白海蜇丝的做法？海蜇丝是如何加工出来的？

食材清单

白菜心 适量 、 海蜇皮 一到两张 、 大蒜 3瓣 、 白砂糖 一勺 、 醋 一大勺 、 味达美 一小勺 、 耗油 几滴 、 胡萝卜 半根

烹调步调

步调1、海蜇皮买回来的时候上面城市有盐粒。放到盆里。

步调2、用水清洗几遍。

步调3、把水控干，用烧开的热水，大约水温在80-90°摆布，烫一下海蜇皮。

步调4、烫好的海蜇皮会变的比一起头小一些厚一些。拿出来放到案板上。

步调5、切成细丝。

步调6、切好的丝放到盆里，盆里参与清水，浸泡2个小时以上，时间更好尽量长点，中间再换两次水，揉洗一下。

步调7、白菜抠芯。

1、配料用40℃温水配造褐藻酸钠溶液。褐藻酸钠与水的比例为2～2.50：100，豆粉、虾粉、味素等辅料的总量约占1%，将辅料参与褐藻酸钠溶液中，用溶胶器搅匀后，参与0.15%的柠檬酸，以促其成型快，易脱模，并有防腐感化。

2、配造钙液海蜇丝的成型剂，用葡萄糖酸钙或氯化钙。氯化钙成型快，老化也快，但使用不妥则产生涩苦味；葡萄糖酸钙成型慢，用量多，成本高，但无苦味。消费中将葡萄糖酸钙和氯化钙混合利用，效果较好。脱模时用2%的葡萄糖酸钙和1%的氯化钙混合成脱模剂。老化时，用5%的氯化钙和2%的葡萄糖酸钙混合成老化剂。

3、成膜将配造好的褐藻酸钠溶液倒进成膜器内，使膜平均平整，约0.15～0.20厘米厚。

4、脱模老化将成膜置于脱膜剂中，颠末30～60秒钟，即可脱膜，然后将膜放进老化剂中，4小时后取出即已定型。

5、蒸煮杀菌将人造海蜇皮在清水锅中煮沸3～5分钟，然后再浸泡于清水中，即灭菌消毒，又增加海蜇皮的脆度，冷凉后即为废品。最初，将废品海蜇皮加工成海蜇丝就能够啦。

1、盐水明矾保留

把海蜇放在盐和明矾化开的水中浸泡，泡好后拆进到能够密封的坛子中即可。

比例：每五百克海蜇头放进五十克食用盐和五克明矾。

2、间接用盐保留

需要留意的是，购置回来的海蜇头不克不及沾上淡水和其他污染物，间接放在盐中往返滚动，让它的外表被盐包起来，把沾好盐的海蜇头放在能够密封的罐子中，放在阴凉处保留即可。

海蜇丝能够放进冰箱里冷餐，能耽误保留时间，避免海蜇丝显现变量现象。海蜇丝是能够冷冻的，只是冷冻时间过久，会影响海蜇丝的口感，所以尽量在短时间内食完。在保留海蜇之前，能够将海蜇腌造一下，已经腌造好的海蜇放在冰箱里冷躲，大约能够保留一个礼拜。

1.一般来说，新奇的海蜇可以保留的时间是不长的，一般只可以保留两天时间，但是若是将海蜇晾干，而且用盐腌造的话，能够使海蜇的存放时间更长一些，大要在500克海蜇里面放进50克摆布的食用盐是比力适宜的，需要留意的是，买回来的海蜇是不成以碰着污染物和淡水的，间接在盐里面停止滚动，让海蜇外表沾上一层盐，而且存放到密封性比力好的罐子傍边，我们在食用用之前，只需要提早一天把海蜇拿出来，并在温水傍边浸泡就能够了。

2.如今市道上销售的海蜇大大都都是已停止过盐腌造的，就像腌造咸菜一样，在腌造的过程傍边必然不要沾到生水，如许能够使海蜇保留的时间更长一些，大要能够保留3到6个月摆布的样子，当我们在利用之前，在对海蜇停止处置就能够了。

3.明矾也是我们比力常见的一种物量，或者也能够利用明矾停止保留，把海蜇放进到盐和明矾化开的水里面停止浸泡，将浸泡好的海蜇放进到一个密闭的坛子傍边就能够了，在500克海蜇傍边放进50克食用盐和五克明矾是比力适宜的。

4.把海蜇晾干以后，能够放进到冰箱的冷冻室里停止保留，但是若是保留的时间太久的话，是会影响到海蜇的口感的，所以其实不意见长时间冷冻，若是是放进到冰箱的冷躲室里停止保留的话，大要能够冷躲一个礼拜摆布的样子。

不成以

海蜇丝不克不及用开水烫，因为开水烫会让海蜇丝霎时收紧，口感变得十分硬。焯海蜇丝要用60度的水，焯的时候将海蜇丝放进60度的水中后，默数8秒钟就要赶紧将海蜇丝捞出，捞出后立马冲凉水，如许处置后的海蜇丝口感脆且软硬适中。

因为买回来的海蜇丝上有大量的盐和细菌所以我们再买回来以后，必需将海蜇丝用醋家已浸泡，若是是半废品包拆的海蜇丝，那么半小时的时间拿出来就能够了，若是是散拆的海蜇丝那就至少需要泡24个小时以上然后用清水洗出来，清洁后开水戳一下泡着凉水中。

泡发是海蜇丝处置傍边最重要的一步口感的好坏间接决定于泡发的水平，我们需要彻底将海蜇丝上的泥沙往除清洁特别是边边角角和折起来的部门，固然海蜇自己是很不错的，但是也要留意泡发以及清理，清洗清洁了如许才能够帮忙我们烹调更好因为浸泡过程中也要留意天天换水泡好的海蜇丝，口感酥脆，且口感咸淡适宜没有涩口的觉得。

如许是能够帮忙我们把海蜇处置好的食起来口感是比力脆爽的，当然若是想想要海蜇丝更脆一些，我们能够用泡发好的，仍是用75度摆布的水过一下会更好一些，海蜇丝适用方法良多，最为常见的仍是用醋凉拌那是最为好食，也是最为常用的食用方法了此外，海蜇丝并非新奇的就好食，因为新奇的海蜇丝不只水分很大，并且也没有颠末加工处置，上面有十分多的没霉素误食十分轻易中毒，所以各人必然要留意。