豆腐乳的制作方法？正宗腐乳腌制方法？

需要提早筹办好的质料包罗：豆腐600克、盐100克、胡椒粉 8克、花椒粉10克。详尽做法如下：

1、将买回来的豆腐切成小块放在小篦子上，篦子上必需展一层清洁的白菜叶。

2、豆腐上面也展上一层清洁的白菜叶，然后放进阴凉处，让它天然发霉，大要放十天摆布，豆腐上有一层，微微发红的粘液即可。五天以后要随时视察。

3、发霉好的豆腐放进白酒中30秒捞出。

4、捞出的豆腐接着裹满盐料，盐料就是把花椒碎和胡椒粉和盐一块拌匀的。

5、然后找一个无水无油的玻璃瓶，将豆腐一块块地叠放在一路封口，放豆腐的时候，豆腐与豆腐之间不克不及留有空隙，密封保留十天以上，就能够食了。

用料：老豆腐 10斤 、 花椒粉 适量 、 辣椒粉 适量 、 姜粉 适量 、 盐 适量 、 自酿黄酒 两杯

烹调步调

1.市场买回来的新奇的老豆腐，趁热捂紧袋子，放置一晚上备用！

2.蒸屉上展一层保鲜袋或者纱布备用！

3.把豆腐切大块儿整洁地码在蒸屉上，留意留一些间距！

配料：豆腐5公斤，盐900克，甜面酱1公斤，黄酒1.5公斤，香油25克。

将硬豆腐，切成一指厚立着摆在笼格上间隔一指，室温20~25度天然发酵，5天豆腐外表长满霉菌丝 ，下缸摆一层豆腐一层盐，10天腌成豆腐胚，把腌好的胚摆坛加甜面酱，拆好灌进黄酒，上面加一层盐再撒上香油，封严使其发酵3个月即成。

一、原料：

新奇豆腐一块，按照你的豆腐几筹办一个能够密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行)，没有稻草就用报纸取代，十三香、盐、便宜花椒面、鸡精、想食辣的可加一些辣椒面。

二、做法：

1.在密封的容器里面放好报纸，展好保鲜膜或者清洁的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者清洁的塑料袋，载放上报纸。

3.把盖子盖好，放置四五天摆布。腐乳好欠好食就看那一步。

4.混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。

5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，参与凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就能够了。正宗腐乳就腌造好了。

食材明细：

老豆腐2斤

白酒（50%vol）50ml

干辣椒末50克

调和油25ml

食盐40克

鸡精少许

白糖30克

便宜豆腐乳的做法步调：

1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（摄影时忘了调和油）。

买新奇老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个展有清洁玉米叶或稻草的纸箱里。上面再盖上几层玉米叶。

2. 豆腐放约一到两周摆布，即可长出毛霉且豆腐外表发软即可加工腐乳。或按照毛霉生长情状确定腐乳发酵完毕时间。

3. 盐、花椒粉、胡椒粉混合，重量按本身爱好。

4. 将霉好的豆腐在高度白酒内整个浸湿

5. 再放到盐、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子撒到豆腐上，使其四面都平均裹上调味料。

6. 整洁地码进清洁的坛内或保鲜盒内。更好利用玻璃器皿或者陶瓷、瓦成品保留。

7. 过几天后倒进适量芝麻油，以淹过腐乳为宜。封好容器，随食随取。不喜好太浓芝麻油的，能够将适量玉米油烧热，放凉后与芝麻油混合，倒进腐乳即可。

配方：老豆腐、食盐、辣椒面

1、买一块老豆腐，必需是老豆腐哦，嫩豆腐是不成以的，把豆腐买来之后，用清水冲刷一下，然后切成块状，放到阴凉的处所，沥干水分。

2、等豆腐彻底晾干水分之后，我们筹办一个蒸笼，或者其他的工具，把豆腐放进往，盖上盖子。不消密封起来，但是必然不克不及有太阳照射到，天热的话大要2天的时间就发酵好了，天冷需要3—4天。

3、发酵好的豆腐，外表已经发黄了，而且摸上往黏黏的，如许就能够了。筹办两个碗，一个里面倒上食盐，一个里面倒进粗辣椒面，先把豆腐放在食盐中滚一圈，接着再放到辣椒面中滚一圈。

4、裹平均之后，我们筹办一个无水无油的玻璃罐子，把豆腐一块一块放进往。接下来起锅烧油，把油烧热之后关火冷却，待其彻底凉透之后，倒进豆腐中。盖上盖子密封起来，放在阴凉的处所发酵，大要10天摆布，即可

食材：豆腐1千克，辣椒粉100克，白酒100克，食盐5克，花椒粉5克。

做法：1、筹办1千克新奇的豆腐，然后用刀切成2×2厘米的方块，平均的码在蒸笼上锅蒸熟，那一步的次要目的就是为了杀菌，锅里面的水开了之后陆续蒸6分钟就能够了。出锅之后的豆腐我们先把它沥干水分，然后放在通风阴凉的处所晾凉，然后筹办一个略微

2、把100克辣椒粉，20克食盐5克花椒粉5克五香粉混合平均之后备用，然后筹办一个碗参与100克的高度白酒，把豆腐一个一个的过一下白酒那一步的感化也是为了杀菌，。

1.老豆腐切四方块，摆在簸箕或稻草上，豆腐块间留空隙，

2.放在阴凉通风处发酵七至十天摆布，碗中加辣椒面一百克、食盐六十克、花椒粉两勺、麻辣鲜三勺、姜末搅匀，

3.将发酵好的豆腐放高度白酒里泡一下，裹上调好的配料，放到密封罐中，盖盖发酵十天摆布，淋上香油即可。

原料：豆腐、盐、辣椒粉。

做法：第1步、豆腐沥水大半天。

第2步、筹办清洁的纸盒，将底部展上一层保鲜膜，中间展一层厚纸壳，上面展两层厨房用纸。

第3步、将豆腐切小方块摆在纸盒里，盖上盒盖，放在通风阴凉（12℃摆布）的处所。

第4步、放置7天摆布，豆腐上长出白毛和黄点即可腌造。

第5步、辣椒粉和盐按1：1的比例放进碗中拌匀。

第6步、取一块豆腐全数沾上调料粉放进清洁的瓶中。

第7步、全数做好后，盖上盖子放阴凉处所放置10天摆布，即可食用。