王刚正宗石锅鱼做法？石锅鱼的配料和做法？

主料：鱼1条，姜3克，紫苏2克，蒜3克，葱3克。

调料：盐10克，味精3克，辣妹子酱10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鲜汤1000克。

做法:

1、活鱼杀后除内脏洗净待用，从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片，鱼骨头剁４厘米见方的块待用，姜、蒜切片待用，葱切葱花，紫苏切丝。

2、锅内放底油烧至七成热，放姜、蒜、紫苏大火煸香下进鱼骨头块用中火煎香，加鲜汤烧滚，依次参与盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉，大火煮3分钟后捞出骨头放进烧热的石锅内，再将鱼片下进原汤中火煮开，略带汤汁舀进石锅内撒上葱花即成。

1. 鱼剖好洗净，正面剞海浪花刀，背面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料别离用水焯熟。

2. 将石锅洗净，石锅要选上好的材量，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。

3. 将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的品种不限，良多鱼都能够做，花鲢或草鱼都可。往刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放进调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘造的调料，拌匀。

4. 红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆芽、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助质料一路炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一路放进石锅里面，中火加热。

5. 起油锅，将油烧成七成热，放进鱼头。连结七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放进石锅黄豆芽底料上面。

6. 锅中留少许油，放进满帝石锅鱼的密造的调料、勾薄芡，淋进明油，最初把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

原料：草鱼一公约1.8千克，葱节20克，小葱段5克。

调料：青花椒10克，干海椒15克，盐8克，味精15克，鸡精15克，料酒15克，姜片20克，鸡蛋1个，淀粉20克，红汤2.5千克，猪油150克。

造做方法如下：

1、草鱼往鳞、内脏洗净，剁往头、尾、骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长，0.3厘米厚的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米的菱形块，冲刷清洁，鱼骨、鱼头用3克盐、5克鸡精、4克味精、5克料酒、5克姜片腌10分钟，鱼片用5克盐、5克味精、5克料酒、5克鸡精腌10分钟，用蛋清淀粉上浆。

2、炒锅内放进猪油，烧至六成热，下15克姜片、10克葱节炒香，下鱼头、鱼骨中火煎香，烹进5克料酒，倒进红汤，中火烧沸，打往浮沫，加6克味精、5克鸡精调味，待鱼骨成熟时捞起，倒进石锅中，鱼片倒进原锅中滑熟，然后连汤一同倒进烧热的石锅中，撒上干海椒，青花椒、10克葱节、小葱段即可完成。

石锅鱼红汤的做法：

原料：鸡汤2千克，猪油250克，郫县豆瓣酱200克，豆豉、冰糖各50克，老姜100克，大蒜200克，干红辣椒、花椒各25克，精盐10克，料酒20克，醪糟汁50克，菜子油100克，香油200克。

造做方法如下：锅置旺火上，下猪油、菜油、香油烧五成热，参与豆瓣酱、老姜、大蒜小火煸炒出香味并呈红色时，参与豆豉、鸡汤，下进料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖，小火烧到汤汁浓稠、香气四溢、麻辣回甜时即可。

八角 1个 、料酒 3勺 、黄豆酱油 100毫升 、生抽 50毫升 、冰糖 20克 、花椒 20粒摆布 、姜 3片 、桂皮 一指甲盖大小 、葱 半根 、盐 8克 、香叶 1片 、干辣椒 1个

做法：将花椒 大料 桂皮 香叶放在布包里系紧或者可煮的调料盒里。

食材

草鱼半条，生抽一勺，花椒5颗，葱4棵，油适量，水适量，耗油一勺，料酒一勺，盐巴一汤匙，白糖一勺，淀粉一勺，大蒜1个，生姜4片，小米椒3个

做法步调：

1，草鱼往头，其他洗净，切块

2，生抽，耗油，料酒，盐巴，白糖，淀粉依次放进

3，搅拌平均，腌造20分钟

4，大蒜，生姜切片，花椒，小米椒，葱白切段，葱叶

5，热锅放油（油需要没过锅底）

6，放进大蒜，生姜，小米椒

7，大蒜辣椒煸出香味

质料

千卡巴沙鱼柳 400克 、 大蒜 5囊 、 大葱 1根 、姜 1小块 、 料酒 30克 、 鲜酱油 10克 、 橄榄油 25克 、 盐 1克 、 耗油 2勺 、 牛肉酱 4勺 、 淀粉 2勺 、 清美粉丝 2小把 、 金针菇小半把

步调

1粉丝泡水，备用。

2金针菇往跟洗净，备用。

3大蒜剁成泥，备用。

4巴沙鱼浆好备用。

5调料调好备用。

6砂锅底涂上橄榄油，展上金针菇，再展上粉丝。

7把调好的汁水倒进，大火烧开。

做法：东西/原料草鱼一条或者黑鱼一条、葱姜蒜、适量油适量。

1、天香石锅鱼所用的鱼是草鱼与黑鱼两种。一般认为鲈鱼最适宜做石锅鱼。以草鱼为例。

2、石锅鱼的做法能够回纳为四个字：煞、片、腌、炸。

第一步：选好草鱼，杀掉，洗清洁，往掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头标的目的贴着鱼骨起头片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。

3、第二步：腌造。把上述鱼段用食盐停止腌造。

腌造的时间我们就能够造做调料了。

把炒勺上火，倒进食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍往籽）、姜片、放进油中炸造，炸造焦黄出香后取出，沥干油分备用。

4、第三步：用适才炸灯笼椒的油锅起头炸腌好的鱼段，留意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼必然要炸的外焦里嫩。