川菜年夜饭15道硬菜？中国川菜美食各种菜品怎么做法？

四川的年夜饭15道菜谱是有点少的我就随意写15道菜谱吧，1、腌腊拼盘。

2麻辣香肠、3腊肉、4腊猪头等。5凉拌鸡块。6烧白。

红烧白或咸烧白。

7粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。8豆瓣鱼。9炸酥肉。

10镶碗。其实就是一个杂烩。11热窝鸡。12坛子肉，也喊罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶量小坛慢煨五六小时。13东坡肘子。

14老鸭汤。15鸡爪是必不成少的，寓意刨钱爪。

1、芹菜炒牛肉    2、腊肉香肠

3、白灼大虾         4、清蒸鲈鱼

5、南瓜蒸排骨     6、四喜丸子

7、红烧肉             8、扣肉

9、麻辣鸡             10、素什锦

1、腌腊拼盘。

2麻辣香肠、3腊肉、4腊猪头等。

5凉拌鸡块。

6烧白。

红烧白或咸烧白。

7粉蒸肉。

川味猪、牛或羊肉。

8豆瓣鱼。

9炸酥肉。

10镶碗。其实就是一个杂烩。11热窝鸡。

川菜就是以辣为主为你保举那几到

第一道菜是麻婆豆腐

麻婆豆腐做法简单，用大豆腐和嫩豆腐都能够做。

做法，嫩豆腐两块，打成小块焯水捞出备用。

配料有蒜沫，姜沫葱花，香葱丁，牛肉碎。郫县豆瓣酱，酱油，白糖，味精或鸡精，盐，淀粉。

起锅热锅凉油放进牛肉碎炒熟参与葱姜蒜炒香，放进郫县豆瓣酱炒出香味，参与少许酱油参与两手勺水，放进嫩豆腐，放进盐鸡精白糖小火收汤，淋进少许淀粉勾芡，出锅洒往香葱丁即可。

第二道菜回锅肉

简单味美下饭菜适宜家常川菜菜谱。

主料带皮五花肉，配料青蒜，蒜沫，姜沫，葱花。干辣椒段，白糖酱油花椒郫县豆瓣酱（豆瓣酱能够剁碎轻易炒出红油）。

带皮五花肉放进锅中参与凉水，放进葱段八角料酒姜片花椒，大火烧开撇往浮沫。煮到九分熟捞出放凉后改刀切薄片，青蒜斜刀割断。

宫保鸡丁

做法：1、筹办一个鸡腿，用剪刀把鸡骨剪掉，把鸡皮往掉，然后把鸡腿肉切成小丁放进碗中。

2、参与1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉挠拌平均。

3、大葱选葱白部门，用刀切成宽一点的段，蒜和姜别离切成片备用，最初再切一些干辣椒段。

4、碗中参与1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，最初参与1勺淀粉搅匀，做成宫保汁。

5、炸锅中倒油烧微热，放进花生米小火慢慢炸，花生出香味后就能够用滤网捞出来晾凉备用。

猪里脊切丝，参与1勺胡椒粉、1勺料酒、1个鸡蛋清和1勺淀粉搅拌平均

2.起锅放点油，将腌好的肉丝炒成白色即可出锅备用

3.筹办调一个鱼香汁：4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺淀粉，再加两大勺凉水，按那个比例配比的鱼香汁，味道很赞

4.锅里再放点油下葱姜蒜炒香，放进郫县豆瓣酱炒出红油

5.放进青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝大火翻炒

6.翻炒两分钟后下炒好的肉丝，翻炒平均后下鱼香汁大火翻炒收汁

1：麻婆豆腐，属于川菜的传统名菜，次要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒造成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭馆。因为老板娘姓陈且脸上微麻，人称“陈麻婆”。

陈氏对食物的烹造颇有技艺，特别是做豆腐深受本地苍生喜欢。后来跟着受欢送水平的不竭增加，逐步传播于全国各地。现在的麻婆豆腐远渡重洋，在美国，加拿大，英国，澳大利亚等国度落户。从一味小食，酿成国际名菜。若是您到四川，必然要尝一下本地人做的麻婆豆腐，绝对好食。

2：回锅肉，那是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉。其汗青悠久，喜者甚多，逐步成为别具风味的四川名菜。回锅肉起源于四川的农村，造做原料有猪肉，青蒜等，味道香而不腻，进口浓香。

在古时称之为“油爆锅”。出格是那些久居外埠的四川人，最驰念的就是那地道的回锅肉。2018年9月，回锅肉被评为四川“十大典范名菜”。回锅肉全国各地的做法大不不异，只要在四川才气食到正宗的，有时机记得试试。

3：夫妻肺片，做为四川成都的一道名菜，是由郭朝华和张田政夫妇缔造。正宗的夫妻肺片，色泽红亮，量地软嫩，麻辣浓香。凡是是由牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为次要原料，先辈行卤造之后再参与辣椒油，花椒面等调料调造而成。

参考的典范川菜代表菜有：

上河帮川菜（以川西成都、乐山为中心地域）：回锅肉、蒜泥白肉、太安鱼、鸡豆花等。

小河帮川菜（以川南自贡为中心地域）：水煮牛肉、火边子牛肉、粉蒸牛肉等。

下河帮川菜（以达州菜、重庆菜、万州菜为代表）：重庆热锅、辣子鸡、毛血旺等。

上河帮，小河帮，下河帮三派

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的根底上，准则化完好表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地域的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包罗宜宾菜、泸州菜和内江菜 , 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者配合构成川菜三大支流处所风味门户分收菜系，代表川菜开展更高艺术程度。2017年9月28日，眉山被中国烹调协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。

川菜取材普及，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别开生面的烹饪方法和浓郁的处所风味，畅通领略了东南西北各方的特征，博摘寡家之长，擅长吸取，擅长立异，尽人皆知。四川省会成都会被结合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

近现代川菜鼓起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后得到立异开展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特征在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包罗甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他典范菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川热锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。