鱼香茄子家常做法湘菜？鱼香茄子家常做法老厨？

茄子切长条，放进水中浸泡，葱姜蒜切末、香葱切成葱花；

2、浸泡好的茄子挤干水分，放进盘中，参与适量的淀粉用手挠匀，使每根茄子都裹满淀粉；

3、起锅烧油，油温六成热，下进茄子炸至金黄酥脆捞出；

4、取一个碗，参与糖，鸡精，生抽，白醋，清水，淀粉，搅拌平均备用；

5、锅留底油，放进葱姜蒜末爆香，下进剁椒和豆瓣酱，炒出香味，放进茄子翻炒；

茄子切长条，切肉末、姜末、蒜末、葱花，碗中加盐、鸡精、一勺白糖、半勺生抽、半勺醋、半勺老抽、一勺半淀粉、两勺清水搅匀，锅油五成热放茄子，炸至微黄捞出，热锅凉油放肉末炒至微黄，放葱姜蒜炒香，放豆瓣酱炒出红油，加一碗水、炸好的茄子，煮开倒进调好的料汁炒匀即可出锅。

鱼香茄子是一道十分传统的川菜，也是饭馆里常见的一道美食。下面是一种造做鱼香茄子的做法，供您参考：

所需质料：

- 茄子 2个

- 瘦肉末 100克

- 蒜末 适量

- 姜末 适量

- 青蒜 适量

- 青红椒 适量

- 豆瓣酱 适量

1，筹办一根长条茄子

2，切成条状，放进盆中接满清水侵泡出茄子里的黑水。

3，捞出泡好的茄子挤干水分，放进无水的盆中。

4，参与适量淀粉用手挠匀使每一根茄条都裹满淀粉。

5，锅中倒油油热后关中火一根一根下进茄条用油炸，炸到用筷子碰触能觉得到茄子外表有脆感就能够捞出炸下一锅了。

6，全数炸好的茄子备用。

7，葱姜切末，蒜切片，郫县豆瓣用刀剁碎，再舀一勺剁椒备用。

8，拿一个碗，碗里放进糖，鸡精，味极鲜。

9，再倒进白醋，白醋能把糖盖住就能够了。

10，再参与比白醋多一倍的清水，参与一勺淀粉搅拌平均备用。

1.茄子切成条，葱姜蒜末，蒜末要多一些，青红椒切条。

2.筹办郫县豆瓣酱，和各类调味料

3.茄子条加干淀粉拌匀。

4.进八成热油锅炸一下，变软即可捞出控油。

5.锅内少许油，热后参与葱姜蒜末爆香。

6.再参与郫县豆瓣酱炒出红油。

做法如下：

质料：

长条茄子3根，瘦肉50克，豆瓣酱适量，蒜末适量，姜末适量，青蒜适量，盐适量，白糖适量，生抽适量，淀粉适量，油适量。

做法：

1. 茄子洗净，往掉两端，斜着切成小段，放进水中浸泡半晌。

2. 瘦肉切成丝，加少许盐、淀粉腌造半晌。

3. 锅中烧热油，将腌造好的瘦肉翻炒至变色后捞出备用。

4. 统一锅中再参与适量油，放进蒜末和姜末炒香，参与豆瓣酱翻炒至出红油。

鱼香茄子是一道传统川菜，以茄子为主料，配以鱼香味的调料，味道香辣可口，令人回味无限。以下是造做正宗鱼香茄子的详尽步调：

质料：

茄子 2根，瘦猪肉末 100克，葱姜蒜 适量，豆瓣酱 1勺，郫县豆瓣酱 1勺，鱼露 1小勺，生抽 2勺，白糖 1小勺，鸡精 1小勺，湿淀粉 适量，食用油 适量

造做步调：

1.茄子往皮，切成约2-3厘米长的段，放进清水中泡一会儿，再切成细长的条状，撒上一些盐，焯水至断生后捞出沥水备用。

2.锅中加少许油，将瘦猪肉末炒至熟，盛出备用。

3.葱姜蒜切成末后放进锅中煸炒出香味，参与豆瓣酱和郫县豆瓣酱煸炒至红油出来。

4.参与生抽、白糖、鱼露、鸡精，烧开后参与清水适量，再参与焯水好的茄子煮到软烂，转小火煨一会儿，不要让汁太多。

5.将煮好的茄子捞出，倒掉余外的汁，锅中留下少许汁，参与炒好的瘦肉末煸炒，加少许水调匀，再尝味。

6.倒进刚刚捞出的茄子，翻炒平均。

食材：茄子1个、西红柿1个、青椒1根、葱1根、生姜1块、大蒜1头、玉米淀粉适量、料酒1汤匙、香醋1汤匙、老抽半汤匙、白糖1勺、食盐适量、鸡精少许。

做法：

1、茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。

2、西红柿往皮切成滚刀块，青椒往籽切小，葱、姜、蒜别离切末。

3、锅中放油，油热至6成时放进茄子炸至变软，微微发黄捞出沥油。

1.

起首筹办原料：30g圆形茄子，10g小米椒，50g猪肉馅和切碎的10g葱。将10g姜切成末，10g蒜切成末。

2.

将30g茄子往皮切成小条。倒100g油到锅中并煮至8成的热量。倒进30g茄子将其烧至外表略黄捞出备用。

3.

筹办料汁，10g米酒，3g酱油，5g米醋，3g鸡精，5g糖和5g淀粉放进碗中搅拌平均。

4.