刀削面怎么做？刀削面的做法？

刀削面是一种传统的中国面条，造做时需要用到一把厚重的菜刀，将长方形的面团切成宽度大约6至8毫米、厚度约2毫米的面条。

起首要将面团放到柔嫩、韧性好的形态，然后用菜刀按必然角度削面，削下的面条应该宽窄平均，不要断裂。

削好的面条煮熟后能够参与各类配料，如肉、菜、鸡蛋等，构成区别口味。需要留意的是，造做过程需要技艺和耐烦，不然面条会不平均、糊糊的。

食材：番茄一个，刀削面200g，鸡蛋一个。

调味：油，盐，香菜末，蒜末，葱花，番茄酱，蚝油，生抽，十三香，各一勺。鸡精一小勺。

做法：

1.油热煎鸡蛋盛出，番茄切小块备用。

2.锅留底油爆香葱花蒜末和十三香，放进番茄丁炒出汁。

3.加开水，放番茄酱，蚝油，生抽，十三香各一勺，鸡精一小勺。煮开再下刀削面和煎蛋。

3⃣煮熟出锅撒香菜末和葱花。

西刀削面卤的做法详尽如下：

1、筹办猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。

2、锅烧热下底油，参与80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放进调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全数捞出。

3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。

4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮半晌后参与高汤，待锅开后撇往浮沫移至小火，起头调味。

5、加老抽停止调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将麻椒扎成包放进，出香味后(按照管的好坏，一般几分钟）灵敏捞出，刀削面卤就做好了。

主料：小麦粉(尺度粉)、牛肉

辅料：水、桂皮、香叶、草果、甜草、八角、干辣椒、葱、姜

调料：食盐、白糖、酱油(三鲜)、料酒、食盐、番茄酱

做法：

1、面粉里放上2克盐，搅拌几下。称量好150克清水。

2、先取1/3的量倒进面盆里，用筷子搅拌，使面粉打结儿。

3、倒进剩余的清水在面结儿上，用筷子搅拌。此时的面团很硬，组织也粗拙。

4、用手使劲地揉面团，其间用手蘸2、3次清水咂面团。

5、咂水的时候只要用蘸过水的手捶击面团即可，是面团充实地吸取水分。但在整个咂水的过程中，面团吸水量不超越5克。

6、将揉好的面团还放在盆里，上面盖一层湿润的布，饧30分钟。

造做刀削面需要一些特殊的技艺和东西。以下是一种常见的刀削面造做方法：

所需质料：

- 面粉：适量

- 水：适量

- 高筋面粉：适量

- 麦芽糖：适量

- 盐：适量

造做步调：

1. 筹办面团：将面粉和水依据比例（一般是2:1）混合，搅拌成面团。逐步加水搅拌，曲到面团变得柔嫩、光滑。静置面团，让面筋败坏一段时间。

2. 筹办削面器：削面器是刀削面的必备东西。削面器有良多品种型，抉择一款适宜本身的削面器。

用料：刀削面 按照人数、青菜 若干、豆瓣酱 若干、西红柿 两个、青椒 一个

做法步调

步调 1

把买到的刀削面在热水里过一遍。等下次沸腾的时候放进洗好的青菜。一分钟摆布。捞出来。

步调 2

主料：小麦粉(尺度粉)、牛肉

辅料：水、桂皮、香叶、草果、甜草、八角、干辣椒、葱、姜

调料：食盐、白糖、酱油(三鲜)、料酒、食盐、番茄酱

做法

1、面粉里放上2克盐，搅拌几下。称量好150克清水。