小炒肉做法湘菜？湘菜小炒真下饭的顺口溜？

小炒肉的湘菜做法：

食材用料

五花肉 适量，蚝油 适量，大蒜子 适量，

青椒 适量。

方法和步调如下：

1、大蒜子切片，青椒往籽切滚刀片，滚水中放进少许油盐，下青椒焯。

2、捞出沥干，五花肉往皮切片，也可带皮，看小我爱好。放酱油食盐腌20分钟。

3、热油锅爆香蒜片，下肉片炒至稍熟，盛出。

4、留余油翻炒辣椒，放盐，放进肉片，放少许蚝油。

5、翻炒至肉片出油，起锅即可。

筹办五花肉300克，必然要带皮，嚼起来口感愈加丰硕，我们用的是五花肉，先切成四厘米摆布的长段，再切成平均的薄片。

2.切好以后，先给肉片码一些底味，参与蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，把颜色搅平均放在一边腌造10分钟。

3.辣椒我们用了线椒和美人椒，别离把两种辣椒破开，往除里面的籽和瓤，然后把破开的青红辣椒，切成一样长的段放在一路备用。

接着切一点小料，生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗清洁切成段备用。

4.然后把锅烧热，倒进筹办好的青红辣椒，开小火煸炒，把里面的水分炒出来，炒至辣椒塌架，能闻到浓郁的香辣味时就能够了。

食材：猪肉100克，蒜苔200克，蒜蓉10克，新奇红椒1个，调味料：豆豉15克（切碎），盐1/2小匙，生抽1大匙，砂糖1/4小匙，鸡精1/4小匙。

做法：

1.猪肉剁成小颗粒，蒜苔切小段，红椒，豆豉，大蒜切碎。

2.锅内热1小匙油，放进蒜苔，盐，1大匙水炒至8成熟，盛出备用。

3.锅内热1/2大匙油，放进红椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。

以下是一段湘菜小炒的顺口溜，供您参考：

湖南人爱食辣，湘菜小炒是大爱。豆腐泡和青笋，搭配肉丝更鲜美。辣椒豆豉炒鸡块，鲜香四溢进室里。加点碎花生装点，份量越多香味越多。清炒莲藕提味，回味无限让人留。湘菜小炒绝对下饭，食了还想食个够。

那个顺口溜用生动、有趣的语言描画出了湘菜小炒的丰硕，类似于对小炒美好特色的诗歌颂扬，让听者领略到湖南美食的美好印象，并提出了小炒的调料和口感，让生齿水曲流，不由得想要测验考试。

主料:鸭一只、青豆500克

辅料:泡椒30克、青椒30克、生姜适量、大蒜适量、香料适量

做法

1、将整鸭剁成块状清洗清洁。

2、筹办500克新奇青豆，洗清洁备用。

3、香料备用，大蒜轻拍，生姜重拍。

4、青椒、泡椒割断备用。

5、鸭肉焯水，沥水以后用温水冲清洁。不要用冷水冲刷，肉会收紧，欠好烧。

6、锅中加油（量多一些），参与鸭肉炒，大火炒三五分钟摆布。

7、三五分钟后，陆续炒造过程中依次参与料酒、白糖、酱油、豆瓣、些许泡椒青椒、香料、熟油辣椒，炒至肉变色变干，整个过程不断大火翻炒大要10-15分钟摆布。

1.外婆菜

外婆菜是湖南人经常食的一道家常小炒，酸辣脆爽，鲜咸香辣。次要的食材有萝卜干、土菜、马齿笕、梅干菜和干豇豆等等。先将食材晒干后放进坛子里腌造，再参与青红辣椒、葱姜蒜、肉沫和腌造好的菜一路爆炒。

2.小炒黄牛肉

那道菜必然要往掉牛肉的筋膜，连结鲜嫩口感。切的薄薄的肉片用适量的料酒和淀粉等调料腌造往腥，锅里参与葱姜蒜爆炒，再将提早筹办好的小米辣、泡尖椒和红剁椒炒一同爆炒，参与腌造的牛肉大火翻炒，最初要放进新奇的香菜段提鲜。

3.剁椒鱼头

1.农家小炒肉，农家小炒肉是一道简单家常菜，但是想做得好食仍是需要技艺，其一就是食材的抉择，辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒，肉要选用新奇的前夹肉，五花肉和瘦肉分隔来炒，先把辣椒放进锅中干炒，炒出辣气略微变软倒出来，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放进姜蒜、辣椒调味大火爆炒，如许炒出来的农家小炒肉锅气重，食起来出格香。

2.永州血鸭

永州血鸭是湘菜中比力有处所特色的传统菜，也是湘菜的十大典范名菜之一，其做法与一般方法有点区别，废品菜肴鲜香四溢，香辣可口，鸭肉上裹着一层新奇鸭血，让人食欲大开，下酒下饭都长短常不错的抉择。

做法：选用新奇的活鸭一只，取一个碗里面放少许盐，杀鸭子时把血倒进碗中，然后把鸭子处置清洁剁成块，锅烧热放进姜、蒜、鸭肉煸炒，再放少许香料、豆瓣酱翻炒平均，参与适量的汤，盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味，鸭肉烧熟后倒进新奇的鸭血翻炒，让鸭血包裹住鸭肉即可，出锅时淋上香油甜旨即成。

3.湘味臭豆腐，长沙臭豆腐能够说是家喻户晓，以至很多外国人都被其征服，在国内各个美食街不难发现它的存在，眼睛还没看到，鼻子就已经觅到了它那奇异“魅力”，实是闻着臭，食着香。

1.茄子洗净，用到切条，用水浸泡一下

2.五花肉切片，青红椒和泡椒切碎，蒜切碎

3.起锅烧油，放葱，姜，蒜，炒香后放五花肉炒熟，接着加剁椒炒香

4.到进茄子，翻炒至茄子绵软，加酱油，味精，盐，糖，老抽，醋，十三香翻炒平均

5.盖上盖子小伙焖5分钟加辣椒翻炒一下，用水淀粉勾芡后即可出锅

造做方法1、青尖椒和南茄洗净、往蒂。

2、将青尖椒往籽、往筋，切丝;南茄先从中间剖一刀，然后切成薄片。

3、锅中进油，待六成热时放进葱花爆香，然后放进南茄和青尖椒翻炒。

4、待南茄吸足油分隔始变软时，调进料酒，拌炒平均后再调进生抽和盐，以中火继续翻炒。

5、待南茄完全变软并起头析出油分时，盖上锅盖，转小火焖5分钟。