鱼翅可以买卖吗？鱼翅的品种等级排名？

卖鱼翅不是犯法行为，但猎杀鲨鱼鲸鱼是违法行为。跟着时代前进以及人们生活程度的进取，以前比力宝贵和稀有的鱼翅和其它物品，如大龙虾，海参等高级营养品已经走人普通苍生家，是通俗人家一般享用的食物了。所以，鱼翅买卖是很通俗，很普通的事，没有什么出格要求。

1、排翅

　　又称鲍翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，而且在涨发时摘纳某种保形方法，使翅针通过柔嫩的骨膜连在一路。发好的排翅呈扇形梳状，外形完好，美好大方，是造做鱼翅菜肴的首选原料。

　　2、散翅

　　是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根别离呈粉丝状。因为散翅名称不宜显现在喜庆场所或婚宴上，所以在菜名中有时也以生翅相等。排翅和散翅涨发好以后，都应领先煨造进味方可用于造做菜肴。

鱼翅是宝贵的海味。用中型或大型的鲨鱼的胸鳍、背鳍和尾鳍干造而成。我国沿海均有出产。鲨鱼鳍的骨量松软细腻，营养丰硕，次要含胶体卵白等，有补气、补血、补肾、补肺的成效，主治各类慢性虚劳等症。

所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝，但咬起来比粉丝更脆，口感要好一些。从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)其实不含有任何人体轻易短缺或高价值的营养，所以食鱼翅是一种中国特有的文化现象。因为中国地处温带冬季冰冷，旱涝天灾频繁，内陆地域距海洋比力远远，故食物保留手艺非常兴盛，枯燥水发工艺是此中最重要的方法。干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是那种方法的使用实例。在那个枯燥水发的过程中会有物理和化学的变革，食物的量地和味道有时会优于鲜品，还能除往一些有害物量。此中鱼翅的炮造和烹饪工艺非常复杂而专业，几乎不容业余者染指，那不只为鱼翅羹的昂扬价格给予了理由，更奠基了食鱼翅堪称中华文化奇芭的地位。若是那些手艺因不食鱼翅而失传，无疑是中华文明不成估量的丧失。鱼翅是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍合称为中国四大“甜旨”。它是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干造而成，不只是有名的“甜旨好菜”，并且据说还有多方面的食疗价值。中国传统认为食鱼翅可益气、清神、往痰、利尿、开胃、润肤、养颜；可以补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。中国人食鱼翅的汗青，可逃溯到明朝的时候，在李时珍的著做中曾提到：“鲨鱼古称鲛……腹下有翅……南人珍之……”畴前沿海的父母官就常用鱼翅来当贡品，因而鱼翅被列为御膳。

所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝，但咬起来比粉丝更脆，口感要好一些。从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)其实不含有任何人体轻易短缺或高价值的营养，所以食鱼翅是一种中国特有的文化现象。因为中国地处温带冬季冰冷，旱涝天灾频繁，内陆地域距海洋比力远远，故食物保留手艺非常兴盛，枯燥水发工艺是此中最重要的方法。干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是那种方法的使用实例。在那个枯燥水发的过程中会有物理和化学的变革，食物的量地和味道有时会优于鲜品，还能除往一些有害物量。此中鱼翅的炮造和烹饪工艺非常复杂而专业，几乎不容业余者染指，那不只为鱼翅羹的昂扬价格给予了理由，更奠基了食鱼翅堪称中华文化奇芭的地位。若是那些手艺因不食鱼翅而失传，无疑是中华文明不成估量的丧失。

鱼翅是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍合称为中国四大“甜旨”。它是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干造而成，不只是有名的“甜旨好菜”，并且据说还有多方面的食疗价值。中国传统认为食鱼翅可益气、清神、往痰、利尿、开胃、润肤、养颜；可以补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。

中国人食鱼翅的汗青，可逃溯到明朝的时候，在李时珍的著做中曾提到：“鲨鱼古称鲛……腹下有翅……南人珍之……”畴前沿海的父母官就常用鱼翅来当贡品，因而鱼翅被列为御膳。

营养价值已被量疑

鱼翅实的很有营养吗？一个情状查询拜谒组的研究表白，在鲨鱼鱼翅汤内含有高浓度的毒性物量——水银，而水银对人高级神经系统有害。在对曼谷销售的鲨鱼鱼翅停止的两项随机检测毒性试验表白，鱼翅那种甜旨高档的营养品被水银污染的水平高达70%，含有可被人体吸取的水银比率已超出一般答应含量42倍。而水银的来源是未被处置过的废水。澳大利亚和新西兰比来也向国人提出警告，出格提醒那些怀孕的妇女尽量不要食用鲨鱼肉。因为摄进过量的水银会对妊妇和她们的孩子产生十分大的危害，特别会影响孩子大脑和神经细胞的生成。鱼翅中的水银成分大都来自污染的海水，而鲨鱼在食物链中处于更高的位置，因而它们体内的水银成分老是可以越积越多。

鱼翅是软骨鱼类的鱼鳍，鱼身上有良多鳍，所有的鱼鳍都称之为鱼翅，只不外是区别的位置，区别的大小有区别的名称，天九翅，金钩翅，等等。

我们日常所见到和食到的多以鲨鱼翅为主，在若干年前，鱼翅就被列进了八珍之列。

关于鱼翅的自己的营养价值，其实并没什么营养价值一说，含量更高的应该就是卵白量，但是据说还没有鸡蛋里面的卵白量含量高。不外鱼翅一般的服法都是把干造的鱼翅停止水发，然后用吊好的高汤来炖煨。鱼翅自己的营养价值高不高已经不重要了，高汤里面的营养价值足够让你来一次大补。