粤菜家常菜做法？粤菜家常菜做法？

白斩鸡

公鸡1只、姜蓉适量、葱白丝适量、盐适量、花生油适量、

造做方法：

1 将姜和葱切成丝。用中火烧油，再热油淋在放着葱和姜的碟子里。再淋在一个放着盐的碟子里，备用。

2 将筹办好的鸡处置清洁后，放在水中煮，煮的时候要将鸡拿出来2次，倒清洁鸡腔中的水。15分钟后，将鸡拿出来放在冷水里浸泡。那就是粤菜菜谱家常菜做法。再处置黄衣、绒毛，接着捞出。晾晒一段时间。

3 将晾晒好的鸡，切成块，撒上一些熟的花生油，放在盘子中。食的时候，能够搭配葱姜丝。

1、《姜葱炒牛肉》

质料：

牛肉250克，姜片20克，葱段50克。酱油10克，蚝油5克，盐调味。

做法：

1.将牛肉用刀切成片后，用适量的酱油，料酒和淀粉腌造待用。筹办好姜葱：

2.热锅冷油后，放进姜片煸炒造香。接着倒进腌造好的牛肉煸炒，炒造6成熟时，放进调味料和葱段，大火煸炒造香即可出锅。

2、《豆豉蒸排骨》

质料：

排骨250克，豆豉20克，蒜姜末10克。蚝油5克，酱油5克，鸡粉2克，白糖2克，淀粉适量。

1、洋葱爆猪肚：熟猪肚300g、洋葱100g、青椒1个、红椒1个、葱姜5g、糖1g、料酒10ml、生抽10ml、水淀粉10g、香油适量、盐2g。

2、熟猪肚切片进开水中焯烫过凉备用。

3、洋葱往皮切块，青红椒切块备用。

4、炒锅倒油爆香葱姜蒜。

5、参与猪肚，洋葱翻炒平均。

材

鸭舌 400g 、 头抽 60ml 、 绍酒 30ml 、 冰糖 40g 、 生姜（灼鸭舌用） 10g 、 生姜 25g 、 食用油 少许 、 清水 400ml

烹调步调

步调1/11

生姜切片，冰糖略拍碎

粤菜是中国传统菜系之一，以广东地域的烹调气势为主。下面是一些常见的粤菜家常菜做法供您参考：

1. 清蒸鱼

所需食材：新奇鱼、姜丝、葱段、蒸鱼豉油、清汤、食用油

步调：

- 将鱼洗净，切横刀片，用盐和料酒腌造10分钟。

- 在蒸锅里放一层姜丝，将腌好的鱼放在姜丝上。

- 锅里参与足够的水，大火蒸8-10分钟。

- 取出鱼后，撒上葱段和姜丝，再淋上热油和蒸鱼豉油。

- 在锅中烧开清汤，浇在鱼身上即可。

2. 叉烧

质料主料，土豆1个，茄子2个，青椒1个，调料，烹饪油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量。

做法茄子和土豆往皮，切成滚刀块。青椒手掰成小块。锅中倒进多一些的油，七成热时，先将土豆块放进，炸成金黄色，略显通明时捞出备用。将茄子倒进油锅，炸至金黄色，参与青椒块即一路捞起。以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧。参与水生粉大火收汁。

先将茄子洗净。

葱、辣椒、姜、蒜切碎。

把花生擀成碎末。

少许盐，生抽，蚝油兑适量的水调造成料汁。

锅里放油，放进茄子煎造。

接着放一半的蒜末。

倒进调料汁煎造，能使茄子熟的更快。

茄子7成熟的时候。

放进剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末烧造至熟。

盛进盘中，撒上剩余的葱末和花生碎。即可享用

梅菜扣肉



梅菜扣肉是汉族传统名菜，也属于粤菜中的客家菜，凡是到过年期间，大部门广东人城市筹办好梅菜扣肉。造做体例有所讲究，需要通过煮、煎、蒸的过程。颜色酱红，五花肉被浸透的进味，油脂也被充实的煎出来，食起来软糯可口，进口即化。瘦肉也充实地吸取了汤汁，梅菜浓郁芳香，梅菜与五花肉的搭配几乎是恰如其分，好食到停不下来。

步调一：把筹办好的青红椒往蒂往籽之后，切成菱形小块，一路拆盘备用，再把生姜、大蒜、大葱切成片，一路拆盘备用，筹办1个小碗，放进1茶匙食盐，参与1汤匙生抽，参与1汤匙蚝油，参与1汤匙淀粉，参与1丢丢老抽，参与1碗清水，然后用汤匙搅拌平均，做成碗汁备用。

步调二：将猪肝清洗清洁之后，先切成宽条，再切成约2毫米厚的薄片，切好之后拆到大盆里面，参与清水，挠洗2遍，将猪肝上面的血水挠洗清洁，如许能够很好的往除猪肝上面的腥味，洗好捞出控干水分，再放到盘子里面，加1茶匙食盐，加1汤匙淀粉，挠匀腌进底味，再加1小勺食油挠匀备用。

步调三：起锅参与较多的食油，将油温烧至7成热时，把猪肝倒进锅中，用锅铲快速的滑散，等猪肝转色之后，立刻盛出拆盘备用。

步调四：锅内留底油，放进配料【葱姜蒜片】，小火炒香，炒香之后淋进调好的碗汁，煮至浓稠，然后放进猪肝和青红椒，大火快速的翻炒，等汤汁根本收干，猪肝一断生，就能够出锅拆盘了。

潮州卤水鹅

主料：狮头鹅1只(约3500克)、京华火腿1000克、蒜泥、辣椒碎少许、蚝油1500克、盐800克、花雕酒800克、冰糖800克、白醋少许、八角100克、香叶80克、桂皮80克、丁香50克、小茴香50克、草果50克、二汤20克。

做法：

1.将洗净后的狮头鹅往除内脏并抹干水分。

2.把卤水料烧开参与蚝油、盐、花雕酒、冰糖。

3.卤水先煲20分钟，再将狮头鹅放进卤中烧约1小时10分钟。

4.将卤好的狮头鹅砍件拆盘，配一碟蒜泥辣椒碎白醋即可。