拔丝山药不用油炸的做法？拔丝山药的做法？

将山药往皮，切成大小平均的滚刀块，下水煮2-3分钟，煮好后捞出，控完水放凉，放进一把淀粉翻动平均，把山药外表拍上一层淀粉，锅内参与半勺水、一勺白糖，小火慢熬，锅内会显现大量气泡，最初熬成没有气泡颜色是香油色，放进山药，关火快速翻动平均把上药用糖浆包裹起来即可出锅。

⏯️按丝菜不只甜香味美，更以其横生千丝万缕之情趣，而诱人食欲。那么，把握哪些技艺，才气胜利地做出拔丝菜肴呢?应留意以下几点:

1⃣.炒糖前要把糖块砸碎，以免受热不平均，不克不及同时起丝。

2⃣.糖下锅后要不断地推炒，使糖不断地在锅内颠簸，受热熔解。起头能够用中火，待糖熔解后改用小火。

3⃣.炒糖时，鞭策要轻，尽量削减糖和水挂在锅边，因为糖极异变糊烧焦而产生苦味，那是炒糖的要害。

4⃣，炒糖的同时要将用做拔丝的原料挂糊（或不挂糊）油炸，使之外表干，热，脆。

5⃣，熔化的糖水分灵敏蒸发，起头显现大泡，又从大泡酿成小泡，小泡又酿成泡沫状，然后转浅黄色，成稀薄外形，接着立刻改变成栗子色，有稠变稀，在那一霎时要立刻端锅离火，放进主料，翻炒几下即成。

6⃣，拔丝菜肴拆盘，盘底应事先抹上一层香油，以免巴盘底，并要随上一碗凉开水，以便食者用来降低糖的温度，是糖脆甜而不粘牙。

♦️做好拔丝菜肴，要害是把握好炒糖中一霎时的变革。

🔷做拔丝菜的原料，一般有三类，即生果类，如苹果、香蕉、葡萄，鸭梨等；块根类蔬菜，如山药、土豆、盖藕、地瓜等；荤腥原料，如油炸肉丸、油炸里脊等。

下面介绍酥甜适口的【拔丝山药】的做法！

食材：山药 200克，白糖40克，花生油500克。

流程：

1、山药洗净往皮，切滚刀块，用滚水烫后捞出。

2、放进五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。

3、炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放进白糖熔解。

4、炒至金黄色起泡时，灵敏倒进山药，翻匀糖液。

5、盛进抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

拔丝山药的做法：

　　1.山药往皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉，

　　2.把鸡蛋打进碗内，参与面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药逐个放进挂糊，

　　3.锅内倒进油，烧热，放进山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油，

　　4.将锅洗净，参与清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放进炸好的山药炒匀，盛进抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。

总结：炒糖浆时用小火慢慢炒，才气拔出丝

食材：怀山药600克，白糖200克，花生油500克。

流程：

1、山药洗净蒸熟，往掉外皮，切成滚刀块。

2、炒锅置中火上，添进花生油，油热五成，将山药下锅炸造，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。

3、锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。

山药的服法多样

可蒸可煮可烤

而我最喜好的却是拔丝山药

其色泽金黄，其口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻

食的时候，用筷子一夹会拉出细细长长的糖汁丝，又好食又有趣

拔丝山药好食却欠好做，一般人要么轻易烧焦，影响口感

要么做不出拉丝的效果

|拉丝的根本做法|

今天小甜就用油浆的做法

　　水和糖的比例为2:3　　造做方法：　　造做食材　　主料：地瓜500克　　调料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克　　造做过程　　（1）地瓜洗净往皮，切成滚刀块。　　（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放进油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。　　（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡酿成水小泡；从糖大泡酿成糖小泡至浓稠变色时，倒进炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒进抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着食，才不沾牙。

将山药往皮，切成滚到块（块不要太大），然后泡进凉水中10分钟换一次水，2-3次 （也可泡造时间更久，泡的越久，炸出来的颜色越标致）

将山药放在厨房纸上吸干水分

锅烧热放进油，炸至金黄色，留意油温，控油捞出

将锅中油倒出，不消刷锅，放进糖和水，大火熬糖（大泡变小泡，小泡变金黄，然后酿成浅褐色的时候倒进炸好的山药）拆盘，在那一步的糖抽丝比力难，要认实控造。

大米洗净，砂锅熬造四非常钟摆布，参与做好的拔丝山药即可