红烧鳝鱼最正宗的做法？如何红烧黄鳝又嫩又好吃？

1.

200克鳝鱼切段

2.

20克大蒜往皮，10克姜切片，60克青红椒切块，50克芹菜切段

3.

锅里放20ml油，放进10克生姜，20克大蒜，5克干辣椒，5克花椒，10克葱段爆香后，倒进200克鳝鱼段翻炒。

4.

原料：鳝鱼、洋葱、姜、蒜、干辣椒、葱、油、盐、料酒、生抽。

做法步调：

第1步、野生黄鳝盆中倒进开水焖死，抹往黄鳝外层的粘液，处置清洁。

第2步、切成寸段，中间划几刀。

第3步、焯水捞出。

第4步、锅中放油，小火煸香姜蒜干辣椒。

食材清单

黄鳝 2条 、 红烧酱油 1汤勺 、 料酒 2汤勺 、 生抽 2汤勺 、 豆瓣酱 适量 、 姜丝 适呈 、 大蒜 整个 、 花椒 适量 、 盐 2克 、 白糖 1勺（约10克） 、 紫苏 适量

做法步调

步调1

把黄鳝清洗清洁（用面粉往掉其粘液）

食材用料

黄鳝1000克，辣椒2个，蒜5瓣，料酒3勺，老抽1勺，味极鲜1勺，姜4片

做法步调：

步调 1

黄鳝在市场处置好，在家认真的清洗，往除其体内血块，残存组织，血水等。频频水洗至无赤色。

步调 2

黄鳝切成段，不要太小，再次用水清洗后备用。蒜切小块，姜切片，红绿辣椒切块。

步调 3

锅中加水烧开，投进鳝段至水微开，捞出冷水清洗，此时鳝鱼外表的黏膜已酿成白色絮状物，洗净，控干，备用。

步调 4

备料

主料：泡椒十个、鳝鱼三条

辅料：生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克

步调:

步调一、起首起头宰杀鳝鱼，筹办一个厚一点的木板，上面带有长钉子，把黄鳝的头部钉在木板上，然后用手把黄鳝拉曲，再用小刀把鳝鱼内脏往除清洁，即可宰杀完成

食材用料

黄鳝两条，青红椒各一个，盐适量，味精适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，葱姜适量

做法步调：

1/6 黄鳝洗清洁切段

2/6 葱切段，姜切丝，蒜用刀拍下，青红椒切段

方法：

①将鳝鱼剖好，切成4厘米长的片，洗净。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝。

②烧热锅，下油，烧至六成熟，将鳝片下锅煸炒，至外表略焦，倒进漏勺滤油。

③再烧热油锅，至六成熟，下蒜片略炸，再放进玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒，然后，放进冷上汤焖1分钟，加紫苏叶、味精，用生粉水勾芡，淋进香油，洒上胡椒粉即可。

质料

鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙

做法

1、将鳝鱼往除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不往骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

食材用料

黄鳝4条，蒜 6瓣，姜 4片，米酒4勺，老抽 1匙，生抽 2匙，白糖 1小匙，胡椒粉 1小匙，盐 2大匙

做法步调：

1，筹办好质料；

2，黄鳝买的时候能够让老板处置好，回来后冲刷清洁血水，必然冲要洗久点冲清洁，里面的肠什么的往除清洁，然后切小段，放进2大匙盐，用手挠洗，再冲刷清洁；

3，蒜拍扁，锅内放进一大匙油，把蒜放进爆香；

4，倒进黄鳝翻炒，放进姜片，翻炒至黄鳝卷起发白；

5，淋上3勺米酒（能够用料酒取代）倒进2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻进白糖、少许胡椒粉；

6，翻炒平均后倒进适量水，水量没过黄鳝，盖盖焖煮15分钟；

7，最初洒上葱花即可出锅；

步调 1肉放冷水焯水，捞出，切小块，肥瘦分隔

步调 2放少许油，葱，姜，蒜，放进肥肉，小火煎炒，炒至金黄，放进瘦肉，翻炒几下，放花椒，炒出香味，倒进料酒，往腥，倒进三勺酱油，生抽，一把辣椒，倒进开水，烧开，放糖

步调 3黄鳝切段，背上划两刀，不敢切，拿剪刀剪的，花刀也不便利划，就挑了比力厚的划了

步调 4倒进油，放葱，姜，大蒜，炒出香味，倒进处置好的黄鳝，频频翻炒，炒久一点，倒进料酒往腥。捞出放进煮了一半的肉中。

步调 5开大火，煮开，又倒了一勺生抽，中火焖煮，二非常钟，收汁，起锅

用料：黄鳝３００克、姜１／２块、胡萝卜１／２个、红葱头２个、蚝油１汤匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１条、海鲜酱１汤匙、红辣椒２个、白糖适量、洋葱１／２个、清水适量。

1、锅里倒进适量水煮开，将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起寂静。

2、黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜别离切块、切条。

3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。

4、热锅倒进大半酱汁，再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进往炒两分钟。

5、煸炒之后倒进沙锅里，红葱头放上面，倒进余下酱汁，放黄鳝炒匀。

6、炒好的黄鳝放沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可，出锅。