炖咸水鸭的做法？黄瓜咸水鸭做法？

主料：盐水鸭800g，萝卜1个，泡青椒2个，泡小米椒5个，

辅料：油30ml，盐2g，生姜8g，八角1个，料酒20ml，生抽酱油20ml，鸡粉1g，

1.剁块的盐水鸭肉筹办。

2.用清水浸泡20分钟。

3.把所有的原料都筹办好。

第1步：起首要做的，先选一只肥美并且很是白嫩的鸭子，更好就是选择10周摆布的鸭子，

鸭子选择好了，那么接下来就是要处置，起首把它的小同党和小脚丫都切去，然后开肠破肚，将内脏全数取出来。起来就要用清水将里里外外都清洗清洁，然后放在清水盆中浸泡上一会儿，充实的将此中的血水都泡进来，然后控干水分备用。

第2步：筹办一个炒锅，锅中不消放食用油，开成中国将锅烧热后转成小火，把适量的花椒和咸盐放到锅中干煸（所用的花椒和食盐的量，要看你做的鸭子的大小来决定），比及花椒被干煸出香味儿，食盐白白的颜色也起头变深，那么就能够关火了。

第3步：把干煸好的热花椒盐分出一半来，用手拿起来平均的涂抹在鸭子的外外表上，接下来再把剩下的一部门花椒盐，从刀口，鸭嘴等部位，放到压到腹部里面去，拿起鸭子使劲的摇摆几下，让所有的椒盐平均的沾满在鸭子的腹部。

那时候就能够把鸭子放到一边起头腌造了，若是是炎天有一个小时就能够了，若是是冬天的话，那就需要时间长一些，大约三个小时摆布吧。

第4步：在腌造鸭子的那段时间里，我们能够做其他的筹办。起首要做的就是造做清卤，筹办煮锅锅中放入适量的清水，要能没过鸭子为准，然后向锅中放入切好的生姜片，大葱段，两小勺的陈醋，适量的咸盐，大料，桂皮，开成大火，将锅中的汤汁烧开后转成小火，继续煮炖15分钟，比及锅中闲逸出香味的时候，就能够将香料捞出来了。

那时候就能够等着鸭子腌造时间到吧。等时间到了，然后将腌好的鸭子，放入造做好的清卤傍边，停止浸泡腌造，那个腌造时间若是是炎天的话有两个小时足矣，若是是冬天的话，那么也要时间长一些，大要4五个钟头也就能够完全入味了。

第5步：鸭子腌造时间到后切一些葱姜，然后塞到鸭子的腹部里，筹办一个汤锅，此中参加大约5斤的清水，再来上一些姜片，大料，葱段，食盐，开大火将锅中的汤汁煮开，然后改成小火，把处置好的鸭子头部朝下放进锅中，小火慢炖一刻钟摆布，鸭子必然要全数没过汤汁才能够。

第6步：时间到后，把鸭子拿出来，然后把鸭腹部里面的汤汁全数控在锅里面，再次的鸭子放入汤里面，让其充实的浸泡在里面，如许的过程要反复三四次，最初就是把鸭子全数沉到汤汁里面，把火开到最小闷炖20分钟摆布。

第7步：时间到后，就能够将鸭子捞出来，控控水分，然后让其天然放凉后，切成本身喜欢的片状，拆盘开吃了。

老黄瓜洗净后削皮，切开去瓤后切成大块。

咸鸭子半只剁成小块，清洗后放入冷水中加葱段姜片焯血水，捞出冲刷清洁。

锅内放入少许油，放入葱段姜片煸香，放入鸭块煸炒出油，放入适量水大火烧开转中火炖半个小时，然后放入老黄瓜再炖10分钟。

锅内撒入胡椒盐、味精调味，关火出锅即可。

黄瓜咸水鸭是一道十分受欢送的中式菜肴，下面是一种简单的做法：

所需质料：

1 只鸭子（约 750 克）

2 根黄瓜

2 勺油

1 勺盐

1/2勺五香粉

1/4勺生姜

1/4勺葱

1/4勺生抽

黄瓜咸水鸭的做法次要有以下步调：

筹办原质料：鸭肉和黄瓜，以及各类调料，包罗葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等。

将鸭肉切块，焯水去血沫。

将黄瓜切成条状。

热锅加油，放入葱姜蒜爆香，然后参加鸭肉翻炒。

参加适量的料酒、老抽上色，然后参加适量的热水。

参加各类香料，小火慢炖约30分钟。

参加黄瓜条，继续慢炖10分钟。

收汁出锅，撒上葱花和芝麻即可。

黄瓜咸水鸭是一道甘旨的川菜。

黄瓜咸水鸭的造做需要用到咸水鸭和黄瓜等食材，颠末特定的烹调办法，使得咸水鸭奇特的口味与黄瓜的洪亮相连系，展示出奇特的风味和口感。

黄瓜咸水鸭的造做过程较为复杂，需要提早腌造咸水鸭，然后停止炖煮，最初将黄瓜与咸水鸭一同炒造，使得黄瓜入味并与咸水鸭产生优良的味觉搭配。

那道菜品在川菜中享有较高的人气，许多餐馆都有供给。

造做黄瓜咸水鸭时，可按照小我口味添加一些香辛料以增加风味。

1、咸鸭一只，剁成核桃大的块，用清水洗净，而且浸泡一天，中间要换水3至4次，把咸鸭泡到再无盐味。

2、嫩黄瓜两颗，洗净，切片。

3、热锅热油，开大火，葱段，姜片，辣椒炝锅，放入鸭子翻炒，烹料酒，放酱油，参加花椒和八角，参加温水没过鸭子一指，小火炖10分钟。

4、加盐，加黄瓜片，再炖10分钟。

5、放鸡精调味出锅。

造做过程如下：

1、选择3.5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂量掏清洁，放入清水中浸泡一夜，备用。

2、锅中参加食盐1500克，小火炒造食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克，炒造花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。

3、浸泡好的鸭胚控干水分，每只鸭胚用150克花椒盐来腌造。起首把鸭腹腔中撒入一把花椒盐，平均的把腹腔内部涂抹一遍，然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍，肉厚的处所要多揉搓一会。做完那一步后，静置腌造48小时，备用。

4、把腌造好的鸭胚，冲刷一边，放入盆中，参加适量清水吞没，浸泡2-3小时，捞出，控干水分，然后每只鸭胚腹腔中塞入两个八角，两片生姜，最初塞入两根小香葱，备用。

5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克放入盆中，参加适量清水，清洗一遍尘埃，放入香料袋中，备用。

6、卤锅中参加清水50斤，放入香料包和食盐500克、小香葱500克、生姜片250克，大火烧开后再放入料酒250克、美味宝20克，然后把处置好的鸭胚放入锅中，待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再逐个把鸭胚捞起来，控出腹腔中的卤水，然后再放入锅中，如许做的目标是让鸭胚表里受热平均。

7.做完以上步调后压一个篦子避免漂浮，改为微火，始末连结不沸腾，但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤造50分钟后即可出锅。