酸菜鱼的做法？怎么做酸菜鱼详细做法？

次要包罗以下几个步调：先将鱼片用盐和料酒腌造一下，然后用淀粉裹上；接着将酸菜洗净切碎备用；将花椒、干辣椒和姜片放进锅中煸炒出香味，参与酸菜煸炒；加水煮开，放进调料包（此中包罗鸡精、盐、酱油、味精等调料）；将鱼片放进煮约5分钟，最初撒上葱花即可。那种做法口味鲜美，口感丰硕，是一道广受欢送的川菜。

答复如下：酸菜鱼是一道来自川菜的典范菜品，下面是一份简单易学的酸菜鱼做法。

所需质料：

- 鲜鱼（草鱼、鲤鱼等）500克

- 酸菜半斤

- 豆腐干适量

- 姜蒜适量

- 干辣椒适量

- 青蒜适量

- 料酒适量

- 食盐适量

1、筹办食材，草鱼一条、酸菜适量切片、拍过的大蒜子几粒、泡姜和泡萝卜各适量。起首把鱼的脑壳往掉，然后把鱼骨、鱼肉的两片肉，给它剃出来，鱼脑壳对半破开，剃掉两片鱼排的骨头。

2、下面起头片鱼片，鱼肉片成又长、又薄为更佳。将鱼骨清洗清洁后，拆进盆中，参与适量盐、胡椒粉、料酒、生姜片、大葱段，用手挠拌平均，腌造3分钟。需要留意的是，鱼片不克不及用水洗，因为洗事后，它里面的美味都彻底失往了。

3、如今我们起头给鱼片上浆，鱼片内参与适量盐、胡椒粉、啤酒，用手挠拌平均后，打进一个鸡蛋清和适量红薯淀粉，再次挠拌平均，参与一点清油进往，挠拌平均。所有食材全数筹办齐备了，起锅烧油，酸菜用清水淘洗清洁，挤干水分。然后放进锅中，放进蒜粒一路小火炒香，倒进漏勺备用。

4、锅中烧猪油，放进鱼头和鱼骨，小火煎至两面发黄，倒进酸菜，再倒进泡姜、泡萝卜、野山椒一路翻炒。然后倒进适量开水，煮至进味，调进适量盐、鸡精、胡椒粉。汤色变白后，用漏勺把酸菜、鱼骨等倒进盆中垫底。锅端离火口，把码好的鱼片平均地、静静地放进汤中，煮至断生，用漏勺捞起，倒在鱼骨上，再将汤汁倒进盆中。

5、另起锅，倒进适量菜子油，炒勺中放进青花椒、青红椒圈、干辣椒段，红花椒、蒜粒。油温至八成热时，淋进炒勺的食材上，激发出香味，最初撒上适量葱花，我们的酸菜鱼就做好了。

食材筹办：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。

步调 2

鱼片中参与料酒、淀粉，打进鸡蛋清，拌匀，腌造20分钟。

造做步调

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。

【造做过程】

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放进鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放进泡红辣椒、姜、葱花，再掺进肉汤，将鱼放进汤内。汤沸后移至小火上，放进泡酸菜，烧约10分钟，盛进盘。

1.筹办食材：酸菜、鱼、猪肉、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、油等。

2.将鱼洗净，用盐精、胡椒粉腌造15分钟摆布，然后用淀粉挠拌平均。

3.将酸菜洗净，切块备用。

4.锅内参与适量油，烧热，将葱姜蒜爆香，然后参与猪肉，煸炒至肉变色，参与酸菜块，翻炒平均，参与盐、糖、料酒调味。

5.锅内参与适量油，烧热，将鱼片放进锅内，煎至两面金黄色，捞起备用。

用料：草鱼1条，酸菜100克，葱10克，姜10克，蒜10克，泡椒50克，朝天椒5粒，鸡蛋1个，盐7克，料酒20克，鸡汁10克，白醋10克，鸡粉5克，白糖10克，味精3克，胡椒粉8克，淀粉20克，色拉油30克。

做法：

1、把鱼清理清洁，洗净后把鱼肉切片，鱼骨切段，鱼头从中间分红两半；

2、切好的鱼倒进适量盐、酱油、味达美、料酒，放进姜丝，搅拌平均后腌造约15分钟；

3、酸菜切小块，香菜、葱切段、姜切丝，蒜切末备用：

黑膜，清洗清洁；全身可用净布擦拭，防滑；

2 鱼身两侧头部1厘米下割一刀，尾部约5公分处割一刀，轻拍鱼身，将此中的鱼腥线揪出，往掉它就能够使腥气消逝良多；

3 脊背两边贴着骨头和鱼刺将鱼肉割下来，割完一面再割另一面；

4 将鱼头鱼尾切下来，鱼身切成两半，鱼头中的鱼牙部门往掉，阿谁的腥味儿也极重，小心不要被鱼牙划破手指；将鱼头一分两半；两条鱼肉的肚腩连同鳍一路割下来切两条；鱼头鱼尾鱼骨用清水洗两遍，鱼肉变得雪白而洪亮；

5来切鱼片，鱼皮朝下，第一刀切到鱼皮处，但不要割断，第二刀割断，两片呈册页状，翻开后是一个整体，如许能够增加鱼肉的面积；我切的厚度是7毫米摆布，能够曲刀切，也能够斜刀切；

 6切好的鱼肉两片翻开，用凉水洗三遍，再泡在凉水中，如许处置后的鱼肉雪白；

 7小米辣、大葱、姜筹办好，大葱切段，姜切厚片，小米辣固然辣，但是若是整个煮就不会将辣味释放得那么多，所以能食出格辣的，能够把小米辣切段利用；我放整个的就是为了增加一些红色，都雅；

 8酸青菜用凉水冲一遍，攥掉余外的水，切粗条；

 9炒锅中倒少许油，先将鱼头鱼尾进锅中，煸炒鱼皮微微焦黄，如许处置后鱼汤不腥；再将大葱段、姜片、小米辣倒进锅中翻炒出香味；

 10将酸菜进锅中翻炒，留意不要将鱼头鱼尾翻碎；

质料：浆好的鱼片，酸菜，上汤酸菜鱼调料，配菜适量按照本身爱好购置（如莴笋、金针菇、藕片、响铃卷等）；

配料：盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、姜、蒜、小米辣、干辣椒、花椒、白芝麻、花生油；

做法：

①锅烧热参与适量的花生油，参与蒜片、姜片、小米辣炒出香味；

②参与切好的酸菜翻炒约1分钟摆布，半途参与些许白糖中和酸菜自己的味道，同时也能必出酸菜的美味；

③把筹办好的上汤酸菜鱼的调料参与锅中，然后参与清水没过酸菜（喜好饮酸菜汤的能够加多点）；

④汤底煮沸之后参与适量的盐、鸡粉调味，然后参与配菜煮软，煮软后放进菜盆中垫底；

⑤把浆好的鱼片放到汤底煮熟（留意时间不需要太长，一般汤底沸腾参与鱼片煮一分钟即可捞出，时间太长会影响鱼片的口感）；

⑥鱼片煮好之后和汤底一路倒进菜盆中，而且在外表撒上些许干辣椒、花椒粒、白芝麻；