川味凉菜白油怎么炼最香？王刚做的川味凉拌菜？

夏日是食凉菜的更佳季节，要想菜菜做的比力好食的话当然离不开料油的搭配，好比凉菜红油就比力让人有食欲，不只色泽红亮，香味还出格的浓郁，适宜各类凉菜的调拌，其做法也十分简单，用菜子油、色拉油、白芝麻、老姜、花椒、洋葱、辣椒等食材放在一路用温度适宜的热油浸泡一下就能够了。

一、凉菜红油配方

红油香味浓郁、色泽红亮，回味悠长。用它拌出的“手撕鸡”“凉拌菜”“夫妻肺片”、“口水鸡”、别有风味。

用那种方法炼出的红油香味浓郁、辣而不燥，拌凉菜时只要很少油就能到达效果。

原料：菜子油35斤、色拉油15斤，白芝麻150克，青红花椒各100克，老姜400克，香葱500克，洋葱500克，二荆条辣椒10斤，辣椒5斤。

二、为什么要用二荆条椒呢?

因为二荆条椒与一般辣椒的辣味区别，它的特征在微辣且香，并且用它做出的红油色泽红亮，口感辣度适中，红油味香。较耐热，香辣可口，辣味适度。

香料：

八角50克，山奈30克，白蔻30克，桂皮50克，草果20克，香果30克，砂仁30克，小茴香50克。

造做方法：

质料

芹菜，胡萝卜，姜丝，盐适量，味精少许，香油，花生

做法

1.芹菜凉拌必然要挑选新奇绿色的，它的根部很脏，要多洗几遍。叶子摘下来弃之惋惜，用来凉拌、烙鸡蛋饼，蒸布拉子都是不错的抉择，其实叶子的营养比径更丰硕。花生、胡萝卜的量不要多于芹菜；

2.切的外形能够随意，花生在清水里泡一天，往掉红皮，姜丝切细；

3.锅里放凉水，烧开后放一点盐，如许会使菜的颜色翠绿诱人。然后别离在开水里焯一下，花生要多煮一会；

4.焯好的芹菜放在漏勺里控干水分再放调料。

　　用料：

　　黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，动物油1大勺

　　做法：

　　1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过沸水焯一下

　　2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放进勺子，参与油，放火上至出椒香味

质料

粿仔条 600克,西芹 50克,红甜椒 50克,黄甜椒 50克,青椒 50克,芹菜粉 1小匙,小磨坊蒜风味油 2大匙,盐 少许

做法

1、西芹、.甜椒、青椒切丝备用。

2、将西芹丝用盐拌匀10分钟后，将盐洗净。

3、将粿仔条及甜椒等质料与调味料一路拌匀即可。

食材调料：芹菜、盐、白糖、芝麻、味精或鸡精。

做法步调：

1.芹菜摘叶切段，水开放进1勺盐和少许油焯熟，煮个3-5分钟芹菜变软捞出过冷水，包管口感爽脆。

2.捞出过水的芹菜加1-2勺盐、3勺白糖、1小半勺鸡精或味精，撒少许芝麻，搅拌平均，摆盘完成！

食材：红二荆条辣椒250克，蚕豆100克。

调料：香醋15克，姜末2克，蚝油5克，小米辣3克，鸡精、味精各1克，盐3克。

辣椒造做：

辣椒洗净，控干水分，放进七成热的油温中小火炸到外皮皱起，捞出晾凉。用手撕掉外皮，从中间纵切一刀，往掉辣椒肚子里的籽和白瓤。

蚕豆造做：

1、干蚕豆买回洗净，放进加了盐的清水中浸泡2天至涨发，取出沥干水分，放进七成热的油中小火炸到蚕豆破壳酥香，比及水分全数炸干，把蚕豆捞出。

走菜流程：

1、走菜时把炸好的蚕豆放进用40克香醋、10克蚝油、3克小米辣、3克姜末、5克盐、2克味精、2克鸡精调成的汁水中浸泡6分钟，比及蚕豆进味，把蚕豆捞起沥干汤汁，放进七成热的油里小火浸炸1分钟回酥，捞出放进小碗。

2、小碗摆放到在盘子右边，盘子右边叠放烧椒，调料放进小碗拌匀后平均地淋在烧椒和蚕豆上。