有生粉的不克不及用玉米淀粉，炸出来仍是生粉的比力焦脆。 3、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。