炸酱最正宗的做法？重庆小面炸酱的做法与配方？

1、主料：圆粒大米牛肉末，鲜蘑菇，口蘑，熟芝麻面盐，酱油，胡椒粉，葱，姜，香油，食用油。

2、取少量蘑菇和口蘑加适量高汤放进破坏机中打成汁备用，大米洗净用水泡好，剩余口蘑切块。

3、坐锅点火倒进油，油温3成热时放进葱姜炒出香味，下牛肉末煸炒半晌后放进口蘑，加酱油、胡椒粉、鸡精、盐调味，倒进打好的蘑菇汁，大火烧开。

4、将泡好的大米放进锅中拌匀，倒进器皿中进蒸锅蒸15分钟，取出扣在盘中，淋少许香油，撒上芝麻面即可。

1、起首筹办一块带有一点点肥肉的猪肉，然后再筹办10个摆布的干香菇，三根小葱，4个大蒜。然后再筹办适量的食用油，黄豆酱，甜面酱，蚝油，料酒，生抽，鸡精，老抽，白糖。以上那些提到的食材和调味料都筹办好了之后，咱们就起头造做那道解馋爽口，十分下饭的香菇肉末。

2、把咱们筹办好的猪肉先清洗清洁，然后切成薄片，再把它剁成肉末，肉末要尽量地剁得细一点。做成肉末之后，咱们先把它放到一个清洁的大碗中待用。

3、筹办好的干香菇，要提早清洗两遍，然后用清水浸泡。干香菇用清水浸泡好之后咱们把它取出来攥干里面的水分。干香菇攥出来的水分不要丢掉，咱们等一下还要用。当香菇攥干水分之后，咱们把它放到案板上用刀先切成小长条，然后再切成小碎丁，切好之后咱们把它放到一个盘中待用。

4、小葱往掉老皮洗净切成葱花，然后放到一个碗中待用。筹办好的大蒜往皮，切成蒜末。参与的食用油要略微的多一点，差不多是日常平凡炒菜两倍的量，比及油温差不多5成热的时候，咱们把切好的肉末放进往炒到变色。肉末变色之后，咱们参与香菇，葱和蒜末。

5、将它们翻炒平均，炒出香味，然后参与一勺黄豆酱，一勺甜面酱，适量的蚝油，陆续翻炒，翻炒平均之后，咱们再参与一点点料酒往往腥，适量的生抽，鸡精，白糖调调味，再加一点老抽上色。

6、将它们全数翻炒平均之后，咱们再把之前留下香菇水倒进往，然后用大火将汤汁煮开，汤汁煮开之后，咱们就能够出锅拆盘了

食材：

五花肉末100克、油适量、生抽1茶匙、香油1茶匙、淀粉10克、蒜蓉酱1茶匙、盐1茶匙、味精1茶匙、八角5克、桂皮5克、香叶5克。

步调

1.起首碗中放进淀粉，参与少许水调进水淀粉备用。

2.然后起锅烧油，参与八角、桂皮、香叶炒香，再捞出香料。

1、配料：肉馅儿3～5两、甜面酱适量、香菇2～5个、豆腐干3片、西红柿1个、细香葱适量、料酒适量、啤酒一罐。

2、起首，把所有食材洗净备齐。

3、把香菇，豆腐干，西红柿，葱花切丁，锅中倒油加热。

4、葱花煸香，放进肉馅儿煸炒至变色，倒些料酒。

5、放进香菇和豆腐干，陆续煸炒两三分钟，劲量把香菇和豆腐干炒得干一些，有点嚼劲，依小我口味来。

质料

洋葱半个、红萝卜半根，肉丝200g，太白粉少许，20cc沙拉油，辣豆瓣酱适量、蕃茄酱适量，乌醋少许、糖和盐适量，豆芽菜少许。

步调

1.洋葱、红萝卜切细丝，肉丝拌进1/4茶匙太白粉备用。

2.将锅烧热，放进20㏄的沙拉油，待油温热，放进取调1的肉丝炒至肉色变白，即可捞起备用。

1、食材：香菇适量、黄豆酱适量、葱，姜，蒜，五香粉适量、食用油，白糖，味素适量。

2、香菇洗净往根。

3、用开水炒一下，放进凉水中过凉。

4、香菇切丁。葱，姜切碎，蒜切碎，取黄豆酱适量备用。

5、锅中倒进食用油，放进五香粉。

6、油八分隔放进葱，姜，蒜煸炒出香味。

7、放进香菇煸炒。

8、放进黄豆酱煸炒，放进白糖煸炒。

9、放进味素，出锅拆盘。

一、炸酱用料（以500g肉馅为例）

猪肉馅500g（猪后腿肉或五花肉，肥3瘦7的比例，肉馅不宜细致过碎以称心炸酱的颗粒口感要求），葱朋友豆瓣酱30g（食不惯大酱味道的地域也可不消葱朋友间接添加60g 红油豆瓣），郫县豆瓣酱30g（豆瓣酱必然要用刀剁碎再用，尺度为不克不及见到豆瓣酱中大块的辣椒），姜末30g，榨菜末80-100g（可放可不放），白砂糖10g（出锅前放进，提鲜），油100g，酱油50-80g，盐适量，十三香5-8g，味精10-15g，鸡精10-15g

二、造做方法

炸酱要好食，必需做到肉馅要单炒，酱要单炸，如许才气凸起肉香和酱香。

详尽步调如下：

重庆小面炸酱做法

1、筹办食材：五花肉、姜、冰糖、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、白糖、黄酒、鸡精、盐

2、做炸酱要抉择五花肉，更好是三肥七瘦的，做出来更好食，把五花肉洗清洁，皮往掉，剁成肉馅，肉馅不消剁的太碎，有点颗粒状食起来口感才更好。

3、姜洗清洁切末，把豆瓣酱也剁一下放盆里，再参与一点甜面酱，参与一点水搅拌平均备用，锅里参与油，油热把冰糖放进往炒糖色。

4、炒糖色的时候要小火炒造，不断的翻炒，炒至冰糖完全熔化，酿成焦糖色的时候，把姜末放进往，再把调好的酱料倒进往。

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食材：猪肉200克，面条2-3人份，干黄酱250克，甜面酱100克，八角2个，大葱适量1根；

造做过程：

第一步，起首将所需要的食材都筹办到位，筹办一个清洁的容器，放进250克的干黄酱，再加上100克的甜面酱，用清水分次少许的倒进，将其调匀；

第二步，接着筹办猪肉，将肥瘦相间的猪肉先用清水冲刷清洁后，沥干水分，然后切成小丁，尽量别搅成肉馅，肉丁会更香，切好之后备用；

第三步，大葱清洗清洁后，切成段，炒锅中添上比日常平凡炒菜略微多点的食用油，放进切好的葱段和八角，小火将其炸出香味，待香味出来，而且成焦黄色的时候，即可捞出来不要；